秋季养疗

​一、秋季养疗宜忌  209页

秋季养疗宜酸润，忌辛散。《千金要方》谓之“少辛增酸”，即少食辛味多食酸味食物以平肺气，助肝气。因秋季肺金正旺，辛味入肺属金，故宜减少辛味食物以平肺气，以免辛味助金克木令肝受病；酸味入肝属木，宜增加酸味食物以助肝气，防止太过乘肝，使肝气郁结。同时，酸味敛涩，辛味发散，“少辛增酸”以应自然界敛肃之气。秋季天气转凉，宜多温食，少食寒凉之物，以护肺胃之气。

秋季养疗，粮谷类可选用稻米配入其他食品做成各种粥饭，如芡实粥，莲子粥，苡米粥，百合粥，栗子粥，豆浆粥，牛乳粥等，或选用燕麦，荞麦，莜麦等；蔬菜如莲藕，萝卜，木耳，海带，紫菜，香菇，马齿苋等；肉类如鸭肉，鹅肉，野鸡肉，鳜（jue）鱼，鲳（chang）鱼，甲鱼，蟹等；瓜果如梨，甘蔗，葡萄，柿子，石榴，柠檬，桑葚，山楂，橄榄，白果，百合等均可选用。忽思慧在《饮膳正要》中指出：“秋气凉，急食麻以润其燥。”故可常食具有滋润作用的食品，如芝麻，核桃，杏仁，香蕉，银耳，蜂蜜，乳品，糯米等。

秋季应少食葱，姜，蒜，韭，薤，椒等辛散食品，以免发散阳气。秋冬养阴，自秋分或霜降后，体弱之人可开始进补，但不宜峻补。因为夏天饮冷或暑湿常令脾胃功能减弱，如大量进补会突然加重脾胃负担，容易导致消化功能紊乱，出现腹胀，腹泻，厌食等症状。故秋季宜补食富有营养又易消化 的食物，为冬令进补做好准备。因此，又有“引补，底补”之称。

――银耳杏仁糊，秋梨白菊汁饮，桑葚芝麻羹，桂圆参蜜膏，甘蔗粥，梨膏，梨粥，蜜糖蒸百合，雪羹汤，沙参粥，沙参百合汤，瓜蒌羹方，桑杏汤，川贝雪梨煲猪肺，玉竹粥。