腌芥菜头

1、芥菜头和萝卜不一样，外皮不光滑而且比较辣，有很多土不容易洗干净，一般都要削干净后再处理。

2、将芥菜切成丝，能切多细切多细，比较费工夫，芥菜切粗了腌制的口感会很差。

3、在阳光能直射的地方，晾晒12个小时左右，基本脱水。

4、晒成软软的能弯曲的状态，不能完全给晒干了，尤其是夏天做的时候要注意，顺便切一些辣椒丝也同时晒一下。

5、一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟，倒入放芥菜丝的盆中，大概可以处理5斤芥菜头的量。

6、将辣椒丝等配料也倒入盆中，用手将其全部抓匀，正常情况下料汁会全被吸收，看不到汁水。

7、倒入干净的罐子中保存即可，腌制24小时候即可食用。

这个腌芥菜头的做法，是低盐版的，比较健康，做出来的芥菜咸菜并不咸，吃的时候夹出来自行和香油、蚝油、生抽等拌匀食用，这样做有2个好处：

1、比较少量但足够的盐分既可以保证咸菜不会变质，又能有效地减少亚硝酸盐的产生，对经常吃咸菜的家庭很有好处。

2、吃的时候对咸菜进行简单的二次调味，不费工夫，而且想吃什么口味随时更换，一盘小咸菜也能吃出来花样。