盆里放入面粉300克
小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
把面粉搅成棉絮状
在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条
每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟
葱、蒜分别切末
辣椒粉适量准备,依各人的喜辣程度准备,取一个小碗加入生抽,陈醋少许拌均待用
取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开,擀面杖压出印子的地方
锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干
煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐2克,烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
和面的时候要一点点加入水,面粉吸水量不同,酌情添加
醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度
扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断
这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减
油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末,姜末上,滋啦作响
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