要想生意好，技巧得学早，大厨不外传的10个做菜小诀窍

餐厅生意好的决胜点，就在于菜做得如何。而做菜，本就灵活，刻板规矩，未必就能做到口味纯正，总有一些不轻易为人知道的小窍门，让做菜更加得心应手。先学先得，总有一个用得上

【NO.1】

炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

【NO.2】

炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

【NO.3】

茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

【NO.4】

炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。

【NO.5】

豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

【NO.6】

要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

【NO.7】

蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

【NO.8】

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

【NO.9】

煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。

【NO.10】

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