高级餐厅的百里香羊排，其实很简单

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材 料

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法式羊排*一人份

油*适量

盐/胡椒*适量

百里香*一把

做 法

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1、羊排表面淋食用油，盐，胡椒，用手按摩后使其渗入肉的肌理中。使肌理吸足油后煎的时候可以保持肉身的嫩度和水分。既是油包水。不要用料酒去腥，酒是液体，含有水分，羊排下锅就会溅爆，这样会破坏肉的肌理和口感。

2、平底铁锅烧得很烫，保持大火。下羊排（不要用不粘锅和陶瓷锅这种平底锅，这种适合炒菜，不适合高温煎烤。铁是金属，传热最快。）。大火可以最快封住肉块里面的水分。

3、一面煎好以后，再翻面煎另一面。不要翻来翻去煎，我们不是在烤羊肉串。

4、羊排侧面也要煎烤到，用夹子或筷子夹住肉块上下两面，使侧面紧贴锅底。这动作没拍，请自行脑补。

煎烤的时候，用百里香在肉块表面来回扫动。这样香草的气息就会渗入肉块中。不喜欢百里香的可以不用。纯属个人口味。

5、煎好后就出锅装盘了。觉得味淡的，可以再撒点盐和胡椒。咬了一口觉得生了，可以放进微波炉里叮叮。

Tips：
平底锅里需要刷一层油，很薄的那种。

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时间 在舌头

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