卤制的口味，总是属于私人的，每个人在味觉方面都有独特的、不可替代的的表述。那简约、质朴但不失浓郁的味道之中，都把自己的雍容丢到一旁，露出一副馋相。
卤是南方说法，北京常称之为酱。其实酱即是卤，卤即是酱。
饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。
卤味葱油鸭，先卤后味，双味齐下，特别是最后那一缕葱油的浇下，响起呲的一声，焦香四溢，空气中便泛出了一种湿漉漉的葱香。
卤味葱油鸭，这菜有一种震撼人心的好吃，放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香
卤味葱油鸭
材料：鸭子半只
调料：大料2个，白芷3片，丁香5粒，砂仁5粒，香叶2片，桂皮1块，花椒3克，肉蔻1个，茴香3克，姜1小
块，葱1段，盐15克，酱油3勺，糖5克。
做法：1.鸭子洗净放入砂锅中，加入适量清水，调料放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中。
2.放入酱油、糖、盐。
3.大火烧开。
4.转小火，卤至软烂。
5.将鸭子捞入盘中，放上葱丝。
6.锅中放入适量油，烧热后，淋到鸭子上，葱油的香味一下子就出来了。
厨房小语：锅里剩下的卤汁不要扔了，过滤出来放冰箱冷冻，可以下次接着用，如此反复几次就成
为老卤汁啦！
