这是黔东南地区一种独特的美食，当地人成为“牛瘪火锅”。所谓牛瘪，就是牛胃及小肠里未完全消化的东西。所以，有人把这种火锅，叫做“牛粪火锅”。
牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。
取牛瘪前，先用上等青草加中草药先喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出。然后，挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料入锅文火慢熬后食用。
吃牛瘪的由来，相传很久以前有一位贵州人经常腹泻、肚痛，四处求医不见效，后来，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，结果吃了几次腹泻就好了。从此以后，人们开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。
吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
当地人把这食材当做宝贝，甚至成为了一个产业。
吃过的人，这样形容这道菜：未煮之前臭草味，正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。
煮火锅的时候，倒入牛瘪煮汤，绝对是极品。
当地人吃完肉，一碗一碗地喝锅里的汤。
这种奇特的食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。
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