石锅菜品由于富含多种对人体有益的微量元素，而逐渐受到广大食客欢迎；而同时由于石锅本身造型美观多样，质硬，遇热快，使用时不粘锅，也成为餐饮界的新宠。
华餐网已发布过多期石锅菜品，还嫌不够？下面12道石锅菜继续走起！
石锅捞菜排骨
制作过程：
1.烫菜制作（批量生产）：水烧开，把广式菜心5千克完全淹没，放白醋1瓶和盐100克，用保鲜膜密封24小时，待变黄，没有生味即可使用。将烫菜切碎，挤干水分。净锅炒干已挤干水分的烫菜350克，接着下入熟猪油25克，煸香小米辣10克，调入味精5克，鸡精3克，蚝油5克，炒入味装入石锅内。
2.将排骨190克（12块）砍成3厘米见方的正方块，过水，起锅烧热底油，煸香生姜20克，下八角、桂皮、香叶各1克，下排骨炒干水分，喷2克白酒，放5克辣妹子辣酱，8克蚝油，老抽5克上好色，放高汤淹过排骨即可，入高压锅上汽压5分钟，将排骨倒入摆好烫菜的石锅中（不要倒入汤汁）。
关键 ：
1.新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。新鲜排骨的气味略带点腥味，不选有异味或者臭味的。选购菜心要选嫩一点的，梗不要太粗，也不要太长。
2.烫菜浸泡的时间不低于24小时，不能有生味，颜色一定要变黄。烫菜一定先要挤干水分，再净锅炒干，一定要用熟猪油烹制才香。
3.排骨制作时香料不能放太多，会抢排骨的鲜味。
4.压制时不能压过火，食材要有嚼劲。
桃源石锅牛杂
初加工：1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。 2.牛肉100切成厚0.5厘米的片 ，焯水。
熟处理：
1.锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、辣妹子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克， 大火烧开 ， 改小火压20分钟，离火自然散气。
2.客人点菜时，将原料、 压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。
茄汁牛蛙煲
初加工：牛蛙仔500克宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。
熟处理：
1.锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙， 小火滑油，捞出控油。
2.锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香，倒入高汤1千克大火烧开，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用湿淀粉15克勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒2个点缀。
生焗长江鳗鱼
初加工：长江鳗 鱼60 0克宰杀制 净，冲洗去血水后切成厚2.5厘米的块，吸干水分，加入海鲜酱10克，蚝油、生抽各5克， 胡椒粉3克拌匀， 腌制10分钟，再加入生粉50克拌匀。
熟处理：
1.取不粘锅烧热，放入色拉油50克，烧至四五成 热时，放入鳗鱼肉，小火煎至两面色泽浅黄（大概七成熟），取出。
2.沙锅放在煲仔炉上烧热，将大蒜子200克、一切为二的干葱头300克、姜丁100克均匀地摆 放在沙锅内，将煎好的鳗鱼肉也平铺在沙锅内，盖上沙锅盖，小火焗4-5分钟，撒入葱花15克，淋入黄酒25克，盖上盖子上菜即可。
石锅小土豆焖柴鸡
土法：此菜是 一道 古色古香的 农 家 菜肴。小土豆口感细腻，不易炖碎，在石锅中可以久炖不烂，入口绵软，加上鸡翅酥烂干香，松蘑鲜香可口，简直鲜美无比！浓浓的香气和诱人的色泽， 早把冬日寒冷驱逐殆尽了。
原料：柴 鸡1只 （生长 期 在 一年 最 好），小土豆 块250克，五花肉片、松 蘑各50克。调料八角2克，干姜、 盐、 花椒、 葱末、葱 花各 5克，白糖15 0克，五年 花 雕 酒250克。
制作：
1.将柴鸡宰杀制净，剁成小块；白糖熬成糖色。
2.热锅，下入五花肉片 ， 慢火炒至五成熟时，加入葱末、干姜略炒，下入鸡块慢火炒3-5分钟，下入八角、花椒炒至鸡块没有水分 ，加入五年的花雕酒，并用熬好的糖色调味。
3.将鸡块慢火炖制10分 钟，下入土豆、松蘑慢火炖15分钟加盐调味，撒葱花即可。
注意：1.小土豆下锅的时间不宜太久。2.鸡块在 炒制 的 时候一定要把 水分炒干再下调料。
石锅凉粉
材料：
凉粉、芹菜、香葱、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精
制作方法：
1、凉粉切两厘米见方的块；大蒜拍碎，与切碎的芹菜和葱花混合拌匀；豆豉切碎用油炒2分钟，盛碗里备用
2、锅里放适量油，加入豆瓣煸炒出香味和颜色
3、加入适量清水，水开后加入鸡精和生抽（此步骤开始可转入石锅中）
4、放入凉粉煮5 分钟
5、最后放入芹菜葱花蒜碎，淋入豆豉酱即可
石锅老豆腐
【所用料】
老豆腐1块 五花肉100克 大蒜4粒 生姜1块 青蒜苗2根 鲜红小米辣5粒 八角1粒
