卤肉怎么才能不腻？

卤肉要怎么做才不腻口，猪肉的选择，肘子肉，猪头皮，夹心肉都比较适宜卤制，制作工艺占非常重要的位置，卤料的要先用微火烤一阵让水份挥发，八角，香奈，花椒，桂皮，草果，陈皮，香叶，丁香，辣椒，糖色，葱，姜都要配合和味，才有可口，红亮的颜色，时间火路的准确掌控，口感才爽嫩，与原肉甘香，都要全面考虑的，也需一定的经验和厨艺才可以完成的任务，肉要氽水才能去除血腥，肉膻，残留肉中胆汁，杂质等，水一定要宽，并且要冷水入料，也要放一小撮盐带性，肉一转熟立马捞出，再用针把扎肥肉的表皮，又回锅再焯一阵温度要提高，才能放入卤汁中小火慢卤，要熟练撑握是单一样食材，还是多种多样，卤汁的调色调味，和卤汁的油脂高低唅量，来决定卤制时间，一般能闻到肉香四溢就出锅，这是正道:针扎肉排油不腻，姜有可口作用肉不腻，花椒有麻口感肉不腻，辣椒有烧勺感肉不腻，陈皮有生津和味肉不腻，只要用心去做卤肉，条条大路通罗马，腻滚一边去。