生粉的种类

    一到超市看到很多种类的生粉头很大，不知道到底要用那一种，在网上学习了一下，给大家分享一下。

  生粉多是用来勾茨。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉。是从玉米粒中提炼出的淀粉。在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。 太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

3、绿豆淀粉一般很少使用。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
4、澄粉又称澄面、小麦淀粉，色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
5、菱粉又称木薯粉、泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

6、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，但口感比同类淀粉好，它比玉米淀粉小麦淀粉和大米淀粉的口感都细腻,柔软滋润。