顺德鱼皮角

如何制作顺德名小吃——鱼皮角？

鱼皮角的制作材料：

　　主料：澄粉400克，草鱼600克，猪肉(肥瘦)500克，冬笋500克

　　辅料：虾仁20克，鸡蛋黄125克，香菇（干）50克，韭黄20克，

　　调料：盐15克，味精5克，白砂糖10克，香油5克，生抽5克

鱼皮角的做法：

　　1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；

　　2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20分钟至面柔软；

　　3.然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克；

　　4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮；

　　5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝；

　　6.香菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；

　　7.猪肉剁成茸；

　　8.虾仁略切断；

　　9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；

　　10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；

　　11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；

　　12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。