豆腐，属于豆制品，是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。有益气和中、生津润燥、清热解毒、降低胆固醇及防止血管硬化的作用，备受人们欢迎，被誉为“国菜”，并有“植物肉”、“东方龙脑”之称，清代文学家袁枚称豆腐“精美无双，远胜燕窝”；是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。
豆腐的故乡在中国。豆腐作为一种传统的大众食品，在我国可说是历史悠久，渊远流长，迄今已有2100多年的历史。据李时珍《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”
豆腐，在我国还流传着一个有趣的传说。汉高祖刘邦统一天下后，其孙刘安落户古镇洧川。一次，聪明伶俐、深得刘邦喜爱的刘安为刘邦办了一件大事，被高祖刘邦封为淮南王。刘安为感谢高祖的封赏，招揽天下方士，聚于当地的山上炼丹，欲求长生不老药，献给高祖。有一天，一位方士尝试着用黄豆浆加卤水炼丹，谁知灵丹妙药没炼出来，却奇迹般地炼出了白嫩细腻的豆腐。
豆腐虽不是什么灵丹妙药，但可以强身治病。据清代王士雄《随息居饮食谱》记载：豆腐可清肺补胃、润燥化痰。证明豆腐功效的是清代纪昀在《阅微草堂笔记·如是我闻》中载述的一则豆腐救人之事。一人误食卤汁，血凝险亡，无药可治，此时幸亏一妇女忽闯入，声言可取隔壁卖豆腐家所磨豆浆灌之，卤得豆浆，则凝为豆腐而不凝血……试之，危者果然复。
有人说豆腐能解酒，是因为豆腐里的大豆蛋白及维生素有分解酒精的作用。古时有个偏方，是用切薄片的豆腐贴在醉汉的身上，此举能缓解酒后的“醉状”。这条偏方到底行不行，试过便知。不过，这偏方可能是夏天用的，把去皮豆腐贴在浑身发烫的醉汉身上，冰凉的豆腐，可以吸去人体的热气，肯定舒服。
豆腐是我国的传统食品。《清异录》称小宰羊；苏轼诗称软玉；陆游诗称藜祁、犁祁、《稗史》称豆脯，天禄识余》称来其；《庶物异名录》称菽乳；并有没骨肉、鬼食等异称。是以黄豆、青豆或黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加盐、凝固、成型等工序加工而成。此外，尚有以豌豆、小豆、花生、南瓜子、苦槠子、芝麻、罂粟子等制作的豆腐，各有特色。在一些古籍中，如明代李时珍的《本牙纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。
豆腐是中国人发明的。历代许多文人雅士也撰写过不少有关豆腐的文章。最早的记载见于五代陶谷（903－970）所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外关于豆腐产生年代还有周代说、战国说、汉代说等许多不同的说法。考古学界有人认为在河南富县打虎山汉墓发现的画像石，有制豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已逐渐普及．并见于食谱。如司联内人《玉食批》有“生豆腐百宜羹”；《山家清供》有“东坡豆腐”；《渑水燕谈录》有“厚朴烧豆腐”；《老学庵笔记》有“蜜渍豆腐”等。自宋代起，历代均有赞颂豆腐的诗文。清代袁枚并说“豆腐得味胜燕窝”。元、明间豆腐传往日本、印度尼西亚等地。清代传到欧洲。
孙中山先生提倡多吃豆腐，甚至将它写进《建国大纲》里。历代许多文人雅士也撰写过不少有关豆腐的文章。清代才子袁枚，是一位康乾盛世的美食家，在他那影响至今的《随园食单》里，记叙了一款“蒋侍郎豆腐”：“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一提，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。” 在《寒夜客来》与《肚大能容》等近现代著作中也论述到此菜。它是一道用豆腐去皮切片，用猪油煎香，加甜酒、大虾米一起烹煮的美味。此菜曾在香港镛记酒家演绎，他们采用上乘的安南大虾米，经过酒糟的腌制，与豆腐共烹，堪称镛记精心研制的一道古典菜肴。
豆腐一经发明，便在随後的二千年里传遍了华夏大地，融入了我们中国人的生活，并且产生出了许多极富中华文化背景的豆腐菜肴。豆腐是中国人民食用最广、最大众化的烹饪原料之一，全国各地广有制作，名产、特产亦多。如安徽寿县“八公山豆腐”；山东“泰安豆腐”；湖北“房县豆腐”；广东英德“九龙豆腐”；湖南“富田桥豆腐”；陕西“榆林豆腐”；江苏淮安“平桥豆腐”；浙江丽水“处州豆腐”等等，不胜枚举。但有人将它分为北豆腐、南豆腐两大类群、其区别大致为：北豆腐又称老豆腐，以盐卤（氯化镁）点制，含水分较少，色乳白，味微甜略苦，烹调宜用厚味久炖，包括煎、塌、贴、炸及作馅等；南豆腐又称嫩豆腐，以石膏（硫酸钙）点制，含水分达90％．色雪白，质细嫩，味甘而鲜，烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
