酸辣白菜的做法【步骤图】

酸辣白菜是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。主要食材是白菜，主要烹饪工艺是炒。大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多...

评分

• 炒
• 酸辣味
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• 较低热量

主料 3人份

白菜400克

辅料

植物油1汤匙、大葱4克、蒜3瓣、生抽2勺、白糖2勺、陈醋2小勺、鸡精1小勺、精盐1茶勺、蚝油2小勺、水淀粉2小勺、干辣椒1个、水适量

酸辣白菜步骤1

准备好所有主、配料，先把菜叶像这样切下来，如图二

步骤2

所有的菜叶切块如图一，菜帮从中间切一刀如图二

步骤3

将刀斜角45度把白菜片成片图一，依次把菜帮切好图二

步骤4

切好的白菜装盘备用，干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少量水调匀备用

步骤5

炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒

步骤6

白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜八成熟

步骤7

放入调好的料汁翻炒入味图一，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了

酸辣白菜成品图

烹饪技巧

把切好的白菜帮、叶最好是分盘装，这样在炒的时候方便
料汁和淀粉要分别调，先放料汁、后放水淀粉，这样菜容易入味
加多少水淀粉因菜量、出水量而定