脆皮蛋糊

调制方法:鸡蛋50克朝一个方向搅打均匀，加入混合粉（面粉和生粉按照7∶3的比例混合）50克、清水30克、色拉油5克调匀。

　　特性:外形酥脆，颜色金黄，但不如用蛋黄糊浸炸的菜肴黄亮。

　　应用:一般的炸菜均可，多用来制作家常类的炸菜，比如炸茄盒、炸藕盒。