【博闻广识】保健篇——葛根•葛粉•葛根王 | 随笔 刘企华
我对葛粉的喜爱，要追溯到二十世纪五十年代。当年，我父亲受村长之命，带人去拆一个历史悠久又有倒塌危险的石牌楼。在挖掘石板时发现有老藤缠绕，我父亲认识，这是葛藤。他就顺着藤根往下挖，挖出两个很大的地下块根，那就是葛根。我父亲把它拾回家，经请教街上中药房老先生之后，把它制成了具有很高营养价值的葛粉。父亲把葛粉加冰糖用开水冲成葛粉糊，让家人分享。我一喝，那个美呀，打嘴巴都不放！它粘稠滋润，香甜可口，太好喝了！从此，我把葛粉这种美食，深深地刻印在了脑海里。待到退休以后有条件享用保健品的时候，我就把葛粉作为养生保健的必吃食品之一。据相关资料介绍，葛根有野生的和人工种植的两种，由它们制取的葛粉的营养价值差别很大。市场上包括超市卖的葛粉，几乎都是种植的葛根制成的，或者是掺假的。我常常为到哪里能买到真正的野生葛粉而感到困惑。2014年7月份，我与老伴应邀去宜兴小孩姨家，给准备上高中的小亲戚江一佼辅导语文。期间，亲戚李辉带我们去太华山里游竹海。在饭店吃饭时，我发现有一道菜特别好吃。一问方知，那道菜是用葛粉做的。我眼前一亮，立即问：“这里出葛根吗？”得到的回答是：“太华山里出葛根，而且是野生的。”当宴请主人（江一佼爸爸）得知我特别喜欢吃葛粉时，随即去找老板，把饭店剩下的所有野生葛粉买了下来送给我。这是多么好的纯天然保健食品呀！我如获至宝，喜出望外。据介绍，宜兴太华山区的葛根都是老百姓上山挖野生的，然后拿回家自己加工制粉。亲戚告诉我，他可以通过可靠途径买到真正野生的纯真葛粉，并愿意“保证供应”。从此以后，我每天下午，都要冲一碗葛根糊，享用这种纯天然又高营养的美食。下面，就我所知的关于葛根、葛粉、葛根王的的相关知识和信息介绍一下，希望对读者有所帮助。葛根是生长在温暖湿润环境下的豆科植物。生长在地面上的藤状植物叫葛藤；生长于地下部分的块状根叫葛根。葛藤整株长有黄色的长硬毛，叶子为长圆形的羽状复叶。葛藤开紫红色的蝶形花，很美。7月份开花，花期两个月。葛藤生长在路旁、山坡、草丛阴湿的地方，或阔叶林内、灌木丛中，其中攀附于灌木或树上生长的最为茂盛。这是一种聪明的植物，它腰杆不硬，为争取雨露阳光，常常绕着树干盘旋而上。葛根的地下块根一般都比较肥大，长圆形；有的长得很长，呈龙形。葛根生长的时间越长，地下块根越大，越粗，越长。在深山老林里挖到的野生葛根，最大的有几百斤重，最长的有几米长。相传东晋升平年间，我国著名的道教理论家、医学家、养生家葛洪，携弟子选取灵山秀水之地铸炉炼丹，修炼道行。在炼丹过程中有弟子不慎感染丹毒，毒火攻心，躯体出现红疹等症状。葛洪使用多种草药均不见效，令他十分痛苦。一天夜里，他梦见三清教祖为他指点迷津：“此山深处长有一青藤，根如白菇，渣似丝麻，炸出的白液，清秀中略带甘甜，可解丹毒。”次日，葛洪独自前往大山深处寻找青藤，在费尽周折之后，终于找到一大片青藤，选取一颗钵盘粗的大藤根挖了出来，回家后用锤敲碎，挤出白浆，煮熟了让弟子服下。不几日，弟子的病就痊愈了。从此以后，青藤根的汁能解毒治病的消息被传播开来。人们按照葛洪的指点，纷纷上山采挖青藤之根，解毒或充饥。一时间，青藤名声大噪，传遍大江南北。此时，大家还不知道这种青藤叫什么名字，只知道葛洪发现了它，并用以治病救人，于是就将这青藤取名为“葛藤”，葛藤的地下块根则被称之它“葛根”。葛根一般分为两类。第一类叫柴葛，含粉率低，淀粉含量在8-10%，因其味苦，又叫苦葛。