华南理工大学导师简介

专业名称：粮食、油脂及植物蛋白工程

所属院系：轻工与食品学院

专业介绍：

粮食、油脂及植物蛋白工程学科是我国该学科在华南地区设置的第一个博士、硕士学位授权点。该学科以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，进行粮食生物化学、油脂化学、蛋白质化学及其营养活性的前沿基础理论研究，并进行深层次加工产品和应用及现代加工技术的工程研究。它不仅肩负着我国大宗农产品资源的有效加工和保障供给的历史重任，还承担着发展农业、为食品和其他行业提供多功能优质原料的任务。 粮食、油脂及植物蛋白工程学科设置粮食资源化学与工程、蛋白质化学与工程和油脂工程三个研究方向，其研究内容如下： 研究方向一：粮食资源化学与工程 该方向着重研究粮食资源的生化特性、流变学特性、营养活性等和现代加工技术，如生化加工、酶法处理、挤压膨化、超微细化、物理和化学变性处理技术，以及粮食深加工产品在食品、医药、能源和其他行业中的应用技术。根据国内外本领域的最新研究动态与发展趋势，结合自身的学术特点和优势，目前的主要研究内容是粮食资源中的淀粉、淀粉糖、纤维素、活性物质和它们的衍生物，以及相关的工程技术和应用技术。 研究方向二：蛋白质化学与工程蛋白质是人类膳食中的主要营养素之一，是生命构成和生命活动的基础。该方向根据本领域国内外的最新研究动态，结合我国目前实施的“大豆行动计划”和学科自身的特点及优势，当前的主要研究内容是蛋白质功能特性的改性修饰、组织化植物蛋白、植物中营养限制因子的去除和灭活，以及传统豆制品的工业化加工、包装与保鲜等方面的研究，同时进行新蛋白食品资源的开发利用与新技术的基础和应用研究。 研究方向三：油脂工程油脂是人类必需的主要营养素之一。该方向的主要研究内容包括提高油料中油脂提取率的新技术和新工艺，充分、有效地利用油料中的蛋白质，利用现代生物技术对油脂分子进行重整，根据营养学的要求调整油脂脂肪酸的种类和含量，并使油脂具有新的理化性质，开发新的油脂品种。