万能鱼香汁有秘诀!牢记这黄金比例,炒啥鱼香菜都零失败
鱼香味型因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而得名,菜肴具有咸、甜、酸、辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。
烹制鱼香味的菜肴,并不使用鱼品,是用蒜片或者蒜粒,与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味,然后加进主料炒熟,再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁进锅收芡,便可装盘成菜。今日哈妹分享友友们万能鱼香汁,牢记这黄金比例,炒啥鱼香菜都零失败,下面我们一起看看具体做法吧!by 后来的后来_WH
配料:
鸡蛋三个、木耳适量、杭椒六个、小米椒三个、洋葱适量、香醋两勺、生抽一勺、白糖一勺、蚝油一勺、淀粉一勺、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量、食用盐适量、生姜一块、大蒜三瓣
烹饪步骤:
1.美美图片来一张。
2.准备食材。
3.木耳放清水中加一勺白糖泡发,这样30分钟可以泡发好。
4.做一个鱼香汁,碗内放一勺生抽。
5.两勺香醋。
6.一勺蚝油。
7.一勺白糖。
8.一勺淀粉。
9.三勺清水,搅拌均匀,鱼香汁做好。
10.鸡蛋放一勺料酒,一点点盐 打散。
11.辣椒切圈或切丝,洋葱切块。
12.生姜大蒜切丁。
13.锅内放油,放入鸡蛋炒散盛出。
14.再放油,放入大蒜生姜爆香,放一勺豆瓣酱炒出红油。
15.倒入鱼香汁。
16.倒入木耳翻炒。
17.倒入辣椒,洋葱,放一丢丢盐翻炒。
18.倒入鸡蛋,翻炒。
19.放鸡精,胡椒粉,翻炒均匀就可以出锅啦!
菜谱小贴士:
鸡蛋里面已经放了盐,鱼香汁和豆瓣酱都是咸的,所以炒菜的时候,放一丢丢盐就可以啦!
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