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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
浓和淡,是一种美学的范畴。
可以用来形容艺术作品的风格。
浓,可以代表浓艳、华丽、元素较多的作品。
而淡,则可以指代淡雅、质朴、自然的样子。
身为艺术品,浓或淡都是好的,这是它们独有的风格。
浓和淡,还可以用来形容女孩子的妆容。
浓妆或是淡妆,亦可根据当时的心情以及出席的活动类型来决定。
说到浓淡便会想到老苏的那首诗:
水光潋滟晴方好,山色空蒙雨亦奇。
欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜。
西湖水面波光粼粼,看起来美极了。要是下雨的话,被雨幕笼罩,若隐若现,是一番奇妙景致。
要是将西湖比作西施的话,那么不管是淡妆还是浓妆都十分适宜。
也就是说,不管是什么天气,它一直都是美的。
就算西施素面朝天,也没有人去质疑她的美貌。
浓还是淡,皆赏心悦目。
《2》
当浓淡用来形容白茶的滋味,就显得有些苍白无力。
毕竟,用太浓或者太淡来评价一款白茶,都不太好。
太浓的茶汤中蕴含着过量的滋味物质,喝起来太过浓重。
太淡的茶汤中含有的滋味物质数量太少,喝起来没滋没味。
茶汤的浓淡,与茶水比例,出汤时间等要素有关。
要是在泡茶的时候,投茶太多,注水太少,就会导致过量滋味物质释放出来,使得茶汤滋味浓重苦涩。
抑或者,出汤速度太慢,茶与水接触的时间太长,同样会导致茶汤含有大量的滋味物质,汤水喝起来味道重。
总之,当一款内在养分充足的好茶,采用错误的冲泡方法,便会影响茶汤滋味。
前段时间,听一位茶友说起一个现象,冲泡白茶的时候,投茶8克都觉得味道很淡,到底要投多少茶才比较合适呢?
呃……
其实一般情况下,冲泡白茶投茶5克,注水100-110毫升,这样的比例泡出来的汤水滋味受到大众茶友的喜欢。
排除因为个人口味太重的因素,投茶8克泡出来的滋味太过寡淡,大概率是品质存在问题。
比如,做旧茶。
做旧茶就是利用做旧工艺制作而成的茶叶,看起来苍老,有年份感,实际上早已经坏到了骨子里。
做旧的工艺主要有,渥堆、暴晒以及高温烘干。
将茶青厚厚地堆积在一起,让其过度发酵,这就是做旧工艺--渥堆。
经历过渥堆的茶青,内部含有的养分早已经消耗殆尽,失去了原本的价值。
而暴晒以及高温烘干,则会让茶叶在较高温度下出现养分流失的情况。
养分大量消耗的做旧茶,冲泡出来的茶汤没有味道也是正常情况。
毕竟内部没有什么滋味物质,想要泡出有滋味的茶汤,着实太难。
《3》
没有存好的白茶,其实也是硬伤。
白茶在制作的时候,对含水量就有非常严格的把控,需要低于8.5%。
要是干度不符合标准的话,只能证明茶叶品质出现了极大的问题。
在制作的过程中,要求这么严格,那么在储存的时候,同样需要将其保持下去。
储存时,要满足密封,干燥、防潮、阴凉、避光、无异味等要求。
如此,才可以让茶叶品质始终如一,保持良好的品质。
为了确保茶叶品质,一直以来都推荐大家用三层包装存茶,用铝袋、塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱存茶。
三层包装虽然朴实无华,但很是牢靠。
只是,还是有部分掌柜,为了让包装看起来更加高级,用木箱,用陶罐,用玻璃罐存茶。
这些包装根本无法满足储存白茶的要求。
木箱的箱口无法做到紧实密封,空气中的水分子会肆无忌惮地进入茶饼内部,让茶叶含水量超标。
受潮的白茶,在水以及温度的推动下,会出现重度发酵的情况。
在发酵的时候,茶叶内部的滋味物质以及营养物质会不断分解流失,从而内含物质变得寡淡。
此外,茶叶的含水量超标,称重8克,实际上水的重量占了一大半。
在冲泡的时候,本身内含物质稀缺,且水分含量高的白茶,泡出来的汤水没有滋味也是正常情况。
干度不达标的白茶,不仅滋味寡淡,长期存放的话,还容易生出异味杂味,如梅子味、巧克力味等等。
没滋没味,带有异味杂味,这喝茶体验未免太过差劲。
《4》
品质出众的白茶,投茶5克足矣。
日常无论喝的是寿眉、白牡丹还是白毫银针,均称茶5克。
像有些年份较高的白茶,投茶5克对于有些茶友来说滋味都太足。
像那款2014年的牡丹王饼,对于大部分茶友来说,投茶4克就够了。
品质出众的好茶,投茶量太多,反倒会泡出滋味过于浓重的茶汤。
从茶叶罐内,取出5克2021高山一级白牡丹,将其投入盖碗内,注水冲泡,快速合盖出汤。
此时,周身萦绕着曼妙婀娜的茶香,清新爽朗,缱绻多情。
揭盖闻香,盖子上氤氲着淡雅的毫香,层次丰富的花香,馥郁如斯,让人愿意沉醉其中。
盖子上的香气,前调、中调以及尾调都是不一样的,不同温度呈现出来的感受尽不相同。
将莹白微绿的茶汤倒入茶杯中,小口啜茶,茶汤顺滑细腻,入口就像山上的清泉一般,沁凉无比。
鲜爽的茶汤在口中流转,口腔内仿佛做了一场spa, 觉得身心舒畅。
这股鲜爽,就像是伫立在太姥山上感受迎面吹来的山风,风中带着凉意。
张口呼吸,凉凉的空气进入口中,带着非凡的清爽。
也像是,啃一根新鲜的嫩黄瓜一样,入口便是极致的爽口。
鲜爽中带着甘甜,不是那种甜到发腻的味道,而是清甜的,恰到好处的甜。
柔润的茶汤,浆感十足,将其含在口中,用舌头推动它,会感觉到一丝阻力,可见其内含物质丰沛的程度。
舌面上仿佛被一层水膜包裹着,不一会就破裂了,甜味便弥漫整个口腔。
回甘的速度特别快,几乎在茶汤咽下的那瞬间便在舌根处泛滥,之后遍布整个口腔。
回甘中,还夹带着栀子花的甜花气息,吐息间全是芬芳。
生津的速度也很快,口中润泽,十分舒爽。
喝一杯高山白茶,5克干茶便可以带来极为曼妙婀娜的体验。
而品质糟糕的白茶,投太多茶,定然不会有这样好的喝茶感受。
如此,还很容易泡出只有苦味涩味的白茶,喝到口中,只觉得难耐。
喝茶当喝好茶,那些即便投茶很多而没有滋味的茶叶,不喝为妙。
《5》
不知不觉,已经霜降了。
这是送别秋天的最后一个节气,有的时候不禁感叹造物主的神奇。
在秋天的闭幕式,安排一场别出新意的表演。
秋天,是枫叶红了,是爬山虎从浅黄,变成淡红色的过程。
一直以来都觉得,秋天是五彩缤纷的。
事实也正是如此。
在秋风的呼唤下,喝上一盏茶,喝的却是滋味寡淡的茶,这可不是什么好体验。
喝茶,要喝好茶毋庸置疑。
若是喝一杯滋味寡淡,茶香淡薄的白茶,喝起来也没有什么意思。
唯有香清甘活,鲜香醇爽的好茶,才是列位看官喝到肚子里的优选。
没有滋味的茶,倒不如喝白开水,来得自在。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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