澄海人端午节都要吃的这种粿，原来它还有如此奇特的功效！

2017-05-11 

潮汕人的端午节，除了必吃的粽球，还有一种美食是必不可少的！

粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。而潮汕人所说的“粿”是指“逢年过节”精心制作的各种粿品。潮汕的姑娘都有一双巧手，“四时八节”，一家人围坐在一起做粿，那是快乐的时光。说起潮汕的粿品，种类繁多，工艺精细，味道上佳。而且潮汕还讲究“时节做时粿”和“清明食叶、端午食药”等方式，顺应自然变化，利用食材养生，而在五月，尤其是端午节的那天，我们就一定要吃栀粿。

栀粿也有叫做“栀粽”的，是我们潮汕特有的一种时节食物，其原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆。然后再将栀子捣碎后浸泡去渣，将黄色液体渗入蒲姜碱液（铺姜是潮汕通称的青草药，晒干煅成炭末，浸水滤渣取液，但现在因为食材难得改为用苏打粉加浓茶水），再渗入准备好的糯米粉浆中，搅匀后倒入铺好裸布的蒸笼蒸熟。制成的栀粿微带棕黄色，吃起来有点苦香。

很小很小的时候，记得一大家子住在带天井的老房子，家里还有柴火灶，外婆还会自己做栀粿。做好的栀粿用纱线拉割成薄片，吃的时候蘸上白糖，苦中带甜，记忆中那种淡淡的青草香让我至今还甚爱吃栀粿。但每年又只有5月的时候能吃到，那是魂牵梦系的味道。遗憾的是，我不懂得怎么做栀粿，妈妈也不会，想吃的时候只能等到每年的五月买现成的来吃。也许因为每年只能吃上这么几天，我才对它情有独钟吧？

《潮汕百草良方》记录：栀子，味苦、性寒、无毒、根味淡。内服清热利湿、利尿、除烦、凉血止血、散瘀。

古时五月又有“恶月”之称。传说农历五月初五，阴阳之气相争，阴气胜出，邪祟、鬼魅、百毒、瘟疫将随着酷暑的到来而慢慢猖獗，因此要用各种方式攘灾避恶。聪明的潮汕人就采摘栀子制作栀粿，既可做祭拜祖宗的供品，又可做一家老少的时令保健食品，助消化、增食欲，祛疾病，对抗“恶月”来侵。

其切割方法也十分奇特，绝对是门技术活，要用线将其绑一圈再慢慢锯开

最后还要再蘸上糖才好吃，或许很多人小时候吃不惯那个味道，但是长大离家后，却对这种“奇葩”的食物十分挂念，这也许就是家乡的味道吧~

如今，要吃到真正以“药”制成的栀粿恐怕只能自己动手丰衣足食了。市场贩售的栀粿，多是用茶水和碱水代替黄栀汁和埔姜灰水制成的，虽然形似味似，而“神”却早已随“药”远去，只留下幼时扯着纱线，来回胡乱地切割着栀粿的记忆，在五月里。

【作者：小五的吃喝玩乐、痴情画意】