丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
选择困难症，几乎已经成为如流行感冒一样的“病毒”。
无时无刻不在人群中蔓延，且渗透进生活的方方面面。
比如，早上起床，翻衣柜，衬衫是穿蓝色的还是白色的？
中午吃饭，想简单一些，选米饭还是面条？
想买个手机，是买国货还是X果？
或许很多人会说，喜欢什么就选什么，哪有这么复杂。
但现代社会，大到婚丧嫁娶、人生道路，小到吃喝玩乐、衣食住行，几乎每一种选择，都能找到无限多的备选方案。
由此也带来了一个副产品——纠结，俗称选择困难症。
然而，在买茶这件事上，同样有很多选择。
前些天，有位新茶友提了一个很经典的问题：买白茶该选散茶还是饼茶？
理论上来说，按照个人喜好和口味来选择。
况且，当面对好茶，一时的选择困难症并不罕见，也影响不了大局。
反正，只要品质合格就好。
可茶友真正纠结之处在于，自己很喜欢饼茶醇熟的风味，但奈何总是很难泡开，差点味道。
原来如此。
不过也别着急，先找到原因，才能“对症下药”。
《2》
茶饼泡不开的原因一：压得过于紧实
第一个想到的，便是白茶饼的工艺问题。
很多人表示不解，不就是把散茶压成茶饼吗，有什么难度？机器操作，难道还需要技术吗？
当然了！
如果白茶压饼不需要技术，那为什么还有好坏之分呢？
品质优越的白茶饼，一定是松紧适宜的。
制茶师傅通过自己精湛的技术，将一饼白茶压得刚刚好，既不会太松散，也不会太紧实。
如此一来，不仅方便了后续的撬茶，又能使白茶未来陈化出美妙的香气和滋味。
反之，那些压饼技术不好，或压饼不认真负责的人，做出来的白茶饼，就是硬邦邦的，像一块铁饼。
茶叶与茶叶中的缝隙，几乎没有，紧紧贴合。
那么，拥有这种身体结构的茶饼，外部虽然能接触到氧气，正常陈化。
但由于压得太紧，饼身内部的茶叶很难接触到氧气，也就难以进行正常的物质转化。
换言之，即便存了五年十年，这些住在茶饼里面的茶叶，依旧是当年的状态，算是白存了。
另外，压得过于紧实的白茶饼，很难撬开，且很难泡开。
即使是选择了尖锐的茶针，有足够的穿透力，可仍然难以避免碎叶的产生。
在冲泡的时候，就出现了一个尴尬的现象：
碎茶的滋味物质释放速度很快，但完整的茶饼却很难泡开，茶叶内质释放不均。
因此，我们不建议大家买过于紧实的白茶饼。
一块松紧适宜的白茶饼，撬得完整，泡得轻松，还能品味到茶饼中的曼妙风味。
《3》
茶饼泡不开的原因二：遇到的是饼窝
想必大家都发现了，一块正常的白茶饼，背面存在一个小凹坑。
这个地方，正是饼窝。
在制茶师进行包揉的时候，需要把茶叶装进白棉布做的饼袋里，拧紧，旋转，揉平，压紧。
等到包揉结束后，就要在饼袋外面打个结，随后进行压制定型。
原本平整的茶饼，因为受到机器重力的作用，茶叶就自动向四周位移，让饼袋结压进了体内。
最后，烘干之后再拆开饼袋，就会发现原本是容纳饼袋结的位置，成了一个小坑。
以上，便是饼窝的由来。
想来也知道，饼窝处是整块茶饼受力最大，也是压得最紧的部分。
所以，在冲泡它的时候，很不容易泡开。
尤其是当众人把其它部分喝完之后，唯独留下饼窝，发现用原来快出水的方式冲泡，几乎泡不出什么味道。
到了这时候，我们就要随机应变了。
在第一冲注入沸水之后，可以适当延长出汤时间，坐杯5秒再倒出茶汤。
这样可以稍微用高温，来激发饼窝的滋味物质，而不至于让汤水过于寡淡。
到了第二冲时，再恢复快出水，7-8秒内完成注水到出尽大部分茶汤的动作。
彼时，大家就会发现，原本紧实的饼窝处，已经开始蓬松了起来。
有条件的茶客，可以用一把干净的茶夹，顺着饼窝的层次，把它层层剥开，再注水冲泡。
原本团结一体的饼窝，被迅速瓦解，滋味物质匀速释放，风味饱满丰腴。
虽然饼窝很“慢热”，但只要我们用正确的方式冲泡，也能在短时间内体验到好的香气和滋味。
担心的是有些茶友，揠苗助长，前3冲都在闷泡。
太多人为干预，反而会释放出过量的茶多酚和咖啡碱，让茶汤变得浓酽苦涩。
泡饼窝，一需要方法，二需要耐心。
心急吃不了热豆腐，也难以感受到好茶的风韵。
《4》
茶饼泡不开的原因三：撬得太厚
白茶圈里，大家撬饼的方式，可谓是五花八门。
据我们了解的奇葩撬饼法，包括了用剪刀、菜刀砍，用微波炉蒸后再撬，用牙齿直接咬……
当自己脑补了这些场景之后，又后怕，又心疼。
后怕是因为，像剪刀、菜刀这些尖锐的工具，一不小心，就会弄伤自己。
心疼是因为，这些粗暴的撬饼方式，并不科学，会损耗茶叶的完整性。
如果破碎得太厉害，冲泡时，还容易泡出苦味和涩味。
不仅浪费了制茶师的一番心血，也浪费了自己花钱买回家的好茶。
故而，我们在准备喝白茶饼之前，一定要按照方法来撬饼，而不要暴力撬茶。
随便掰、随便咬下来的一块茶饼，必然是很厚实的，并且碎叶很多。
厚厚一块，整块放到盖碗里冲泡，自然难以泡开，难以释放出原汁原味。
所以，正常情况下，用茶刀或茶针，顺着白茶饼的层次和纹理，轻柔地撬出一块薄片状。
这样，才有利于在冲泡的时候，释放出馥郁的香气，以及醇厚甘甜的滋味。
《5》
茶饼泡不开的原因四：水温不足
冲泡白茶，无论是散茶还是饼茶，都最好用沸水。
第一，对于内质丰厚的白茶来说，沸水有助于彻底激发芳香物质和滋味物质。
要知道，茶叶的香气有不同的沸点。
足够高的水温，才能释放出其中高、中、低沸点的香气，让品茶者全方位捕捉。
相较之下，温水冲泡便显得有些单薄，寡淡。
第二，压成饼状的白茶，更需要沸水的“刺激”。
散茶的话，白茶处于条形根根分明的状态。
但压饼了之后，茶叶与茶叶贴合在一起，温水冲泡就像是“挠痒痒”。
而沸水，才是让内质均匀释放的那把钥匙。
此时，茶饼中的每一个部分，都感受到了沸水的热量，内含物质源源不断地释放出来。
这样一来，我们便能够在短时间内，喝到甘醇味美的茶汤。
可见，水温对于泡茶来说，很关键！
《6》
茶饼泡不开，原因有很多。
并非某些人所想的那样，是因为品质低劣，是因为茶饼太“鸡肋”。
这些看法，其实都是偏见。
唯有真正了解白茶饼，每一个环节都做到位，才能下最终结论。
病急乱投医，只能适得其反。
从选茶、撬茶再到冲泡，每个步骤都是细节。
事实的真相，也往往藏在细节里。
等待有心人去探索，去发现，去破解，最终找到答案。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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