韭菜炒鸡蛋，是一道再平常不过的家常菜，然而，在我童年的时候，这道菜是用来招待客人的，除了过年，平时根本就别想吃得到。其实外婆吝啬的到不是韭菜，而是做这道菜需要的一定的油量和鸡蛋。
外婆每次到床后面的铁罐子里取鸡蛋的时候，总有这样一个动作：先取出三只鸡蛋，掂一掂后再取出一只，然而再用手掂几下，犹豫片刻后，终于将那第四只鸡蛋放回原处。这些鸡蛋是用来换钱的，是我们全家生活费的一部分。
做这道菜需要旺火爆炒，农村的大灶具备了这个条件。先将铁锅烧红，再将油烧热，到入事先搅拌好的蛋液，炒个三下两下蛋液就成了油亮亮黄嫩嫩的蛋块。然后再到入油将韭菜略炒，起锅的时候将蛋块一起稍作翻炒，最后添上适量的盐，这道菜就做成功了，那扑鼻的香味迅速蔓延而来。淡绿色的菜汁上面衬着黄亮亮的鸡蛋和绿油油的韭菜，光凭这菜的颜色就让人舌底生津、馋涎欲滴。
可是这时候我是不能吃的，要让客人们先吃。等客人们走了以后，我便迫不急待地将幸存下来的韭菜炒鸡蛋伴上一团小米饭，连汤带汁狼吞虎咽消灭得干干净净。
外婆家的自留地前是一小河塘，那田里的本韭菜被江南潮湿的气候和河水的湿气滋润着，所以长得特别嫩绿茂盛。鸡蛋是自家的母鸡生的草鸡蛋，它们整天被放在外面自由觅食。吃的都是些小昆虫和草籽等源于自然的食物，所以那鸡蛋炒出来才特别黄特别香。
这道家常菜至今仍受欢迎。女人们喜欢，是因为爱美的女人们从食物美容法大全中，发现韭菜中含有丰富的发挥油含硫化物，能降低血脂，消除黑斑，韭菜的植物纤维能够帮助减肥。鸡蛋中丰富的蛋白是每日营养不可少的，而且非常经济实惠呢。美容、减肥、营养三重功效，哪个女子不爱呢？
男人们喜欢吃，是因为韭菜还有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，而且还说什么韭菜里不加鸡蛋等于没吃。有一次和同事们在外吃饭，韭菜炒鸡蛋上来以后，他们一个劲地夸好。然后争先恐后地站起来一抢而光，那种夸张的神情简直令人喷饭。我想我小时候吃的样子都比他们斯文呢。
一位同事红着脸走到服务员面前醉熏熏地说：“小姐…再来一盘…黄鸽栖绿叶……你的这些黄哥哥们……要再来一盘……”小姐一脸茫然，目光与那同事尴尬地对峙了片刻，引起了哄堂大笑。
在同事张狂的笑声中，我想起了一位不知名诗人的诗：
鸡蛋在铁锅里滋滋作响
他用凝固方式
顷吐着心灵之音
韭菜渗出饱含维生素的热泪
将他滋润
在盐和味精的调和下
那油嫩嫩的绿和金灿灿的黄
是那么的浪漫和谐
那么的多滋多味
如今，那种真正的本韭菜和草鸡蛋已经很难吃到了，别看菜市场里那韭菜长得肥肥壮壮、威风凛凛的样子，可是炒出来有一半都是水。人工养殖的母鸡生出的鸡蛋炒出来的颜色呈不健康的灰黄色，更令人遗憾的是，这道菜真正的香味只能在回忆里慢慢去品了。
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