今年62岁的王大爷退休多年，平日闲着没事就是在小区内打打太极拳，锻炼锻炼身体。而在饮食习惯上，王大爷特别喜欢吃咸菜，顿顿都要在餐桌上摆上一小碟，简直就像酒鬼少不了下酒菜一般。为此，王大爷和儿子没少闹矛盾。
这天，王大爷在吃饭时又笑吟吟地摆出了一小碟咸菜，而王大爷的儿子则又劝道：“爸，这咸菜你就少吃一点吧。毕竟咸菜里面太多盐，吃多了可能会得高血压和癌症的”。王大爷一听就不高兴了，拉下来脸说：“过去老一辈人哪个不吃咸菜，好多人吃了一辈子也没见得了癌症，合着到我这就不行了？”于是，两人谁也不服谁，又大吵了一架。
在生活中，我们可能也会遇到这种场景，两代人因为饮食习惯不同发生争吵，公说公有理婆说婆有理，到最后不仅伤了和气，也没有解决问题。
随着生活条件的改善和养生理念的科普，咸菜也从之前的不可或缺变成了如今无人问津的菜品，更有传言说咸菜是造成高血压和癌症的“帮凶”？那么，这种说法究竟有没有科学依据呢？
根据我国癌症中发布的最新癌症报告显示，我国每天平均新增一万多癌症患者，而高盐饮食就是导致患病率居高不下的一个重要原因。其中，咸菜因其腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，因此，咸菜也为很多人诟病。那咸菜真是造成癌症和高血压的帮凶吗？
首先，长期大量地食用咸菜确实会增加人体罹患癌症的几率。因为咸菜中的亚硝酸盐在进入人体后会和胃部内的蛋白分解物进行结合，经过一系列的化学反应后，最终产生致癌物亚硝胺。如果亚硝胺不及时排出体内，就会持续损伤人体的胃粘膜，进而引起胃部细胞萎缩，增加罹患胃部癌变的几率。
其次，除了会诱发癌变外，长期大量食用咸菜还有可能会引发心脑血管疾病，其中最为常见的就是高血压。因为大量摄入盐分，不仅会造成人体水钠潴留，增加心脏回血量和输出量，加重其负担，还有可能会造成动脉痉挛，血液流通不畅，进而导致血压升高的情况，长此以往，就有可能会造成高血压等疾病。
有医学研究调查称，我国多数居民每日平均摄入盐量12.5g，是每日标准摄入盐量2倍还要多。而长期过量地摄入盐分则是导致高血压和其它心脑血管疾病的重要因素之一。尤其是高血压，这种疾病对于人体的危害性较大，它不仅会危害人体的各类脏器，严重的还有可能会造成脑梗，威胁患者的生命健康。
不过，需要强调的是，虽然说高盐饮食是造成高血压和癌症的重要因素之一，可这也并不代表着高盐饮食一定会导致人体罹患高血压或者癌症。因为这类疾病的诱发因素还和自身职业，工作环境以及遗传基因等因素有关。
那么，话又说回来了，为什么老一辈子人经常吃咸菜却很少出现高血压和癌症等疾病呢？
相信很多人都会有这个疑问，因为贫穷的缘故，老一辈人能够充饥的食物很少，饭菜也不讲究什么色香味俱全，下饭的食物经常都是咸菜之类，人体罹患上高血压、癌症等疾病很少。而如今随着生活条件的改变，患上这类疾病人群却与日俱增呢？
首先，造成这种现象的主要原因就是当时的物质非常匮乏。除了咸菜之外，额外摄入盐分的途径很少，因此人体每天摄入的盐分也是十分有限。而如今随着生活水平的提高，各种隐形盐分也随之增加，比如汉堡包、油炸土豆，乃至午餐肉和腌制食品等，很容易导致盐分摄入超标。
其次，这种现象还和当时人工作环境有关。过去的老一辈子大多都是面朝黄土背朝天的劳动人民，多数需要从事繁重的体力劳动，并且工作环境也相对恶劣。而在这种体力劳动中，人体的盐分会随着新陈代谢自然消耗掉，而现在人很多都是办公族，并不需要从事体力劳动，体内多余的盐分也无从消耗。
另外，老一辈子人很少出现高血压和癌症等疾病，还和当时的饮食习惯有很大关系。因为当时粮食比较贫乏，大米和白面还比较稀缺，多数人还是以五谷杂粮为主食。而这种粗粮和瓜果蔬菜都含有丰富的钾元素，可以很好地中和盐分中的钠元素，避免出现了体内盐分堆积的情况。
而现在人多是以精细白面和大米为主，不能做到钾元素和钠元素的平衡，因此可能会导致体内盐分摄入过剩的现象。尤其是对于一些本身就患有高血压等心脑血管疾病等患者，过量食用咸菜可能就会加重其病情。
那么，有朋友就可能问了，对于现代人来说，咸菜还能不能再吃了？
