炸丸子是老北京人特别喜欢的一道下酒菜，吃起来不但酥松脆弹，肉香满口，而且越嚼越有劲，绝对是无肉不欢群体的解馋法宝。别看炸丸子只是一个寻常菜肴，但真想做好了却不容易。今年的保利春拍出现了一张溥心畬的点菜单，据说拍出了52万元的天价，而其中一个菜就是炸丸子。对于炸丸子，溥氏还特别标写了备注，“要大，不要芡粉”，芡粉即淀粉，可见这个菜的关键点，就在于要吃一足实，有大口吃肉的满足感，不过又大又不放淀粉，也确实考验厨师的手底功夫了。
炸丸子是鲁菜当中的一个经典，家里虽然也能做，但要说好，还得是外边。就我吃过的馆子中，炸丸子做得不错的还得说是老国营的饭店。比如当年的萃华楼，外边极酥，又很有嚼劲，最重要的是肉香特别浓郁，可惜这家老字号已经歇业了。再比如杏园的炸丸子，从选材、用料，包括工序，都不会偷手，而且还经济实惠，因为是国营企业，利润率该是多少就是多少，所以没有那么多花架子。
我也跟很多老字号的师傅们调教过这炸丸子的做法。好吃的炸丸子有三点，肉香、咬劲和脆感。想肉香四溢，要拿黄酱和姜米和馅儿，这里的配比很重要，既要让佐料附注肉香的发挥，又不能夺味。想要有咬劲儿，关键是打馅儿得上劲，以顺时针方向搅拌，这样做出来才筋道弹牙。想要特别酥脆，这就更费事了，炸丸子都是两遍炸，一遍是小火炸透，大概要炸三分钟，捞出来沥油，再转大火，放入速炸，这样炸出来的丸子，绝对香脆有咬紧，但怎么掌握油温，又怎么控制时间，这可就是多年的经验了。
炸丸子是一道传统鲁菜。炸制的丸子外焦里嫩，干香不腻，根据自己喜好，蘸食椒盐、番茄酱等味碟食用，都非常适口。做法比较简单，自己在家制作既放心又实惠。
炸丸子的原料：肥瘦猪肉； 炸丸子的配料：葱、姜、料酒、盐、味精、鸡精、淀粉、胡椒粉、馒头、色拉油、鸡蛋； 炸丸子的做法： 1、把葱姜切碎放在水里泡做成葱姜水；
2、把葱姜水倒进肉馅；
3、然后加料酒、盐、味精、鸡精、淀粉、胡椒粉，
4、注意，盐一定要少放！因为炸丸子的时候如果把肉馅弄咸了，水份经过油炸蒸发掉以后丸子就会变得非常咸； 5、接下来准备一堆鸡蛋；
6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌；
7、接着就要准备馒头了，这样的馒头要两个，把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起；
8、看看，拌好喽，好大一堆呀；
9、火上坐锅，多放油；
10、油烧至五成热时，把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。
中国吃网温馨提示： 1、肉馅最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴，太肥的话也不好，炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油，丸子会大幅度变小； 2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末； 3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放，否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下，以免粘连。 吃出健康： 一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。
美食禁忌： 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
刚炸出来的素丸子带着“滋滋”的响声，颜色金黄诱人，捏一个轻轻的放入嘴中，顿时香味充满口腔，咬一口下去，表皮酥脆，发出“咯吱”的轻响，热乎乎香喷喷，越吃滋味越丰富。
炸素丸子的做法图文教程：
1、准备好胡萝卜、白萝卜、粉条和香菜。
2、胡萝卜和白萝卜擦丝备用。
3、香菜切一厘米小节，粉条泡软后切粗粒备用。
4、葱切末，将上述四种原料放在一起。
5、原料里加入盐拌匀，腌半小时左右至出汤。
6、将提前切好的粉条碎倒入其中，然后放胡椒粉、五香粉和香油少许拌匀。
7、接着放两个鸡蛋拌匀，面粉和淀粉分次放入原料中搅拌均匀，如果感觉太粘可放点水。
8、六成热的油中火慢炸约五六分钟表面金黄就成了。
炸素丸子的做法小技巧：
1、难点：炸丸子的火候和时间
2、胡萝卜是必须要用的，白萝卜可以换成便萝卜，或者土豆也成，粉条也可以换成粉丝，但是不能没有粉儿。
3、用盐腌原料的时候时间要够，一定要让各种丝变软，汤汁出来才成，不过汤汁别倒哈，那是好东西。
4、里边放了一些淀粉是为了让丸子炸出来表面更脆一些，也可以不放。
5、炸丸子的时候油不能太热，那样外边焦了里边还没熟，要中火慢慢炸。
6、这里各种原料的分量只是一个大约的份量，比例都可以变的，看个人喜好了。
炸素丸子的家常做法就介绍到这里，喜欢的朋友可以在家一试。焦香美味，滋味丰富。
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