山东单饼的做法

步骤 1

面粉中冲入沸水（110克），搅拌均匀

步骤 2

加入凉水（100克）

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

和成面团

步骤 5

盖保鲜膜或者扣个碗，饧30分钟左右

步骤 6

将饧好的面团取出，案板撒干粉，将面团揉成光滑的面团

步骤 7

将面团均分成合适的大小

步骤 8

取其中一个面团，揉成圆形的团

步骤 9

擀成薄薄的圆饼

步骤 10

平底锅烧热(不放油)小火，用擀面杖将其如图样挑起，轻轻送入锅内

步骤 11

饼放进去大约5秒钟，将其翻面

步骤 12

图12为翻面后

步骤 13

小心翻看背面的情形，当出现金黄色小点时，将其翻面

步骤 14

图14为翻面后的情景

步骤 15

翻过来后，饼开始慢慢起鼓，这是，用个软毛刷轻轻按压，将空气向四面八方冲刺，直至完全分离

步骤 16

完全分离后的情景。取出，用笼布包起来，防止风干变硬

烹饪技巧

烫面面团相比较纯凉水面团，更易消化，所以更适合老年人食用

面团揉好，一定要充分饧发，半小时左右

面团饧好，揉面步骤不可省，一定要将面团揉至完全顺滑，光洁

饼的厚度可以根据个人喜好，饼越薄，越劲道

翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡

第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了