材 料
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法式羊排*一人份
油*适量
盐/胡椒*适量
百里香*一把
做 法
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1、羊排表面淋食用油,盐,胡椒,用手按摩后使其渗入肉的肌理中。使肌理吸足油后煎的时候可以保持肉身的嫩度和水分。既是油包水。不要用料酒去腥,酒是液体,含有水分,羊排下锅就会溅爆,这样会破坏肉的肌理和口感。
2、平底铁锅烧得很烫,保持大火。下羊排(不要用不粘锅和陶瓷锅这种平底锅,这种适合炒菜,不适合高温煎烤。铁是金属,传热最快。)。大火可以最快封住肉块里面的水分。
3、一面煎好以后,再翻面煎另一面。不要翻来翻去煎,我们不是在烤羊肉串。
4、羊排侧面也要煎烤到,用夹子或筷子夹住肉块上下两面,使侧面紧贴锅底。这动作没拍,请自行脑补。
煎烤的时候,用百里香在肉块表面来回扫动。这样香草的气息就会渗入肉块中。不喜欢百里香的可以不用。纯属个人口味。
5、煎好后就出锅装盘了。觉得味淡的,可以再撒点盐和胡椒。咬了一口觉得生了,可以放进微波炉里叮叮。
Tips:
平底锅里需要刷一层油,很薄的那种。
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