菜谱物语——广式脆皮烧肉
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菜品口味----------------------------------------五香
主要工艺----------------------------------------烤
所需时间----------------------------------------数小时
制作难度----------------------------------------普通
所用厨具----------------------------------------煮锅 电烤箱
带皮五花肉--------------------------------------1块约900克
海鲜酱---------------------------------------------适量
玉米油--------------------------------------------1大匙
姜--------------------------------------------------2片
葱--------------------------------------------------1根
小苏打---------------------------------------------1茶匙
生抽------------------------------------------------2大匙
料酒------------------------------------------------2茶匙
五香粉---------------------------------------------1茶匙
糖---------------------------------------------------1茶匙
盐---------------------------------------------------2茶匙
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
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