一说到“勾兑酒”,可能很多人就会想到酒精酒、假酒、低档劣质酒。其实这是一个误区,所谓的“勾兑”,是指用同一类型具有不同香味的酒按特定的比例兑在一起,而并不是添加混合香醇和非白酒发酵的香味物质,这是不被允许的。
不同批次和不同等级的酒,以及各种调味酒都是要进行勾调的,主要是为了对酒体进行补充,以达到平衡和协调的作用。这样可以让产品形成和保持固定的独特风味特征。
酿酒过程中不同的生产班次、不同的窑池,所酿出来的酒无论是在口感还是风味上,都是会有些差别的。还有就是,酒在陈酿过程中,可能会受到多方面不同因素的影响,这也会导致酒的口感风味不能完全一致。因为有了标准化的要求,勾兑在白酒生产过程中是必要的,其目的主要是为了让每一批产品都能保持应有的一致风格。因此,勾兑酒实质上还是属于粮食酒的。
为了不让广大消费者误解,酿酒行业喜欢将“勾兑”称为“勾调”。人们认为勾兑酒不好,是因为的确发生过非法作坊使用工业酒精勾兑假酒的事件,导致伤病致死的新闻也偶有发生。正是因为这些恶劣事件,导致正规的勾兑酒成了替罪羊,很多人看到“勾兑”酒,都会觉得是劣质酒。
在白酒行业有这样一句话“七分技术,三分艺术”,这里说的艺术指的就是“勾兑”。可以这样说,越是大牌的酒,越需要勾兑,无论白酒还是洋酒都是如此。白酒勾兑可以让其风味更加出色,同时这也是产品标准化的重要步骤。
这种新工艺酒是新中国建立初期,为了解决粮食紧缺而发明的。新工艺白酒主要采用食用酒精和酒用食品添加剂调制而成。这种白酒的主体为食用酒精,为了达到传统白酒的风格,其采用了串香法、调香法、固液法三种主要方式,市面大部分低价酒采用的就是固液法工艺。新工艺酒之所以便宜,主要原因就是它的原料为食用酒精。
而这并不能代表新工艺酒就是劣质酒,因为食用酒精也是发酵产生的,只是用的不是粮食,而是薯类、糖蜜等其它含糖类原料罢了。从大的方面来讲,粮食酒、薯类酒、糖蜜酒都属于食用酒精。只是人们普遍觉得,只有基于传统工艺的固态发酵纯粮食酒才是好酒、高档酒。而新工艺酒则属于中低档酒。
传统固态发酵的纯粮食酒在有些方面虽然好于新工艺酒,但其生产成本高、产量低,这也是纯粮酒价高的原因之一。事实证明只有高档酒的话,是无法满足多数人的需求。所以新工艺酒的存在是非常合理和有必要的。但前提是你必须通过正规渠道购买,因为假酒还是很多的。
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