它具有较高的药用价值，所以又叫药葛。野生柴葛的药用价值最高。第二类叫粉葛，因它含粉率高而得名。种植的粉葛含粉率在25-30%；野生粉葛的含粉率在17-20%。因其味甘，又叫甘葛。野生粉葛的营养价值最高。葛根在我国分布广泛，资源丰富，广东、广西、云南、贵州、四川、重庆、江西、湖南、湖北、陕西、安徽、江苏等地均有生长，以江南居多，以山区居多。就产量而言，陕西为葛根的第一大产区，湖北为第二大产区。葛根主要生长在长江以南各省市，与北方吉林的人参齐名，所以有“南葛北参”之说。它被誉为“南方人参”“植物黄金”，具有特殊的药食同疗功效。葛根含有丰富的蛋白质、硒、铁、锌、钙、葛根素、大豆黄甙、氨基酸、维生素等多种营养成份及微量元素，具有补充天然雌激素、养颜护肤、清热解毒、降火通便、生津止渴、防癌抗癌、延年益寿等功效。采挖葛根的时间一般在秋季或冬季。葛根生长的年数越久，长得越大，采挖的价值越高。从地里挖出来的鲜葛根加工制成食用的粉，叫葛粉，又叫葛根粉。有的地方叫葛藤粉，其叫法并不妥当，因为它不是用葛藤制成的。葛粉分为两种：野生葛根制成的粉叫野生葛粉；人工种植葛根制成的粉叫种植葛粉。但市场上（包括超市）出售的葛粉没有一家标“种植葛粉”的，家家都标“葛粉”“葛根粉”“野葛粉”或“野生葛粉”。标“野葛粉”“野生葛粉”的是否真正出自“野生”“纯野生”，天知地知，我不知你不知，只有生产商自己知。野生葛粉的营养价值比种植葛粉大概高出6-7倍。网上有人说：“20斤种植葛粉吃下去，才能起到3斤野生葛粉的滋补养生效果。”可见野生葛粉之宝贵。野生葛粉是罕见的纯天然高营养保健食品，具有清心明目、祛痰止咳、清热解毒、降火通便、降脂降压、美容护肤、强筋壮骨、防癌抗癌、延年益寿等保健功能。据网上说，葛粉对防治牙出血、唇裂、心绞痛、眼底病、结缔组织症等有独特疗效。网上还有说，女子吃了葛粉，可以养颜丰胸。网上的这两种说法是否可靠，尚不可知。湖北荆门市被国务院发展研究中心命名为“中国葛粉之乡”。1．“太公山野生葛粉”是中国最名贵的葛粉。据网上介绍，太公山野生葛粉，产自华东最后一片原始森林——安徽省大别山金寨县深山密林之中。在中国所有葛粉品牌中，它是全国第一个获得绿色食品证书的野生葛粉品牌，全国唯一四次通过国家绿色食品认证的野生葛粉品牌，全国唯一荣获《中国绿色食品博览会·畅销产品奖》三连贯的野生葛粉品牌。太公山野生葛粉坚持异地检测，分别被农业部(武汉、上海、郑州)三地抽检，四次均符合绿色食品标准。2．“二月风野生葛粉”荣获第五届中国国际有机食品博览会金奖。据网上介绍，湖北省随州市二月风食品有限公司生产的有机野生葛粉，凭借百年葛文化，纯正野生有机产品，夺得第五届中国国际博览会金奖，也是湖北省参展的15家企业中唯一获金奖的品牌。3．“连云港云台山野生葛粉”闻名遐迩。据网上介绍，江苏省连云港市海州区300里方圆的云台山到处生长着葛滕，用那里挖出的野生葛根制成的葛粉，因古典名著《镜花缘》而闻名天下。《镜花缘》第九十一回，写众才女放量痛饮，又怕吃醉了酒，借医药世家才女潘丽春之口介绍说：“葛根最解酒毒，葛粉尤妙。此物汶山山谷及沣鼎之间最多。据妹子所见，惟有海州云台山所产最佳。冬月土人采根做粉货卖，但往往杂以豆粉，惟向彼处僧道买之，方得其真。”《镜花缘》的作者李汝珍在云台山下度过了半生，对此自然是非常了解的。现在此地出产的葛粉，仍然保持着当年的盛誉，成为一项名特产品，过往旅客都以能购得一些真品为快。