豆腐质地细腻洁白。具有多种软嫩度，自身无显味，可与荤素各种原料配用，适于多种工艺加工（包括瓤式菜、丸式菜、糕式菜等）和各种烹调法．宜于各种调味（包括甜菜），烹调应用十分广泛。可用于制作主食、菜肴、小吃以及用作馅料。制作菜肴，可以作成冷菜、热炒、大菜、汤羹、火锅等各种菜式，也可用于作馅。以豆腐制作的菜肴达数千种，既可作“小葱拌豆腐”、“白菜熬豆腐”等家常低档菜；又可作宴席菜。有些菜品已形成为地方或世界名菜，如四川“麻婆豆腐”；江苏“镜箱豆腐”、“三虾豆腐”；上海“炒百腐松”；浙江“砂锅鱼头豆腐”；安徽“徽州毛豆腐”；山东“锅塌豆腐”、“三美豆腐”、“黄龟豆腐羹”；北京“朱砂豆腐”；湖北“葵花豆腐”；湖南湘潭“包子豆腐”；江西“金镶玉”；福建“发菜豆腐”、“玉盏豆腐”；广东“蚝油豆腐”；山西“清素糖醋豆腐饺子”；吉林“砂锅老豆腐”；河南“兰花豆腐”；广西“清蒸豆腐圆”以及素莱“口袋豆腐”；孔府莱“品豆腐”等等。有些烹调师专门研究豆腐菜，甚至创制了“豆腐宴”，用豆腐制作的小吃也很多，知名的如长沙“火宫殿臭豆腐”；贵州“苗家豆腐丸子”；天津“虾籽豆腐脑”；山东泰安“泰山豆腐面”和临清“撅腚豆腐”；欧西汉中“菜豆腐”；杭州“菜卤豆腐”等。而在众多的豆腐菜式当中，川菜的“麻婆豆腐”最为脍炙人口。豆腐有豆腥味，烹调前用汗水氽一下或蒸一下即可去除。此外、还可制成冻豆腐食用，别有风味。
贵阳有一道名为恋爱豆腐果的豆腐菜肴，相传吃了这道菜，吵得再凶的夫妻也会和好如初。所以叫这道菜吃的多为成双成对的夫妻或情侣。恋爱豆腐果是通过将贵阳产的鱼腥草和特制的辣椒水加到由炭火烤制的白豆腐块上而制成的。从这道菜的原料与制造上来看，与夫妻关系当无必然联系，它只不过是寄托了人们心中的一种美好的愿望而已。
豆腐有卤水豆腐和石膏豆腐。卤水豆腐制作的地道好吃。豆腐点的鲜嫩，白气，好看。白嫩的豆腐，看上去有白色乳油的觉悟，也说是乳嫩。虽然看着乳嫩新鲜，可以买回家中，一小口口的给吃奶的孩子吃个大半饱的，也是可以改成小的豆腐块块的，炖土豆或者白菜，青菜之类，或者干脆做麻辣豆腐吃都是可以的。
豆腐脑的制作。人们把煮好的热豆浆里舀出半盆豆浆，并在盆里的豆浆中加入了适量的食用石膏，倒入适量的老浆，用勺子轻轻搅匀，使它们充分融合。一边轻轻搅拌豆浆，不时观察筐内豆腐花大小。豆腐花大小合适时就要停止倒石膏浆，否则豆腐的口感就会失去本身的鲜嫩感。再滤掉豆腐筐表面漂浮的黄色的浆水即等待发酵转化的新的老浆。这样，豆腐脑就成型了。
记忆中的“菜豆腐”是出浆率百分子八十以上的黄豆制品，刚出锅的“菜豆腐”看上去细白鲜嫩、吃起来非常精道、口味极为爽口。我的家乡盛产黄豆，也许是水质的原因，那里的黄豆个大、饱满，出浆率高，因此家乡的人都会做豆制品，光豆腐的做法就有上百种，每逢年节有的人家就以豆腐做宴来招呼客人，宴席上主人会一展身手，拿出看家本领，一口气做出好几十种豆腐菜肴，让来宾饱了肚囊又解了眼馋，冬天到了，家家会多准备一些淹制的豆类，比如大家熟悉的腐乳，豆干、豆筋、豆皮、豆食、豆瓣酱等。
豆腐，含蛋白质45%以上，有20多种氨基酸，并有丰富的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。一般人群均可食用。痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食。豆腐可凉拌、烧、炒、炖。有香椿豆腐、拌豆腐皮丝、小葱拌豆腐、酱豆腐；红烧豆腐、麻婆豆腐、锅鎉豆腐、炒豆腐、海米炖豆腐、香煎豆腐、醸豆腐、辣椒炒豆腐等。
不知在哪里听过这样一句话：“吃豆腐使人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得顺其自然。”可见这句不知流传多久的俗语已经随着拉长时光的浸透在了岁月里。
如今，豆腐成为城乡居民饭桌上的一道佳肴，让人们在品评美味的同时，顿生思古之情。现在，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。在中国，豆腐生产遍及全国各地，已由作坊手工操作发展到工厂机械化流水线生产。豆腐，取材简单，做工精细，品种繁多，花色更新，在激烈的市场竞争中，越来越显示其旺盛的生命力。人们把这一民间文化瑰宝传承、发扬光大。不断改良豆腐的制作工艺，将传统的制作方法与先进的机械化操作相结合，在确保制作出来的每一块豆腐都品质鲜嫩、特色鲜明、营养卫生的基础上，海内外不断出现豆腐新种，如彩色豆腐、嫩质豆腐、豆腐皮、豆腐粉、豆腐冻、球型豆腐、海绵豆腐、液体豆腐和蔬莱豆腐、鸡蛋豆腐、咖啡豆腐、海藻豆腐、牛奶豆腐、维生素强化豆等花样品种，受到广大消费者的一致好评。
联系客服
