(作者:赵成海)
提起八路街潘家,生活在那儿的人都会记得,因为老街只有一家姓潘的,就是开了几十年酱园店的那家!
开酱园店的老人叫潘祥瑞,不错,就是做过八路村支书的潘芹义的老父亲,老人已经去世好多年了,但容貌我还记的,白白净净、慈眉善目的。老人老家是新河潘庄的,从35年前后就来到了八路街,当时老人才17岁,做酱油的手艺则是老人从小学就学会的,老人家也算是带着谋生的本事来到了八路!
做酱油是个长久而辛苦的行当,原料就是黄豆,首先要在锅里蒸,这我小时在潘家见过的,他们家院子里满是缸,东侧就是一口大锅,黄豆蒸熟以后,要自然降温,蒸熟的黄豆出锅后,要摊晾,然后拌上面粉,晾晒制麯,这一步很关键,决定以后酱油的优劣!
这些原料经过十来天的晾晒,已产生化学反应,老潘会将它们放到院中盛有盐水的缸内,开始漫长的日晒月露!
阳光充裕的日子,要拿开缸上的斗笠,让阳光暴晒黄豆酱,晒得时间越长,酱油味道就越醇厚,晚上则盖上斗笠,承接天然露水,平时还要根据豆酱发酵情况,上下搅拌酱坯,以便它们能与大自然中有益细菌结合发酵,就这样日复一日,年复一年!
到了取酱油的时候,就用竹制圆筒插在缸中间,浸出酱汁,这些酱汁叫生抽,这些生抽再经过晾晒,颜色会加深,味道会更浓厚!剩下的酱坯加盐水继续晾晒,反复浸汁!
现在的老街已没有做酱油的了,都是超市卖的工业流水线产品,做酱油的过程也是一个历练过程,浮躁的现代人已经等不急那么复杂的工序了,那浓郁的酱香只能在儿时的记忆中追寻回味了!
阳光酒向满院的晒缸,防雨斗笠靠在缸边,老潘用力地搅拌着酱坯,满院的酱香飘在老街上空,那场景我小时见过多次,现在想想,那是一幅画,沉淀,历练,执着,淡定!
那时老街的孩子一手拎着酱油瓶,一手捏着一毛钱,屁颠屁颠地跑向十字街口老潘家的酱油店,潘老笑眯眯地接过钱,用端子慢慢地舀出酱油,回家路上偷偷地打开瓶盖,舔上几口酱油,那味道,那感觉,现在想来,很是怀念!
传统工艺慢慢消失了,伴随着那些老手艺人和儿时的记忆一起消失了,每每回忆以前的情景总是走心!
儿时回忆很厚,那里有铁环,沙包,鸡毛键子和上发条的小青蛙玩具;长大的情形很薄,全都是酒瓶,黑眼圈,忘关的电视和路灯下的孤影!
怀念老街,怀念老潘老酱园的老酱油味道,怀念打酱油时偷品酱油的儿时,那些时光一去不返了!
往事如老酱油,只能回味!
2017.6.1
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