香叶3片 桂皮1小块 盐适量 黄酒1/3汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 酱油2汤匙 菜油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料，洗净配料。
2、豆腐切方片，五花肉切薄片。
3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。
4、压豆腐期间，将姜蒜切片；青蒜苗切段；小米辣切粒。
5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。
6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。
7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。
8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制（中途翻动）。
9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。
【小贴士】
1、豆腐经过高压锅压制后，会更筋道。压好的豆腐有蜂窝，会在高压锅里浮起。
2、普通高压锅，大火压上汽后，转小火压15分钟左右。如果没有高压锅，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝。
3、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足，可以减少香叶、桂皮和八角的用量。
4、如果吃得特别辣，可以多放点小米辣，或者把菜油换成红油来做。
5、石锅豆腐成菜一般都会有汁水，如果你觉得不够稠，可以最后淋点薄芡。
黑豆焖老鸭
初加工：1.干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、 姜片 、 料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净。
熟处理：炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入黑豆翻炒均匀，出锅放入提前烧热的石锅内即可。
石锅野生菌
初加工：干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。
熟处理锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入五花肉100克，中火炒香，放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味，放入菌菇和高汤200克、泡菌菇的清水100克，大火烧开，改小火煨制15分钟，用鸡粉3克调味，出锅装入提前烧烫的石锅内，用葱段2克点缀。
石锅茄夹
初加工：1.黄豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入汤碗内，倒入高汤没 过表面，大火蒸2小时。2.茄子300克斜刀切厚2厘米的夹 刀片，酿入五花肉馅100克，拍生粉50克。
熟处理：
1.锅内放 入色拉油1千克，烧至 六成 热 时，放 入 茄 夹 ，小 火 浸 炸 至 色 泽 金黄，捞出控油。2.锅内放入高汤100克，下入 蚝 油15 克，老 抽、鸡 精、鸡 汁 各 3克 调味，汤汁 烧开后放 入 茄 夹、黄 豆，收 紧汤
汁，出锅 放 入 提前 烧烫的石锅内，撒葱 花
2克点缀。
石锅小排
初加工：猪小排400克切成长3厘米的段，冲净血水后加入啤酒3 0克，可乐20克，盐、鸡汁各3克，味精2克拌匀，腌制20分钟，再撒入生粉30克拌匀。
熟处理：
1.锅内放 入色拉油，烧至 六成 热时放入小排，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.石锅 放在 煲 仔炉上 烧烫，放入黄油20克，下入 圆 葱 丝10 0克垫底 。
3.锅内放入葱油50克，烧至五 成 热时，放入干葱头、蒜子各30克爆香，放入小排，调入蒸鱼豉油5克，鸡粉、味精、白糖各3克，青、红椒块各20克，大火翻炒均匀，出锅放入提前烧烫的石锅内。
石锅焗美味虾
初加工：
大连海虾600克洗净，从背部开刀去掉沙线，加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克，葱段、姜片各10克拌匀，腌制30分钟。
熟处理：
石锅放在煲仔炉 上烧至滚烫，放入黄油50克，熬化后将大蒜子250克，一切为二的干葱头150克，圆葱丝、生姜丁各50克均匀地平铺在石锅内，再将虾摆 放在石锅内，盖 上盖子 ， 小火焗15分钟，揭盖后撒入青、 红泰椒圈各20克，香菜2克，盖上盖子，搭配自制味汁80克上桌。上桌后将味汁浇在海虾上，盖上盖子焖半分钟，即可食用。
自制味汁东古一品鲜酱油、蒸鱼豉油各25克，炸蒜蓉、香菜梗、泰椒末各 10克混合均匀。蒜子等增香料的用量可以略微缩减，量大了成本太高。另外，味汁 最好在上桌前浇到海虾上，这样菜肴上桌时香味才能更浓郁。
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