昨天发了一篇咸菜后，后台有留言说想起了上学的时候带米带咸菜的寄宿生活。
以前上学住校，每顿都是在学校食堂买饭吃，除了食堂饭菜，还有自己带的，最经常带的大概就是不容易坏的咸菜。无外乎腌芥菜，黄豆，萝卜干，而且总爱挑别人碗里的吃。
啃着馒头就着咸菜就能撑一周。
那时候日子过得是紧巴巴的，都是一天一天数着希望快点放周末，一般都是觉得过了星期三，那这一周就快了，然后回到家中，尝尝家里的土鸡蛋，加加餐。
好像不小心暴露了年龄！其实我才十八！
今日推荐
翠绿的腊八蒜
脆腌三杯小酱瓜
日本寿司店的泡姜
五香萝卜干
自制冰镇泡菜
阿酱.
翠绿的腊八蒜
大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用，中老年人经常吃大蒜，可有效预防高血脂。
一定用紫皮蒜····5头
米醋····适量
1.将大蒜剥去皮，取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。
2.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，依次把所有的蒜瓣根部都处理完。
3.找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。
4.把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了，取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封，把盖子扣上，拧紧。
放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。以下是7天变绿的过程。
可以炒藕片
也可以炒杏鲍菇
ps：
做腊八蒜为什么要用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；如果买不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。做腊八蒜为什么要用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
2.密封好的蒜放暖气上，暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。
脆腌三杯小酱瓜
只要煮一滚晾凉，看电视玩电脑一到半小时后再去煮一滚，继续聊天顺毛过一到半小时去煮最后一滚就完成。
制作一次两人可以当三四天的早饭小菜，吃完直接扔点细萝卜条腌进去就又是一满瓶了。味道不错，已经能和市售添加剂们说再见了。
新鲜小黄瓜····500g
白醋（米醋）····200g
酱油····200ML
白糖····200g
盐····10g
1.新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。（如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度）
不必去皮，切成2或3段。白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。
2.然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。
如此反复共3次（即将调味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；调味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。）
最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。封口放入冰箱冷藏，第二天即可食用。
3.咸甜脆嫩，佐粥好伴侣。
每次用干净筷子取用，吃完腌脆瓜后，剩下的调味汁也不必扔掉。可以将白萝卜切成细条，用少许盐腌制几小时后捏去水分，放入汁中浸泡。到第二天就能吃到脆脆的酱萝卜条了。味道有点类似市售瓶装什锦酱菜。
因为黄瓜或萝卜都容易遇盐出水，调味汁会越来越稀，因此最多泡完黄瓜后浸两次细萝卜条，不建议继续反复使用过久。
还可以加胡萝卜一起腌制，口感非常棒！
一嘴的嘎嘣脆，赞呐~
ps:
假如黄瓜不煮直接放汁里浸泡理论也是可行的，只是因为没有烹煮使其本身水分析出，调味料就较难进入，入味则需要更长时间。
