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高明“合水粉葛”作为当地传统作物中最具特色的农产品，以其以味甘甜、粉质多、无渣而享誉珠三角。
合水镇是“高明河”上游南北两条支流的汇合点，自然生态环境优美，气候条件良好，土壤以冲积黄色沙壤上为主，疏松肥沃，特别适宜粉葛等根茎作物的生长。合水人种植粉葛已有三十多年历史，据当地村民介绍，一般家庭除留出少许水田种水稻外，大部分田地都是用来种植粉葛。
合水粉葛品种为细叶粉葛，形状和大小上是合水镇所特有的，一般的粉葛普遍形似纺缍形，但合水粉葛却像饱满的橄榄果，具有中间大两边稍细特征，表皮须根极少，块茎无分叉，表面较为光滑有轻微皱褶，呈黄白色，葛肉呈乳白色、纤维少。葛根富含淀粉，营养价值和经济价值高，耐储藏，可作菜用。粉葛，也是一味普通中药材，对冠心病、高血压等疾病有特殊疗效。高明出产的合水粉葛，当属其中佳品。葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒；降血糖、解酒的功效。
作为一种可口的食品，合水粉葛在营养价值、药用价值以及食用价值上同样表现出众。经测定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮，葛粉含淀粉76.144%，是众多粉葛食品加工厂家优质的原料。
进入冬春每家农户都有储藏粉葛的习惯。“合水粉葛”的储藏也很讲究，他们从附近的山上运回带有沙质的黄泥铺在地上，然后把粉葛一根根排上去，再往上淋水。
最妙的是，“葛排”每层的四周都用搅拌过的、粘性很强的黄泥护起来，防止不规则的“葛排”倒下来。就这样，“葛排”一直往上“长”，十多排就成了一堵堵的“葛墙”。农户说这样储存粉葛的方法是合水农户自创的储藏技巧，可保持粉葛的水分，防腐保鲜,使葛农可以把粉葛贮藏半年以上。
合水粉葛的烹调方式多种多样，煲、煮、焖、蒸、.....
葛粉焖肥鹅
来自佛山最好吃的粉葛——合水粉葛，与佛山最肥美的鹅——三洲黑鹅，碰撞在一起，会有怎样的味蕾巅峰感受呢？尝尝这一道葛粉焖肥鹅就知道了，包你吃了还想吃。除了焖鹅，还可以焖鸭、焖鸡等禽类，亦可以做成扣肉。
粉葛煲汤
粉葛清甜，能清心除烦去骨火，高明人喜欢用来煲汤，清润调理肠胃，用粉葛 猪骨煲汤（可根据个人爱好加入胡萝卜、玉米），健脾养阴，生津止渴，清热泻火，是一道很清甜的汤水。
当然，放条西江、沧江水生养的鲜美鲫鱼，味道更加鲜美。
葛粉饭
先用水浸饭，滤出，在葛粉中拌匀，再蒸半小时左右，取出就可以食用了。
桂花葛粉羹
不喜欢蒸蒸煮煮的朋友，可以到超市买上高明合水粉葛（粉末）自己冲泡。尤其适合在办公室饿到发晕时充饥，又不会长胖。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于口舌溃疡、发热、心烦、口渴等病症。
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