在市民餐桌上，
家禽是最常见的菜品。
不过，
福建人今后要改变消费习惯，
多购买冰鲜禽产品了！
怎么回事呢？
近日，福建省发改委、农业农村厅、财政厅等九部门联合出台《关于促进家禽业高质量发展的实施方案》（以下简称《方案》），旨在加快家禽产业转型升级，按照“规模养殖、集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市”的发展方向，构建福建省家禽产业高质量发展格局。
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冷冻鸡就是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。由于从常温速降至冰点以下，鸡肉中的细胞会“受不了”而迅速膨胀，引起组织结构变性。后期化冻时，肉质中的水分又会被析出。因此，冷冻鸡肉往往嚼起来“干瘪瘪”，口感不好。
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但冰鲜却是一种“神奇”的技术，它有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷，将屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃～4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃～4℃的温控条件。
在这种条件下，冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且在食用前无需解冻，因此不会产生营养流失。
同时，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉往往色泽鲜艳，肉质更鲜嫩、更好吃。
来源：海峡都市报
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