重庆人可以说是超级喜欢吃火锅了,火锅底料重要,菜品重要,当然油碟也是不可缺少的,其实油碟的调味方法也是很有讲究的,在重庆油碟一般都是加香油、大蒜、调味盐和香菜葱花,越简单越好,如果调料搭配过于花哨,会极大减弱火锅原本的味道。而在各种调料中,香油则是重中之重,好的香油可以为火锅无限加分。
其实火锅底料又麻又辣很有味道了,那为什么还要加香油?
1.由于火锅都是在沸水的汤中烫食各种食材香油的作用是:可以降低食材的温度避免烫嘴。
2.由于个人口味偏好对同一锅煮出的食材。有人觉得太辣有人觉得合适,香油可以中和火锅食材的麻辣刺激,在香油中蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
3.火锅香油本身口味纯鲜,营养成分多,价值高。
香油是能从根本决定火锅好吃程度的油,所以是非常讲究的。香油按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。小磨香油的香味更浓,口感更细腻,是香油中的上品。
好香油的标准:色泽棕红,质感清澈亮丽,口感滑爽不腻,香气浓郁,余香持久。
如何鉴别?
一看二闻三试
一看,看颜色
水代法:棕红色澄清、机制法:颜色较浅、加菜籽油动物油:颜色发黄 。
二闻,闻气味
小磨香油:浓郁醇厚、机制法:有焦糊味
三试
筷子沾一滴,滴入凉水中
小磨香油:无色透明易薄,扩散大油花、掺假的:油花小而厚不易扩散。
这些方法都可以有效的鉴定你所吃进胃里的香油,是劣还是优。其实在重庆吃了这么多家火锅,尝了无数的油碟香油,想要吃到最优质的香油还是比较难。
但最近有一家火锅店引进了现磨香油的技术,让最优质的香油随时可以吃到,那就是周师兄大刀腰片老火锅,重庆唯一一家现场磨制香油,芝麻酱的火锅店。在周师兄的南坪店,一进店就可以看到香油机正在运作,亲眼可见的制作过程,扑鼻而来的芝麻香气,新鲜出炉的无添加100%纯芝麻香油,让人从一开始就对这一餐充满了好感。
个人特别喜欢这些现场制作的店家,其实不管说得有多好,做给大家看才是真的,亲眼看着制作的,吃都要吃的开心,放心一些。
周师兄的一楼明档厨房除了香油,还有招牌大刀腰片,手工苕皮等等,几乎所有的菜品都是能看得见制作的,真正的做到了他们宣传的让顾客吃得放心。
再转回他们家的纯芝麻香油,好的香油真的提升了火锅的整体水平,纯芝麻香油搭配他们家的大刀腰片,更加嫩滑爽口,简直不摆了。好的香油值得pick,好的火锅也是!
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