你是否和我一样
对老福州的味道的酸、甜、苦、辣、咸
依旧念念不忘？
怀念那时候的美食以及故事
那么让我们来回味这些老福州味道，
大脸君打赌最后一个只有真正老福州吃过！
▲福州鲤鱼饼
当各种新潮的月饼出现在超市柜台上，
这个在福州消失多年的福州传统食品你可还记得？
做鲤鱼饼是老福州中秋节一种特有的习俗，
中秋节，外公外婆要买鲤鱼月饼送给外孙、外孙女。
“鲤鱼月饼”蕴含了有两种寓意，一种是鲤鱼放生，含义是“放子化三千”，祈求多子多孙，一种是象征鲤鱼跳龙门，指争取将事情做好、做成功。
▲福州茉莉花茶
（图片来源：福州深夜食堂）
还记得原来拆迁的小院子里，
记忆中我没事开水浇蚂蚁洞、粘知了，
爷爷就躺在竹椅，一大茶缸子和那个绿色包装袋装的茉莉花茶，
浓浓的,茶香飘出,整个小院子里都是香味...
螃蟹酱
（图片来源：福州深夜食堂）
老福州的螃蟹酱，
是用小螃蟹然用姜末，白酒，料酒，盐，味精，酒糟，白糖进行腌制。
小时候最喜欢螃蟹酱蘸花菜吃
（图片来源：福州深夜食堂）
▲螃蟹酥
你以为螃蟹酱就是螃蟹酥？
那你只知其一不知道其二
二者的区别在于，螃蟹酥是完整的腌制，可直接烹饪食用，
螃蟹酥放入石磨中碾碎就成为螃蟹酱
▲福州橄榄咸
橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。
青橄榄，初食又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。
福州出产橄榄，橄榄采摘后为了长期贮存，多数用糖腌制成各种口味的蜜饯，但也有一些橄榄用盐腌制的。
（图片来源：福州深夜食堂）
有一种被福州人称为“橄榄咸”的橄榄，其味极咸。
过去草根民众做为咸菜下饭，用一小粒“橄榄咸”可以吃完一大碗稀饭。还有一种味道半咸不淡的橄榄就是“半咸淡”。后来凡是说普通话时带浓重福州口音的，也被称为“半咸淡”。
小二小时候积食，家里人经常拿橄榄咸加水炖着喝，老福州的智慧哦~~~
（图片来源：福州深夜食堂）
▲福州“zie”
（图片来源：福州深夜食堂）
“zie”就是糯米包糯米，也可以糯米包萝卜丝。
糯米面团，压扁，包入适量红糖糯米馅或者萝卜丝（小二我最喜欢萝卜丝），
收口按成小圆饼形，垫在艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点。
▲福州猪油雪片糕
（图片来源：福州深夜食堂）
很多人都知道雪片糕，但不知道其实它的全名叫猪油雪片糕，
且美且有”糕饼店，是许多老福州心中，好吃点心的代名词，
始建于清朝咸丰年间，
这福州最老，且拥有150多年历史的“美且有”糕饼店已不多了！
（图片来源：福州深夜食堂）
▲福州八宝鲟饭
（图片来源：福州深夜食堂）
“八宝鲟饭”系福州传统名食，它以蟹为主导，诸料兼收并蓄。
小时候常在酒席上吃到，现在的酒席却也多在酒店里设宴
少了那老福州独有的宴席味道
（图片来源：福州深夜食堂）
▲福州素烩
（图片来源：福州深夜食堂）
素烩是福州非常传统的一道菜，
如果你细心，会发现你的爷爷奶奶还时常素烩，只不过其貌不扬
端出来是大锅高汤，里有米粉、腐竹、香菇、金针、白菜、萝卜、素肉皮、蛏干等等。
福州人会把“烩”说成“煨”，素味，素煨。虽然素烩里面不都是素菜，只取了素的味道，福州也有往其中加肉燕和鱼丸的习惯。
▲福州猪油炒肉糕
（图片来源：福州深夜食堂）
猪油炒肉糕，用料就是简单的地瓜、白糖和红糖，
不停地在锅里翻炒，炒的越久越有嚼劲。
但是我们吃的时候发现，没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？
其实猪油就是肉。
过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。
（图片来源：福州深夜食堂）
▲福州鱼丸
（图片来源：福州深夜食堂）
福州人称无鱼丸不成席，福州著名的风味小吃，一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥
然而，这就是正宗地方鱼丸了吗？
如果你是当地的老福州，那你一定吃过乡下宴席里手打的鱼丸，鱼皮用料实足！
鱼浆会神奇的凝结成有弹性的鱼丸
鱼丸成灰色，而不是白色，是因为用了太多鱼皮的关系
那口感，不是绝对不是超市里能买到的！
▲福州太平燕
除了酒席常吃的太平燕外，连江丹阳的肉燕也是福州一绝！
燕用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，用木棰捣成肉泥，
不加一点粉，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，制成薄片。
▲福州锅边糊
鼎边糊(又称锅边糊)，是福州特有的小吃。其主料为米浆，汤烧开后，将米浆淋于锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成汤。汤清不糊，味美适口。
▲福州碟饼
海蛎饼（福州语称“嗲饼”），福州传统风小吃
圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。蛎饼配鼎边糊，一干一稀，绝配。
▲福州虾酥
虾酥是用大米、黄豆磨浆，加入河虾油炸而成，外酥里鲜。物质匮乏时，韭菜取代了虾，虾酥无虾。近年来河虾难觅，有商家以海虾嵌在表面，以此为虾酥正名。
▲福州芋粿
芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，再下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。
▲福州芋泥
以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。
▲福州千层糕
千页糕将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，加碱水再揉匀。加入细肥肉丁。1层肥、1层白糖、1层面馅制成。千页糕一般做成8层～12层面，多层美观，油香软润，入口溶化。
▲福州“xì”
“xì”是“糍”字福州话的读音，福州民俗中有搓冬至圆的习俗,也叫搓米时，福州话发音为“细”，既代表团圆，又代表孝顺的意思。▲福州“烳油粒”
“烰”（音pu），福州方言，用大量的油炸食品称为“烰”。
“烰油时”色泽金黄油亮，皮馅分离、外香酥，内甜软。
糯米粉团加入红糖糖浆，包上豆沙馅，放入油锅，膨胀似球形，色呈焦黄时，即可捞起沥干油。
▲福州马耳
马耳是一种福建传统小吃，因形似“'v”马耳朵而得名。
制作过程基本与油条一样，只不过中间加夹了白（红）糖馅，色泽金黄，外酥香，内嫩软甜润。
▲福州菜头粿
菜头粿也就是萝卜糕，南方多数城市都有的小吃，
但是福州人的菜头粿里面会加入特殊的材料——紫菜。
▲福州黄米稿
黄米糕是老福州特有的传统小吃，
用鸡蛋、面粉、米粉、白糖为原料，隔水蒸煮，出炉后蓬松可口，甜而不腻。
▲福州肉丸
选上等薯粉、白芋丝、肥膘肉为原料，调入红糖拌匀，佐以五香粉，还有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘剂，放在铺上荷叶的蒸笼炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圆形，入蒸笼时，有意捏成团状，炊熟可食。香甜可口，油而不腻。民间在春节期间自蒸。福州以“木金肉丸”为名牌，风味独特。
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福州菜头饼
菜头就是萝卜，作为福州的传统佳点，饼形的螺纹层层叠叠，菜头饼选用白萝卜，加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料，精面粉制成酥皮压扁包馅，制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥，具有猪油及萝卜的香味。
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福州马蹄糕
马蹄糕又叫尾梨糕，是福州的传统小吃。
简单来说，主料为地瓜粉和荸荠,加水、白糖搅拌均匀，
放入模具中，猛火蒸熟就可以食用了。
▲福州绿豆糕
（图片来源：福州人家）
绿豆糕也是福州传统的老点心。
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福州九层粿
（图片来源：福州人家）
又名九重粿，福州话'gao long gui'福州传统风味小吃。
每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层粿，寓意步步高升。
加白搪、红糖的粿面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层粿多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。
▲福州糯米卷
（图片来源：福州人家）
豆腐皮卷上加了香菇等配料的咸糯米饭。
▲福州光饼
（图片来源：福州人家）
光饼的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。用大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。
▲福州线面
福州线面生产，始于南宋，距今已有800多年的悠久历史。
长度可达180厘米，细仅0.6至0.7毫米直径，挽面时在面头上扎上红线，
由于线面是面类中最长的面，又叫“长面”和“寿面”。
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福州兴化米粉
捞化，作为福州的大众美食，很受欢迎。“捞化”其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，很细很细的细米粉，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。捞化荤香诱人。
