要想生意好,技巧得学早,大厨不外传的10个做菜小诀窍
餐厅生意好的决胜点,就在于菜做得如何。而做菜,本就灵活,刻板规矩,未必就能做到口味纯正,总有一些不轻易为人知道的小窍门,让做菜更加得心应手。先学先得,总有一个用得上
【NO.1】
炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。
【NO.2】
炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
【NO.3】
茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。
【NO.4】
炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
【NO.5】
豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
【NO.6】
要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。
【NO.7】
蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。
【NO.8】
熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。
【NO.9】
煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。
【NO.10】
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