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看到上海的糕团总会想起上海的阿婆们,上海小阿囡从襁褓中开始就被外婆百般疼爱,是外婆的甜心, 所以无论是不是过节,看到糕团店,小阿囡总会想给外婆带点糕团回去,也许外婆们的牙齿已经掉了不少,但是吃着糕团看着外孙,心里也总是甜甜的!
上海的糕团,比外婆的外婆的年岁还要幽远,种类多出想像,绵软香糯,弹性十足。条头糕、海棠糕、双酿团、绿豆糕等等,也都是上海人喜欢的经典美味。那么上海那么多“糕”,你到底吃过多少呢?
定胜糕
是用粳米粉,糯米粉加红曲粉,白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟,呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州,始于南宋,不是常熟。
条头糕
条头糕又名豆沙条头糕,以玫瑰细沙作为馅料,裹以纤薄糯米粉团,是著名上海糕点。经久不衰,糯米粉糅合细沙,做成长条状,外皮撒上桂花末,甜而不腻,清香糯滑,创新作法是撒上椰蓉,号称雪花条头糕。
重阳糕
重阳吃糕始于唐朝,是一种传统食物,重阳节小食,清朝美食家多有记载,古人在重阳前后制作的松糕叫重阳糕。现在北方不多见了。重阳糕是用面粉蒸制,以枣、栗、肉为佐料制成,是重阳节的节令食品。
桂花拉糕
将白糖用热水溶化,放入糯米粉中调制成糊状,倒入涂过油的盘内,上笼蒸熟,冷却后撒上白糖、桂花,切成菱形小块即成,色泽玉白,香甜糯滑。城隍庙绿波廊餐厅名点。
七宝方糕
奉贤方糕蒸成为16块小方糕,七宝方糕则是一大块成型。方糕生坯的制作工序少了三道,但馅料丰富得多,除了豆沙,还有枣泥、芝麻等等。而且面团非常细腻,口感极佳。是小编最爱的糕团之一。
崇明糕
崇明特产甜糯糕,是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化,历史悠久,源远流长。俗话说:自有崇明在宋朝,同龄就是崇明糕,要吃崇明甜糯糕,还是自家屋里糕。一到逢年过节,家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕,象征新春来临,万象更新。
松糕
农历岁暮新春,上海地区盛行的馈赠松糕,其习俗始于嘉定。松糕以糯米、粳米掺合磨干粉,在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,铺豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,大火沸腾后,放糖猪油丁、玫瑰花直至糕熟。乔家栅和五芳斋(百果松糕)最为出名。
绿豆糕
上海的绿豆糕始于清朝,各色夏令糕团中最早的一种。清代《调鼎集》记载了当时的用料与制法:'绿豆糕,将豆煮烂微捣,和糯米粉、洋糖蒸糕'。古时夏季盛行喝绿豆汤消渴防暑的同时,绿豆糕也盛行于市,并作为夏令寿筵的必备佳点
双酿团
历久弥新的椰丝团,外面裹着椰丝,里面的馅一半是豆沙,一半是芝麻,被称为双酿团,滑润香浓,别有风味。
太白醉拉糕
“醉”为茅台酒香,出炉时酒香浓郁;糕为玉白色,衬“太白”,双关;“拉糕”:此糕能延伸拉长,粘糯和韧性十足。
海棠糕
海棠糕的制作工艺算是复杂一点的,风雅艳丽的糕团,由于用了似梅花、海棠花形的模子而得名,趁热吃最香,里面是猪油豆沙馅,外面撒上青红丝芝麻,甜糯无比。
梅花糕
从工艺上看,梅花糕和海棠糕是差不多的。但模子的形状有差别,还多了玫瑰花和咸桂花作为配料,比海棠糕精致些。
糕团是稻米的结晶,凝聚着数千年的农耕文明。上海有许多糕团专卖店,老字号前面永远排着队。正如北方的烧饼铺儿,名目繁多的烧饼像北方大汉一样粗犷豪迈,而上海糕团,粉妆玉琢,极具阴柔之美。值得好好品尝与回味。
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