一 店铺
店铺是邳州民间对营业坐商的俗称,店面大的称“店”,店面小的称“铺”或“铺子”。乡间村头开设小零售店称“小卖部”,货物商品全的,较大的称“商场”或“百货商店”或“百货公司”。新中国成立后的1950年始组织“联营商店”“公私合营商店”和“供销合作社”。“店”多常用来称“饭店”和旅店,铺还常用来称“鞋匠铺”、“铁匠铺”。店铺营业场所称为店面、铺面、门市等门面。店铺里常设有长条木柜,可档人又可放置商品,称为柜台;售货者常称之为“站柜台”,店主称为“掌柜的”。店中记帐的桌子称为账桌,会计俗称“账桌先生”或司账先生,并分内帐和外帐,内帐管总帐,外帐管门市账目。放商品的柜子称为货柜或货架子,过去收钱多用木制的高凳子似的带抽屉的钱柜,上方有方孔以放钱、银圆。既可坐,又放钱,十分方便。店中佣人叫伙计或店员,办事购货的称为跑外或采购员。店员等级也有成俗,入门先当学徒二——三年,只管饭,不付工资,叫练活,只少给零花的“跑腿钱”。三年后可按月开发工资,称为供友,资历老的可以“吃劳金”。商货员要天天站柜营业,理清货物名称、价格、用途、使用方法。要一天一结帐,一月一盘算,叫“日清月结”。卖错价格或找错钱都要自认倒霉,弄不好要受掌柜的训斥。
小的店铺没有店员、伙计;自己进货自已营业,自己结点。新中国成立后店铺中的伙计称售货员或营业员,分工也明确,有营业员、采购员、经理、会计等多人。会计有出纳会计,有统计会计,或总管会计或主任等。如人民公社后的各乡社的供销社,联营商店,和现今的各大商城、商场、超市、百货公司等,其主任,经理,会计都有十余人,采购员、营业员、维修员都有一二百人,可见家大业大生意红火了。
二 店规
邳州店铺都有店规。开业:一般要择吉日,过去多在正月十五日前后开业,开业需经商会批准,并择其日期;并印发“开张喜帖”送到各店,格式:××宝号开张致禧,×××、×××(名字)谨订于×月×日×时,敬备菲酌恭候,
××商店×××(经理人)
席设×××酒店
开业时贴对联和“今日开业”的吉语门帖,放鞭炮,敬财神,敬拜各店主。各店主并送“开业吉祥、恭喜发财”之类的牌匾,祝贺生意兴隆。邳州的规俗,在正式营业前,可允许临时性营业。店铺歇业,必须在店门上贴“歇业招揭”条,以奉告顾客。
店主顾佣的主要管理人员、业务和经营都要由经理主持,对刚来的练习生的业务指导也由经理负责。练习生的衣服不准钉口袋,以防偷窃。食品店的果品,允许随意吃,但不准拿。店中的练习生实习三年后可升为“小伙友”,店中的伙友除营业外,还负责进货和要外欠账。店铺中的账目司账先生负责,内账记进货、账目往来、仓库分类;总账等由外账司账先生要负责。门市销售和批发业务及盘点也由司账先生负责。有时还设邦账,从伙友或练习生中挑选。
每月初二、十六两天,为“打牙祭日”;每年除夕营业时间必须延至第二天凌晨,然后上门,敬财神,同进餐。这时店主经理介绍当年营业赢亏和来年打算,店主除向店友们表示道谢外,还宣布不合格店友名单,而婉言辞退。被辞退者,称这顿饭为“砸锅饭”。正月初一至初四,店中人员必须到店主、经理处问安拜年;如想复工,在这时候可托人情说合,俗称“锔锅”。
练习生下店后,打扫卫生,替值夜班的伙友倒尿盆,打洗脸水,整理床被,站柜台。伙友与顾客谈交易时,在旁侍听,敬烟敬茶,晚上练习算盘,10点上门,洒扫好,整理货架,洗刷客主的水烟袋,打纸煤,侍候伙友入睡后,再打地铺就寝。
每年的端午、中秋节、年终,为店铺讨欠债日期,委派专人持清单去各地上门、上店要欠账。
店内赊账,有的写在木牌上,名为“挂账”。过去店铺购货,不付现金,留下姓名、地址、店名,即可带货归家,此后派人登门取款,名为“照账”。
店伙友谈交易,一般先拿中次货给顾客看,顾客嫌次再拿好货,如果先拿好货,顾客要不起而受窘,名为“拿顶了”;“拿顶了”属店伙友失职。店伙友不得与顾客取笑,吵嘴,顾客取货要包装好,送到门外或装上车,待车走后可回。