个人感觉不酸，如果是非常怕酸的人可以减少白醋用量。
自制冰镇泡菜
那天回家见一个大叔在卖超大的密封罐，15元，宝贝样的抱回来啦。顺便买了很多蔬菜，回家洗净切片切块塞入罐子做起了冰镇泡菜。真的好大一只大肚罐～
胡萝卜····1根
包菜····几片
黄彩椒····1只
红彩椒····1只
尖辣椒····4-5只
黄瓜····2根
密封罐····1只
各蔬菜洗净，白萝卜胡萝卜彩椒切条，黄瓜切片，卷心菜撕小块，放入罐中。
加入300ml白醋，60ml白糖，40ml盐，30ml生抽，6小片香叶，几十粒花椒，两粒八角 （用专业的量勺）。
用手压一压菜，如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水没顶。
密封好放入冰箱冷藏5个小时以上就可以吃了。
泡菜类型很多，可以做成这样的
也可以这样放
还可以只放樱桃萝卜 做成这样的。
日本寿司店的泡姜
这就是寿司店里吃到的那种甜甜的不辣嘴的泡姜。
寿司店里吃甜姜，是有理由的。当你在吃完一种寿司后，为了不影响品尝下一种不同类型的寿司的鲜美，嘴里嚼一嚼甜酱，让舌头的味觉平衡。另外，稻和寿司，饭团，炒面，大阪烧里放些泡甜姜丝，也会起到很好的调味效果。
放置冰箱冷藏2周左右最美味。
新上市的嫩姜（仔姜）····200g
盐····5g
煮姜用的水····800g
米醋（或白醋）····150cc
白糖····130g
1.买仔姜时选择头部粉红色部分多的，这样泡出来颜色才能接近寿司店的那种粉粉的红色。分解后，把表面的污泥去干净。同时要注意保留仔姜粉红的头部。
2.切薄片，尽量薄些均匀些。放盐拌均，放置10分钟。
3.将水煮沸后，倒入盐腌制好的姜片，再煮3分钟（这里很关键，煮太久姜泡出来就软，太少又硬很难入味）。将上一步的姜片沥干水分，放入消毒后的容器中。以能密封的玻璃或者陶瓷为佳。
4.把米醋和白糖倒入锅中煮开，趁热倒入6的姜片中。等冷却后，放入冰箱的冷餐柜里保存。第二天就可以食用，但辣味完全没有大概要等4天以上。 一定要醋糖汁煮开后马上倒入生姜里面。姜会变成淡淡粉色。
ps:
寿司店的那种粉红是用食物染色剂的。在日本做梅干时要出很多梅干醋，如果国内可以找到，加点的话生姜颜色就非常接近寿司店的了。
五香萝卜干
萝卜切成2-3mm的厚片要比切成棍晾晒时间短。可以炒点花生米 和萝卜干拌在一起 别提多美味啦！
如果着急吃 醋和酱油就多放点，如果萝卜干过干了就再放点水浸泡。不着急吃 裹上酱油醋后 放密封瓶里 泡半天 倒个个儿（瓶盖朝下 这样最上面的萝卜干也可以着上调料 入味儿啦）。
萝卜····400g
盐····8g
五香粉····5g
陈醋····适量（两大勺）
酱油····适量（两大勺）
自制辣椒油····适量（两勺）
香油····可选择放点
萝卜洗净 切掉根须，不要去皮 切成片。
放盐 五香粉用手拌拌，然后给萝卜揉攥搓直到所有调料黏在萝卜上。
铺平晾晒，如果是北方冬天有暖气 一天就可以凉的半干了 （不要全干 那样咬着也费劲 ）如果切成条状 时间会久些 都可以。
晾晒好拌入陈醋和酱油 拌匀再裹上辣椒油。（口味要自己调节下 如果过干要用调料加一点水泡一下）静止一晚就可以吃啦 吃不了放密封容器冰箱冷藏，泡的越久越入味儿。
升级版：再小火炒点花生米 和萝卜干拌在一起。
这么吃的话也简直要飞啦～
炒了花生米 和萝卜干一起泡了泡了泡 ， 香~~
ps:
晒萝卜干不要用金属的晾网 或者烤盘 有涂层的也尽量不要用 盐分容易腐蚀 用菜板or瓷的大碟子 一定一定勤翻动。
其实还有很多想上的内容 比如：
醋泡香蕉（据说帮助减肥），发酵的黑蒜（据说对预防糖尿病、防止高血压、高血脂、抗肿瘤等都有非常显著的功效），泡椒竹笋（就是好吃，不能吃多，伤胃），还有云南的多种腌菜（这好多我喜欢的，因为下饭！）.... 太 多 了改天再上吧~
明儿见~（说好的四点半我又墨迹了）
找不可以错过的腌泡菜攻略一 点下图
郑大帅
主动放弃了盘子！！！
（他说是为了碰运气！你这样不知道会被群殴吗）
所以我决定今天把3号送给今天的23号童鞋！
大家抓紧啦！
***又有彩蛋***
今天还想送个漂亮的杯子呢～
看你们表现给不给力了
我想听到深情的呼唤～
这个杯子，又是神秘礼物
不过你们都知道
我这里的礼物都是精品啊！
好好表现吧（微笑.jpg）
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