但据邳州专门去连云港云台山寻挖葛根的一对夫妻回来告诉我说：“连云港山上的野生葛根早就被人挖完了，一只野生葛根也挖不到了。”1.去皮清洗。葛根挖回后切除根颈、病虫部和小支根，刮除表面细皮，然后用清水洗净。2.切块打磨。把洗净的葛根切成2至3厘米长的小块段，用粉碎机打碎或磨浆机磨碎，打磨得越细越好。3.冲浆洗粉。把打磨好的葛根细粉放进清水中搓揉洗粉。如第一次没有洗净淀粉，可以把葛渣用磨浆机再磨一次，进行第二次搓揉洗粉，直至把淀粉洗净为止。4.过滤沉淀。先用筛子滤去葛渣，然后用纱布过滤浆水，用容器盛装。在过滤后的淀粉浆液中，加入1-2%的明矾，再加2至3倍清水搅匀，促使浆水澄清。浆水自行沉淀6小时后把上层的清水倒掉。继续加清水搅匀，沉淀3小时后再倒掉上层清水。如此反复漂洗，直至沉淀下来的淀粉洁白、上层清水清澈为止。5.滤水晾晒。把漂洗好的淀粉滤去上面的水分，然后晾晒成龟裂状的葛粉。据网上有人介绍，野生葛根10斤才能提取1斤葛粉；人工种植的葛根3斤就能提取1斤葛粉。野生葛粉每斤100-200元，网上最高叫卖价每斤240元。但是，网上，市场上（包括超市），几乎买不到真正野生葛根制作的葛粉。所以，有人叹曰：野生葛粉，一粉难求！野生葛粉晾晒干以后会崩解，但止于颗粒而不会成粉末。内含磨碎木质纤维越少者颗粒越大，几无磨碎木质纤维者则呈块状。最好的野生葛粉呈三角形或多角形，边棱清楚，用手指细搓，感觉出有微小的粗粒状。不论捏至多碎，基本形态依然不变。其颜色为白色带有一点儿灰白。种植葛粉和参假葛粉则呈粉末状，不成颗粒，更没有块状，颜色雪白，与面粉一样精细，用手指细搓，感觉光滑如灰。葛粉经过加工制成几十种精美的食品，不但味道鲜美，柔嫩爽滑，而且养生效果比较明显，适合各类人群食用。❹喜欢甜的可加一点儿白糖，加冰糖最好。如果加蜂蜜，必须冲泡好以后加，因为蜂蜜怕高温。❺一次性倒进95度以上刚烧好的沸水约200 ml，同时不停地搅拌成半透明的粘稠糊。❻如果因开水温度不够而未能冲成半透明的粘稠糊，可以放到微波炉里加热50秒，不超过1分钟，端出来再用筷子搅拌几下就成了。请注意，加热时间过长，粉糊会淌出来的。第二种吃法：做葛粉凉皮。第三种吃法：做杏仁葛粉包。等等。因这些吃法作者未曾尝试，所以不作具体介绍。这只巨型葛根，是福建省建阳市市民叶庆德，于2005年12月13日，在该市考亭村发现并挖出的，主干总长6.2米，重510斤。2016年4月21日，四川犍为县芭沟镇火光村村民宋顺林，在田间寻找葛根，意外挖出一根巨型野生葛根，酷似人在奔跑。这根巨型葛根从顶部到末端有4.2米长，总重量达250斤。整个葛根看上去就像一位正在俯身奔跑的运动员，无论造型还是“肌肉”线条，都惟妙惟肖。这真是人间奇观！浙江台州三门沙柳街道前王村村民赵绍德，在自家搭建的鸡舍周围近两亩地里都种了葛根。到2015年1月开挖，他竟连续挖出多只大型葛根，其中最大一只重394斤，光主干部分就重达220斤，堪称葛根中的“巨无霸”。按市场价估算，这棵“葛根王”至少会给主人带来一笔上万元的收入。2.2008年11月1日，第五届中国武汉农博会上展出了由黄陂某研究开发公司自主培植的葛根，重达300多斤，成为展览会上的葛根王。这棵巨型葛根栽培了多少年，媒体没有报道。
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