店铺记账暗码:记账均用大写,计算多用暗码,俗称苏州码,从1-4分别写成“ 1 、 11 、 111 、 × ”。
为了对顾客和同行隐瞒成本及零售价格,便于暗中加码,还订有暗码,每套暗码都代表“一、二、三、四、五、六、七、八、九、十”各数码,如暗码“瑞蚨交近友,祥气招远财”或“江泗淮汝济,恒衡岱华嵩”这些暗码统一制定,上店铺自由选用。
三 店名
邳州旧时店铺命名,用吉祥、兴隆、信义种种含义的字样。这些店名称字号,亦称商号,为清代至民国时期最盛行,而且各个集市的商业店铺多数都有字号。如二字号,春来、环圣、福兴、同兴、永泰、祥顺、茂源、鸿祥、庆义、恒顺等。一般三字字号较多,如:大德隆、协圣公、永源祥、隆兴泰、祥顺永、恒盛泰、隆泉涌、益泰兴、荣庆泰、德兴长、永顺拈、永茂公、鸿义兴、义瑞祥、元亨永等。四字字号有龙圣草堂、天诚兴茂等。还有用“园”“楼”字号的,如民国时滩上饭店长盛园,德利园,八义集的聚乐园;官湖的第一楼、第二楼以及邳城的“第一春”等。四字字号较少用。这些商号、字号,不仅作店铺名,店铺印发的票号也用这些字号,有的字号一直沿用至今,成为“老字号”。如邳州的“大德隆”药店,邳城 “双祥”八宝菜等。现今的店铺名字不是过去的字号或商号,多数追求风韵典雅字词来命店铺名称,而命名也五花八门。
用姓氏命名 张家饭店,福华木业,玉发港口,韩氏步行街,李宁T恤衫店,和平房产等。
用地名命名八义集羊肉馆,运师馒头店,运河酒家,邳州迎宾馆等。
用动植物名命名 松鹤酒楼,一枝香包子铺,杏花村饭庄,鹿鸣园饭庄等。
吉祥信义方面文字命名 晋宝斋古玩店,红太阳酒家,一分利饭店,大东方洗浴城,新世纪商城,欢乐买商城,富丽大酒店,康乐大世界娱乐城。
过去的字号多为烟、酒、油、酱醋、干杂货、布店等,真正体出了特色和信义。现今的店铺命名多为餐饮服务业,除以人名地名命名的具有地方特色和信义外,大多数店铺名只追求典雅而响亮的吉祥词语,体现不出地方特色和信义的内容。
四、幌帜
店铺都有自己的名称和招栏生意的幌帜,力求显眼醒目而新颖。幌帜均要挂在门上或门两边,形式各种各样;质地有铜、铁、木、布、纸。其内容标明店名,营业内容,招客宣传口号或营业时间等,邳州店铺幌帜有以下几种形式:
以实物为幌帜的。卖麻的门首挂一束长麻;卖棉花、弹棉花的门首挂一束棉花或一块网棉罩;修车的门口挂一副车圈或车胎;卖草帽的门首挂一顶草帽;卖画的门首挂一张画子;卖棺材的门前搭一敞棚,内放两口带红布的喜棺材。
以实物塑形为幌帜的 卖酒的门首挂一锡酒壶或门口站一雕塑伙计手捧一酒壶,笑嘻嘻的迎客。卖蜡烛的用木做一大红蜡烛悬在门首,卖扎纸的门前悬挂一简易的花环。
以特殊物件、特殊标识为幌帜的 理发店以红蓝相间条纹为行业标记,作圆柱形电动标识;过去的浴室门前竖高杆上悬红灯笼,并以灯笼起落表示营业时间。
以画面为幌帜的 酒店在门两边画一大酒壶或酒杯;饭店在门口墙壁上画有热气滕滕的一碗菜肴一双筷子;布店门口墙壁上画有五颜六色的各种布匹;卖小农具的在门口墙上画有一二套大小铁农具图案。
以牌匾、旗帜和文字结合的幌帜 匾为横悬在门首上,上书写有“××店”或字号,也有用花边三角旗挂在门两侧,上面多书写“×酒店”或“××旅店”或字号。匾有铜的,有铁皮的,也有木质的和布质的。有的匾多做广告语,又长又宽,上面有店名,营业内容、时间、还有画面,达到综合宣传。
以文字招牌为幌帜的 多为杂货店、药店、茶叶店等,形式为竖式匾,悬挂在门的一侧,上面有店名,广告语,主要介绍多种多样的商品、药品名称及价格。实为招牌和广告牌兼用。
以对联诗句为幌帜的 如酒店对联有:“名驰冀北称好酒,味压江南一品香”;广博馆:“石刻六朝传百本,风流九代仰千秋”;图书馆“图文并茂益读者,书画同源扬国风”;百货店:“针头线脑小商品百挑不厌,鞋帽布匹大路化一应俱全”;当铺店:“南北客商来南北,东西当铺当东西”。
以外来语为幌帜的。 如明可达灯具店,雅马哈音响专卖店等。
【本文作者:王如坤】
联系客服