腐衣鲜肉卷的做法

步骤 1

香菇、香芹、韭黄洗净切碎，猪肉馅3分肥7分瘦备好

步骤 2

将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中，加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋；取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊

步骤 3

油豆皮切成三角形；取少量的面粉糊抹在油豆皮上；放入适量的肉馅在油豆皮上

步骤 4

将油豆皮下边的两个角向内对折；再从底下向上卷起即可；将卷好的肉卷放入油锅中，中大火炸30秒立刻捞出

步骤 5

取一个大碗，在碗中放入适量的高汤、蚝油

步骤 6

再放入黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中

步骤 7

待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可

烹饪技巧

油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买

可以适当的少放点肉，多放点菜

面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可

在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步

可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可