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福州猪油拌面
福州拌面由碱面煮熟后，加花生酱、猪油、葱花，拌在一起，故名“拌面”。
▲福州鱼滑
福州鱼滑又称鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其他鱼肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。
福州牛滑
精选优质牛肉，细切剁泥，加上等调味料勾芡而成。口感细腻，香滑，配以营养丰富的高汤、牛骨高汤、枸杞高汤，久煮更入味，好吃更健康。
▲福州牛杂
牛杂汤的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等，配上各种香料炖煮，汤头是清爽的，牛杂很有嚼劲。
▲福州元宵
福州元宵和别处不同，甜的称为汤圆，咸的才称为元宵。
▲福州汤圆
福州元宵是咸的肉馅，而汤圆是甜的芝麻或者花生馅儿的。
▲福州花生汤
花生汤是福州风味独特的甜汤佳点，花生汤润肺生津，花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。
福州八宝饭
福州八宝饭。饭上撒一层白糖和红色 “梅舌”，吃起来既甜又香。
▲辣菜饼
光饼里夹'辣菜'（芥菜）的叫辣菜饼。
▲夹肉饼
光饼里夹红糟三层猪肉或米粉肉的夹肉饼。
▲福州碗糕
福州小吃碗糕以小碗为模具，抹净油，倒米浆，上面撒些芝麻，将碗上屉，旺火蒸15分钟，出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富，易于消化。
▲福州春卷
福州民间小吃。俗称春饼，选用精粉煎成。馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等，炒熟备卷。食时，选摊开薄饼，自取包馅，先卷一边，两头覆紧，再卷成条状，便可入口。如果把春卷投入油锅一炸，捞起便成油炸春卷，俗称炸春。
▲福州葱肉饼
福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。
▲福州白年糕
年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。
▲福州红糖粿
福州的年糕，有“年年（粘粘）高（糕）” 年年高升的意思。
记得小时候妈妈做年糕时，看着蒸笼上热气腾腾，围着灶台又蹦又跳都等不到糕出笼，就嚷嚷着要吃。
福建年糕有红糖和白糖两种。相对来说红糖年糕吃的人比较多，蒸制也比较简单
▲抱滚时
一种圆粒状的树粿，煮好后在拌好的豆粉、黑芝麻、白糖上滚匀，故名。
又名豆粉埘，为当地大众化小吃。将糯米、粳米磨浆压干，掺清水揉搓成粒状，内空外圆，放滚油中炸熟，沥干，滚粉而食。外香甜，皮酥脆，内软润。
▲福州礼饼
“礼饼”是福州特有的饼点。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般清脆可口。▲福州猪油炒米
猪油炒米，你大概也不陌生。脆酥香甜，口感舒适，用开水泡食，不糊不渣，福州最出名的猪油炒米要数宝来轩了。▲福州寸枣
许多外地人一听说寸枣，总以为是枣子，等见到寸枣的“真面目”时，才恍然大悟原来竟是一道面点。
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福州灶糖灶饼
福州的灶糖灶饼花样多，有豆粉、花生粉、麻生糕，洋酥、万字饼、花生嘠、芝麻嘠、芝麻酥、芝麻条、老鼠仔等。
▲福州贡糖
贡糖虽属于花生酥糖的一种，但区别于花生酥，有皮和馅。经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，最后切块成形。▲福州橘红糕
桔红糕，由糯米与白糖为主料制作而成。呈半透明状米白色，晶莹剔透，嫩甜鲜爽，富有弹性，清津适口。
▲福州花糖
花糖看起来像粉色白色的糖果，里面其实是炸花生仁。吃起来香香甜甜，而且颜色鲜艳。
▲福州麦芽糖
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。拿筷子用力戳上一大团，甜滋滋的可以边吃边玩好久。
福州冬瓜糖
每当逢年过节，主人请客的时候，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待来客。
▲福州佛跳墙
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福州腌蟹生
福州酒席常见的菜色
古代有传说，数百年前，北方人不识螃蟹，有人收得一只干螃蟹，谁家有人生病了，就借去挂在门上，希望这只张牙舞爪的“八脚虫”能吓跑疟鬼。而福州人对于蟹的喜爱却不是因为蟹能驱赶鬼怪，乃是它能制作成一道色味俱佳的美食。
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