面粉中冲入沸水(110克),搅拌均匀
加入凉水(100克)
搅拌均匀
和成面团
盖保鲜膜或者扣个碗,饧30分钟左右
将饧好的面团取出,案板撒干粉,将面团揉成光滑的面团
将面团均分成合适的大小
取其中一个面团,揉成圆形的团
擀成薄薄的圆饼
平底锅烧热(不放油)小火,用擀面杖将其如图样挑起,轻轻送入锅内
饼放进去大约5秒钟,将其翻面
图12为翻面后
小心翻看背面的情形,当出现金黄色小点时,将其翻面
图14为翻面后的情景
翻过来后,饼开始慢慢起鼓,这是,用个软毛刷轻轻按压,将空气向四面八方冲刺,直至完全分离
完全分离后的情景。取出,用笼布包起来,防止风干变硬
烫面面团相比较纯凉水面团,更易消化,所以更适合老年人食用
面团揉好,一定要充分饧发,半小时左右
面团饧好,揉面步骤不可省,一定要将面团揉至完全顺滑,光洁
饼的厚度可以根据个人喜好,饼越薄,越劲道
翻面时间要掌握好,第一次翻身是放进去大约5-10秒钟,刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点,有很多的小泡泡
第二次翻身之后,饼里面的空气就会膨胀,将饼的一层皮撑起来,这时候,要用个软软的东西进行按压,使其受力,空气像四面八方扩散,饼皮就彻底与底部分离起鼓了
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