丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
近期,有茶友发来一个视频。
顺带很神秘地说了句。
“你一定要来看,这里边说的内容,简直是误人子弟!”
呃,这么严重。
于是,就点开了那条近5分钟的视频。
视频内容的主旨,是在介绍如何区分肉桂的好坏。
但里面的观点,令人难以认同!
随便一点,几乎每一句都有槽点。
《2》
话说,对方究竟说了什么,引得如此人神共愤呢?
内容不长,凭着大致印象,内容附如下:
“肉桂做出桂皮味,说明特征突出,但桂花香是再上一层的境界,桃子香是最高层的境界。”
“桂花香,即有桂皮味,也有花香,两者合二为一的香。”
“桃子香,第一泡冲进去就有桃味,这不算正常,一般要三冲后才算。”
“顶级肉桂的表现是,一泡桂味,二泡桂花味,三泡之后全是桃子味,酸香长留口,这种属于顶级工艺品岩茶,基本十几年才一出……”
且不说,这里面的密集知识点错漏。
光是地方腔浓重的口音,以及毫无美感的画面镜头展示,已让人难以忍受!
《3》
就事论事,前面这番话太具迷惑性。
很多不知内情的人,一看对方抛出这一长串内容的架势,心里会暗暗觉得,对方似乎是个资深老饕。
是否老饕,暂且不说。
光从内容表述,以及客观认知角度看,对方所言太不合理。
桂皮香是肉桂的基本特征,属于品种香。
岩茶里,肉桂做出桂皮香,是基础素质。
至于说“桂花香”,对方的提法,让人难以认同。
因为,花香就是花香。
桂花香、茉莉花茶、夜来花香、栀子花香、玫瑰花香,兰花香……
大几十种常见花香的名字,单从名字上,就能让人产生直观理解。
没有任何歧义。
如果说,你对植物香型的感知分辨能力不强,没有经验,闻不出具体是什么花香。
那么,从本能上闻香分辨,照样能拥有识别力。
能闻出这是天然淡雅的花香,花香如兰似桂,复合且多元。
但通过主观臆测,认为肉桂做出来既有桂皮香,又有花香,就叫桂花香。
这就太瞎扯了。
会颠覆茶界新手的闻香分辨三观!
《4》
另外,在字里行间,不难看出对方对肉桂“桃子味”的推崇。
所谓的桃子味,换成更通俗的说法,就是蜜桃香!
但对岩茶来说,肉桂做出蜜桃香,并非顶级。
毕竟,有一句老话,麻花已经在平日的文章里当了N多次唐僧。
反复叨念,反复提起。
那就是,好岩茶,要有香、有水、有韵味。
顶级的岩茶肉桂,必然少不了好山场+好工艺。
所以,当对方在介绍,如何分辨好岩茶时。
从头到尾只提香气,分明就是跑题万里。
再说了,蜜桃香对肉桂来说,算不上多稀奇。
因为,肉桂在做青做熟,加重发酵的前提下,不难做出类似蜜桃般的果香。
再退一万步看。
一款泡袋外面标着“蜜桃香”字眼的肉桂,那么,它第一冲用沸水泡出来,就拥有明显蜜桃香,再合理不过。
没必要牛角尖,强调要三冲之后出桃子味。
再说了,品质一流的正岩肉桂,内质丰沛,茶香层次多变。
热闻和冷嗅时,香气表现大不相同。
内质差劲的岩茶,闻香时,茶香寡淡,平平无奇。
而资质普通的岩茶,茶香表现则中规中矩。
品质一流的肉桂,则完全有实力能做到,每一冲的盖香和落水香层次不同,侧重表现不同。
香气多变,但香得持久。
即便泡过六冲七冲,香气滋味都不会大幅下跌,表现足够“稳”。
闻起来与喝起来时,异常迷人!
《5》
岩茶里,肉桂的品质好坏该如何区分?
从国标角度看。
翻出GB/T 18745-2006《地理标志产品 武夷岩茶》这份国标文件。
里面有着详细的官方规定。
岩茶肉桂里,按感官指标看,可分三级。
分别是特级、一级、二级。
以特级肉桂为例,感官要求列如下:
特级肉桂,条索要肥壮紧结。
色泽油润,砂绿明、红点明显。
香气浓郁持久,似有乳香和蜜桃香、桂皮香。
滋味醇厚鲜爽,岩韵明显。
叶底肥厚软亮,齐匀红边明显。
前边这番官方描述,已经很清楚明白地写明,肉桂的品质好坏如何分辨。
但麻花相信,有不少新手茶客看完上面的内容后,脑海仍旧一头雾水。
原因无他,里面涉及到的专业审评名词,实在太多。
用语虽精炼,但理解起来比较抽象、有一定难度。
对普通茶客而言,当你需要鉴别肉桂的品质时。
最行之有效的做法,其实是逆向思维。
绕开常见的买茶误区,能让你少交不少学费!
《6》
鉴别肉桂时,需要注意什么?
从喝茶感受看,买肉桂,选闻起来香的,不如选喝起来香的。
很多新手茶客,会陷进这样的误区。
认为买茶嘛,只要买香气好,喝起来香香甜甜的就行。
不曾想,这是大错特错。
因为,茶香有雅俗之分。
香气雅俗高低,纯净杂乱,都是有讲究的。
好茶,以茶香雅致,香气纯正清晰为贵。
若是单独追求闻起来香气够浓,茶香够冲。
那么,随便买两斤低端的茉莉花茶,便能满足你的“求香”喜好。
但这些香得发腻的低端花茶,闻起来并没有高级感。
从对茶味的追求看,茶味甜不甜,同样不是买岩茶的重点。
毕竟,买岩茶又不是买白糖、买蜂蜜,需要甜味足才是好货。
白糖的价位,每斤平均不过几十元,根本不能和岩茶肉桂相提并论!
从口感追求看,肉桂的滋味不在甜不甜,而在醇厚饱满。
茶汤入口顺滑,滋味爽口。
汤感醇厚,浆感明显,香滑稠软。
喝到嘴巴里,只会让人感觉,这样的顶端好茶,滋味很丰富。
喝起来,口腔会有滋润感和润泽感。
茶汤饮入喉咙的刹那,又像惊起一滩鸥鹭那样,有着丝丝辛辣感浮现。
回味持久,回甘生津,诸多美妙的饮茶体验,久久挂在喉间,不易消散。
如此,才是顶级岩茶的体现!
《7》
喝岩茶时,肉桂仅有茶香是远远不够的。
分辨肉桂好坏时,更不能片面关注所谓的桂花香和桃子香。
说实话,在互联网上,通过故弄玄虚来博关注。
这样实在太没品。
不论岩茶,还是红茶、白茶、其他茶。
分辨一款茶的品质好坏时,基础方式都是不变的。
一看外观。
二闻茶香。
三品茶味。
按部就班,逐一对应。
能做到香气好,滋味好,并且喝完茶之后,韵感极佳。
那么,这100%属于精品好茶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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