黑咸菜
院子里的咸菜缸是农家不可少的，那时一到冬季前后，人们没有菜吃，只能在每年下霜后，将辣菜、辣疙头、胡萝卜、勺头菜等收下来后先晒一晒，再洗净后放入大点瓷缸里，用大粒海盐（当时没细盐）加水腌制起来，一般10斤菜1斤盐，上面压上石头（防止菜叶漂浮，菜漂浮起来，露在空气里会霉烂）。腌制的菜，要在腌后定期揉搓翻缸，为的是入盐快，一般揉搓翻缸三次左右，一个冬天就腌好了。开春后，气温上升，天气晴好，就要将腌好的咸菜挂在凉绳上晒干。时间晚了就会酸掉。晒干后的生咸菜放在铁锅里煮，一定要加上原汁，一般要煮两天两夜，原汁熬完了，原来的青黄色的腌咸菜就变成黑色的香气诱人的熟咸菜了。熟咸菜一般放在小口的瓷坛子里（便于封口），由于盐大和制作工艺的特殊，一缸腌菜可供一家人吃一两年。只要不滴入生水，咸菜绝不霉烂变质。当然，在腌咸菜未煮成熟咸菜之前，可以随时拿出来切成段凉拌或炒着吃。这可是家乡老一辈在与大自然的抗争中，不断有所发现发明，流传下来数百年的生存遗产。
黑咸菜
我们地方的传统小菜“盐豆”，俗称“臭盐豆”、“老盐豆”，也叫“咸豆子”。在农耕时代家家户户每年都要制作一坛臭盐豆子和腌制一缸咸菜，以备一家人常年食用。臭盐豆是苏北地区特别是邳州、睢宁等地区的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过煮熟捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上辣萝卜干、姜丝，是一种臭、辣、咸、糯多味一体的可口的家乡小菜。“看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌”，这是当地人们对臭盐豆的赞誉。
制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒碾成辣椒粉或辣椒酱，和适量食盐（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好后，先把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，煮到熟豆粒放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进麦草或稻草里捂上三至四天后拿出，并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的鲜盐豆就制作成了。
由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆捞出来在太阳下晒干，这样就可以保存一段时间了，俗称干盐豆。
鲜盐豆与其它菜类搭配吃，别有一番口味，家乡人很爱吃。如鲜盐豆沽豆腐，熬白菜粉丝，大葱沾盐豆，盐豆伴萝干片，盐豆炒鸡蛋，摊煎饼盐豆鸡蛋，盐豆汁拌米饭，盐豆汁沾大葱等。干盐豆可以直接卷煎饼吃，干盐豆炒鸡蛋，干盐豆烧肉丝，干盐豆炒槐花，油炸干盐豆（一般都会加熟花生米），香油泡干盐豆等。
中央电视台纪录频道（CCTV-9）《行走的餐桌》第一季第五集里曾详细的介绍了邳州最为著名的老宋盐豆。
盐豆的制作历史，相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进蒲包包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜去怪味，没想到比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。项羽兵败后，这道菜传到了民间，时至今日，仍为徐州东部地区老百姓必备的小菜。
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