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丨作者:村姑陈
《1》
周末,去朋友的工作室喝茶。
刚坐下,就听到他抱怨说:“白毫银针泡出来不够香。”
或许是职业病犯了,我问:“你投茶量是多少?用的盖碗是多大的?什么水温冲泡?”
朋友用手指了指桌面的一角。
顺着望过去,那里摆着一个随处都可以买到的飘逸杯,只听他说:“我平时都用那个泡。”
他继续解释,“自己喝茶,当然简单点就好,如果招待朋友就用紫砂壶,很少用盖碗,怕烫手。”
你看,这不就破案了吗?
当听见我说,白毫银针不香的罪魁祸首,很可能就是飘逸杯和紫砂壶,朋友感到很惊讶。
“紫砂壶和飘逸杯不适合泡茶?它们不是茶具吗?”
“我还以为是水温太高了,还打算用温水试试,正好今天你来了……”
这个问题,说来话长,我们到下文再做解释。
其实,选对一款茶只是开始,更重要的是怎么泡。
泡茶的方法,在各种茶书中写得非常多,但大多笼统,按图索骥也往往很难得偿所愿。
《2》
茶圈里,流传着这样一种观点:
只要茶叶的品质够好,用什么茶具泡都好喝,哪怕用个普通的玻璃杯也差不到哪里去。
把茶具吹得神乎其神,要么是卖茶具的,要么是矫情。
这个观点,自然是不敢苟同的。
讲究茶具,非但不是矫情,反而是尊重好茶的最佳表现。
不可否认,飘逸杯和紫砂壶都属于茶具,生活中十分常见。
但根据经验来看,它们未必适合用来泡白茶。
飘逸杯,其实并不是传统茶具,而是一种创新型的茶具。
它主要由三个部分组成,一个外面作为分享用的大杯,一个放茶叶和过滤水的内胆,还有一个盖子。
而用过的茶客应该知道,飘逸杯集泡茶、过滤、出汤于一体。
只要轻轻按下盖子,就能看到茶汤从内胆下方流出,差不多沥干后,就可以喝茶了。
飘逸杯最大的优势,在于方便携带,操作简单。
并且,比起简单粗暴的用玻璃杯泡茶,飘逸杯还可以使茶叶与茶汤分离,更利于控制浓淡。
既然飘逸杯有这么多好处,为什么不适合用来泡白茶呢?
一来,飘逸杯的出汤方式,是滴滤状,或是水流状。
这两种方式,对于盖碗冲泡的“快出水”来说,都呈现出速度慢的问题。
出汤慢了,也就等同于闷泡了。
闷出多余的苦涩物质,不仅让当下的这杯茶汤变浓变苦,后续冲泡也不尽如人意。
二来,飘逸杯的容量大,在等待出汤完成时,茶香已经挥发了一部分。
这时候再去喝茶,就会觉得茶叶的香气比较弱,少了层次感。
我们也无法感受到茶汤的浓淡、厚薄等,香气滋味都是综合释放出来的。
如此一来,影响了喝茶体验。
三来,飘逸杯的保温性差,即使用沸水冲泡,到了茶汤泡出来以后,温度早已下降,也会影响茶香的聚集。
因此,不建议使用飘逸杯泡白茶,是因为其受到器型限制,发挥不出白茶最好的风味。
尤其是白毫银针,若仅用飘逸杯,实在是暴殄天物!
《3》
紫砂壶泡白茶,也是茶界里的一个“硬伤”。
不可否认,作为一种收藏品,紫砂壶具有极高的艺术价值。
另外,很多老茶客喜欢用紫砂壶来泡熟普,听说是能起到修饰茶汤的作用,让汤水更润滑。
但对于白茶来说,却是甲之蜜糖,乙之砒霜。
众所周知,紫砂壶具有良好的透气性。
这是源于紫砂泥特殊的双重气孔结构,吸附性极强,且遇热时,毛孔舒展,能把当下所遇到的东西都吸进身体里。
其中,也就包含了白茶丰富的芳香物质。
白茶的工艺简朴,不炒不揉不杀青,品饮上讲究原汁原味,鲜香醇爽。
和那些发酵程度高的茶叶不同,白茶始终走的是小清新风格。
香气浓郁但不浓烈,层次丰富但需要细细回味。
高山白茶,由于天然的生态条件,造就了它丰富多变的香型和丰沛的内质。
光是花香,就有兰花香、桂花香、玉兰香、七里香、晚香玉香、缅因花香……
如果经由紫砂壶去冲泡,这些曼妙的香气,想必会大打折扣。
倒不是说紫砂壶泡出来的白茶,就完全不香了。
只是,被双气孔一吸,白茶的香气就弱了,浓度低了,不复白瓷盖碗冲泡时的芬芳。
另外,紫砂壶还会削弱高山白茶的鲜爽感。
这样泡出来的茶汤,少了些许空灵感、纯净感,失去了高山茶的灵魂。
就像面前的确站着一位美人,却说不出她的特点在哪里,迷人之处又是什么。
仿佛隔着一层面纱,朦朦胧胧,十分遗憾。
可见,如果执意用紫砂壶泡白茶,恐怕是要以牺牲这些美好的品茶体验为代价。
相比之下,白瓷盖碗显然更适合用来冲泡白茶。
至于白瓷盖碗烫手的问题,大多数时候,还是因为使用不熟练。
大家想想,作为日常喝茶如喝水的福建人,会生产烫手的茶具来坑自己吗?
自然是要把器具的造型,调整到作为舒心和顺手的方式,才是正道。
《4》
除此之外,朋友还说到了一个问题,水温。
泡白茶要用沸水,这是茶圈里公认的做法。
原因无他,沸水泡出来的白茶,香气更馥郁,更有层次,汤水也更饱满。
这里有个物理小知识,茶叶的香气物质,是按照沸点释放的。
在不同的沸点下,茶叶会产生不同的表现。
足够高的水温,才能彻底释放出高、中、低沸点的茶香,才能被品茶者全方位捕捉到。
反之,温水冲泡,轻轻柔柔。
虽然算不上难喝,茶香也有,但和沸水泡出来的茶汤存在明显差距。
水温不足,泡出来的白茶,毫香弱、花香淡、汤水也略显单薄。
仿佛是拿温水给白茶洗了个澡,让少量的白毫脱落,让中、低沸点的茶香释放一部分。
想来也是,这么低的水温,就连白茶最外层的白毫都不足以彻底打湿,又如何让它们释放出自己最大的能量?
唯有沸水,才是让茶叶尽情释放内质的最好助力。
千万不要因为某些原因,而怜惜它,用温水泡。
这样做,只会令你喝到一款,没有风格,失去灵魂,普普通通的茶汤。
《5》
大部分茶客,独饮居多。
自己在家里,边读书边喝茶,怎么方便怎么来。
此情此景,飘逸杯似乎确实很合适。
投一点茶,再注点开水,按下顶端的按钮,马上就有热茶喝。
抛开闻香、品茶不说,为了能有口茶喝,能解渴暖身,飘逸杯的确不错。
当然,他们也知道,有条件、有时间的话,正经泡茶还是要用功夫茶具。
用盖碗,一冲一冲出汤,一冲一冲喝汤。
可光是想想,就觉得太麻烦,太浪费时间。
但问题也就在这里:这样能喝到好茶吗?
自然是不能的。
对于非常注重鲜爽感,注重清莹香气的白茶来说,不是锦上添花,而是一种沉重的打击。
紫砂壶,亦是同理。
最好的选择,依旧是白瓷盖碗。
既然有能力买好茶,也希望大家多些耐心,用心品味其中的韵致。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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