乡土美食：盐豆炒鸡蛋

（作者：李修运）

邳州大街小巷的很多饭店，都把“盐豆炒鸡蛋”作为招牌菜，而且都言之凿凿声言为：正宗。到底谁是正宗的呢？

鲜盐豆的做法，邳州各地大同小异。小时候，在一旁，看着母亲做过。今天试着写下来，不知道能否写得像模像样。

盐豆用黄豆制作。先将黄豆浸泡半日，放在铁锅里煮熟。捞出后，摊开晾一下，装进新编的蒲包中。蒲包，就是用新的干蒲草编成的，有一股好闻的阳光味和新鲜的青草味。然后，把蒲包塞入麦瓤垛中或豆吻子中，让它自然上汽。麦瓤子，即麦秸秆经过石碌碡反复碾压后，形成的洁白如银的麦草；把豆棵子碾压碎成絮状，我们老家就叫它“豆吻子”。这两种草，温暖柔綿，堆积起来，既透气又密实，热气经过层层阻挡，不易挥发。装满熟黄豆的蒲包，躺在草窝中安眠，大约持续二七一十四天，打开蒲包，见豆子上长出许多白毛绿花来，豆子就捂好了。

再说辣椒。从院墙屋檐摘下一串红辣椒来，绞开，去掉辣椒种。把辣椒放铁锅里干炒，炒至微黄，切碎；放入盆中，加水浸泡。用小石磨，悠悠地磨出香气四溢的辣椒酱。注意，我们家乡有两种石磨，大的石磨，推面糊烙煎饼；小石磨呢，磨豆汁和辣椒酱等。我们家乡称这活计叫“拐椒酱”：小石磨上盘安有木把，左手抓牢木把拐动石磨，右手舀辣椒倒入磨眼里，在“吱吱”声中，辣椒酱如红色的瀑布般流淌出来。小时，我常常坐在一旁，看母亲拐磨辣椒酱。我被母亲巧夺天工的技艺所折服。

将捂好的黄豆和辣椒酱放入大号泥盆中，葱花、姜末和盐，一起倾入，用木棒充分搅拌；搅拌的时间越长，香辣咸鲜诸味就越入骨。

盐豆子做好了。

盐豆子炒鸡蛋，鸡蛋最好用草鸡蛋。草鸡蛋就是溜达鸡下的蛋。过去没有圈养鸡，鸡们四处溜达，吃活虫，吃草籽，啄食麦草豆草中的遗留麦粒和豆粒，鸡下的蛋自然就纯正。

如果亲戚登门，母亲的通常做法是：先到墙角的大缸里，挖一勺鲜盐豆，倒入热锅中；然后走进鸡窝，撵走抱窝鸡，抓起草丛中的几枚鸡蛋，照铁锅沿子上“啪啪”轻磕，蛋黄和蛋清流进锅里，用锅铲快速翻炒，在母鸡“咯哒咯哒”的抱怨声中，一盘色香味俱佳的盐豆炒鸡蛋就上桌了。切记，火候须适度，盐豆似干未干，鸡蛋似凝未凝，口感最好。

一切养人之物，概出于土中，黄豆和辣椒也不例外。大自然造化和孕育，加上阳光雨露，黄豆黄得大气，辣椒红得鲜艳。这一盘盐豆炒鸡蛋，说它得了天地精华，一点不过头。俗话说，平常的事物里都蕴含着深刻寓意，吃着这道家常菜，深深品味日常岁月的美好。

每个人都认为，母亲做的菜最正宗吧。