随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们对于食物的要求也越来高，既要保证其营养价值，还要保证健康与否。虽然说咸菜因其含有大量盐分而被很多人摒弃，不过对于另外一部分人群来说咸菜也不失为一种美食，所以要想吃的健康，建议遵循以下几点。
1、注意腌制的材料
咸菜要想吃得健康，尽量要选择新鲜的蔬菜，比如说大蒜、胡萝卜等新鲜的根茎类蔬菜。另外，我们在腌制这类咸菜的过程中，可以先对腌制咸菜的器皿进行高温消毒，并且还可以通过滴入柠檬汁的方式来抑制亚硝酸盐的产生。
2、注意腌制时间
在食用咸菜时也要注意其腌制时间。一般来说，腌制时间为7到15天左右时期的咸菜，其亚硝酸盐含量最高，对人体的危害性也最大。建议朋友们在食用咸菜时尽量选择那些腌制21天后的咸菜，因为这时的咸菜中亚硝酸盐含量已经明显降低了，基本达到了安全水平了。
3、注意咸菜的量和吃法
为了阻断咸菜在人体生成过多的亚硝酸盐，我们在食用咸菜时，可以搭配一些维生素C比较高的水果，比如草莓、猕猴桃等。因为维生素C可以有效地阻断其亚硝酸盐的形成，起到很好的中和作用。
另外，朋友们在食用咸菜时，也要控制其使用量，尽量不要过量食用咸菜。一般来说，建议成年人每次食用咸菜尽量不要超过50g，并且每周吃咸菜的次数尽量不要超过3次。
总而言之，对于一般人来说，日常吃一些咸菜不会对身体造成太多危害。但是还是要避免长期过量食用咸菜，否则可能会加重脏器的负担，增加罹患疾病的风险。
在很久以前，聪明的古人就知道利用盐分来腌制食品，其中就包括了咸菜、泡菜以及腊肉等。不过随着更多的医学研究证明，长期使用腌制食品会加重身体脏器的负担，也会更容易导致人体罹患高血压和癌症等疾病。
近年来，哈尔滨医科大学联合多家机构称通过用钾盐替代普通食盐，可以有效降低血压，减少人体死亡的风险。并且还有数据表明可以降低人体因罹患心血管疾病的几率，起到了很好的预防效果。
另外，在2020年4月，澳大利亚新南威尔士大学、北京大学等多家单位联合发表了论文称，在我国，通过使用钾盐代替家庭普通食盐的干预措施可以每年避免50万人遭受心脑血管的侵害。并且，根据最新研究也对这项结果做了相关佐证。该研究对我国600个村庄进行对照试验，并评估了长期食用钾盐代替普通食盐对减少心脑血管疾病以及死亡的相关性。
该项研究主要对20995名心血管病高危人群进行长期随访，最终得出食用代替盐的人群病危率要低于食用普通盐的人群。其中，非致死卒中减少14%，心血管事件减少13%，全因死亡率减少12%，可谓是效果显著。
众所周知，过量摄入钠盐容易引发高血压或者心脑血管疾病，而食用代替盐，则可以有效减少钠元素的摄入量，从而达到降低血压的目的。不过，钾摄入量增加会对慢性肾脏疾病的患者产生潜在风险，因此在推广这项措施时也要因人而异，不能一概而论。对于有慢性肾脏疾病的患者就要尽量避免食用钾含量高的食盐代替品。
咸菜在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，长期大量食用会对人体造成一定的危害性。不过对于老一辈人来说，因为当时条件艰苦，摄入盐分的途径比较单一，所以很少产生罹患高血压或者癌症等疾病。但是随着生活条件的改变，人们摄入盐分也就更加多样，很容易出现盐分过量的情况。
长此以往，盐分就可能在人体慢慢堆积，进而增加人们罹患心脑血管疾病的风险。所以，对于当代人来说，要想更加健康的食用咸菜，要适量而行，并且还要注意其腌制时间等事项，在品尝美食的同时，也要保证自身的健康。
参考文献：
[1]鲁先灵, 李云增, 程庆岭,等. 济宁市咸菜亚硝酸盐含量及消化道癌流行病学分析[J]. 现代预防医学, 1996, 23(2):4.
[2]赵红, 王允滋. 蒜,姜,葱,辣椒对咸菜腌制中亚硝酸盐,维生素C含量的影响[J]. 医学理论与实践, 1996, 9(12):2.
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