虽身在江南，还是爱吃老家的煎饼，超市里虽也能买得到所谓的山东煎饼，但是，口感不好，不好吃，不软乎，没有老家煎饼散发出来的小麦的清香。深秋的时候，老家的二叔给我寄了一些煎饼过来，代价还是有点高的，运费几乎和买煎饼的钱差不多。没办法，谁让老家的煎饼味道好？有什么可以让人忘却家乡的味道和记忆呢？
寄过来的煎饼，我分享给同事吃，同时分享了几个抖音上看到的烙煎饼的照片，堆满柴火的锅屋 ，烙煎饼的鏊子，还有说着家乡话的老太太挥着竹胚子在鏊子上滑动麦糊糊。鏊子上烙出来的煎饼肯定更好吃，我说：“这里烙出来的煎饼肯定没有现代的机器上烙出来的卫生。”一个同事说：“有烟火气息！”
这句话的多好啊！大概，烟火气息才是煎饼的灵魂。
在镇江读了几年书，镇江的锅盖面百吃不厌，煮面的人看着一只炉子，下面烧着炭火，吹着鼓风机，一把面下去，浮在开水里，面上盖着一个很微小的木锅盖，等面煮熟了，捞上来，盛在调好面料的碗里，这就是锅盖面。我工作和生活的地方到处也有面馆，但是，自那以后，从来没吃到过比锅盖面更让我欲罢不能的面来。
单位对面有一家面馆，同事介绍，价廉物美，吃过两三次，感觉很是一般，后来仔细观察了煮面的器具，根本不是锅子，而是一个桶，大概像水壶烧水差不多的原理，插电，一直烧，桶上方横着一个自来水的水龙头，大概是放水方便吧！就在那一刹那，我吃面的欲望一点都没有了，“确定这是在烧面吗？面的灵魂在哪里？”出生在饮食文化具有悠久历史传承的国家，吃的是不用锅子煮出来的面，能吃吗？
地锅鸡，为什么一定要用地锅？食堂里搅拌机式的炒菜机器，食材与佐料都是按比例放置的，为什么永远炒不出大厨的手艺？
说到底饮食是有灵魂的，中华餐饮文化源远流长，它对刀工和炊具的讲究，对食材的精挑细选，对火候的把握，讲究心境，一切都在一个“精”字。
做人，做事，为文，又何尝不是如此？又怎能没有灵魂呢？
《红楼梦》中满篇的珍馐以及翡翠玉盘等等一类的餐具，餐餐如此吗？肯定不是，只因为这些都是用来为烘托那样一种精致的生活服务罢了。想想看，林黛玉每天啃大猪蹄子是怎样一种情形？肯定是滑稽不堪的。
见过一个独居的老人，家里收拾得干干净净，院子整理得齐齐整整，养花、种菜，衣服虽旧，但是，洗得干干净净。从老人身上，我们看到了真正的懂得生活和会生活，富有灵魂的生活。
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