农村大豆酱有的地方也称豆酱、黄酱，东北地区称其为大酱，东北寒地黄豆做出来的大豆酱更深受大家的喜爱。大豆酱的生产原料有大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香味。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等。

那么来给大家介绍一个简单、味还正的大豆酱的家庭做法。

选豆

东北大豆做出来的大酱口感很好，筛豆时去除豆中的豆渣，小土块，豆皮等，尽量筛选出完整的豆子，然后用清水洗净，用锅炒至金黄后浸泡12小时。

锅煮

放入锅里煮，水要超出豆子三厘米左右就可以，再大火烧开，煮开后撇去上面的白沫，然后转入小火，小火熬到一点水都没有即可。可以再闷一夜，这样做出来的大豆酱颜色更红，更有食欲。

搅碎

将泡好的豆子放入搅拌机，加入凉白开水，没过豆子就可以，根据自己的喜欢的口感来进行调节搅拌机的转数。

发酵

将搅拌好的豆汁放入小缸或者玻璃器皿中，根据自己口味放自己喜欢吃的大酱，三斤豆子放入一斤自己喜欢吃的大酱，放这个主要起到一个酱引子的作用，为了颜色好看也可以放点老抽，放盐按三斤豆子放一斤盐，最好是大粒盐。还有准备好的器皿大一点，做好的大酱还有个发酵的过程，以免溢出来。每天记得要打一次杷，就是上下倒一下，上面盖块药布，再盖块类似玻璃的东西，没有院住楼的，就可自家的阳台，晒到一个月。

三斤豆子花了不到十块钱，一斤盐两块钱，这样简单又省钱的做法在家没事的你也要试试哦！

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