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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
斜阳,即夕阳,词典里形容为“傍晚西斜的太阳”。
其实,朝阳也是斜的,但不能叫斜阳,因为一这样叫,就把朝气蓬勃的感觉叫没了。
而事实上,它的确是斜的。
早晨的时候,斜照到电脑显示屏上,这仲冬的朝阳斜得时间长,从早晨一直到中午。
只好挪个位置,毕竟白天拉上窗帘,是对白昼的破坏。
当然,不是所有人都会纠结早晨的太阳斜不斜。
就像辛弃疾写“斜阳草树,寻常巷陌,人道寄奴曾住”,还有“休去倚危栏,斜阳正在,烟柳断肠处”,都是指夕阳。
但他在月亮那里犯了嘀咕,他用屈原的《天问》反问:“可怜金夕月,向何处,去悠悠?是别有人间,那边才见,光影东头?”
朝阳夕阳,本是一个,但给人的感觉却不同。
朝阳让人想出去跑两圈,夕阳则让人想关门闭户。
正在神游天外的时候,看到一个提问。
喜欢喝白茶,在家里、在办公室、出差旅游,分别应该怎么冲泡?
每位爱茶之人,都有一套自己的冲泡法则。
不同场合,泡法自然也不尽相同。
《2》
在家喝白茶,首选白瓷盖碗。
盖碗,在茶圈内又被大家称为“万能茶具”。
原因是,它几乎适用于所有茶类的冲泡。
瓷器表面覆盖着一层光洁的釉面,质地细腻,不容易吸附茶香和茶味,能完整呈现茶叶的风情。
不仅仅是白茶,岩茶、红茶、普洱茶等,都可以用盖碗来泡。
相比于其它茶具,同样的白茶,用盖碗泡出来的香气更明显、更馥郁。
出汤之后,盖碗的盖子上,会凝结着大量的香气物质。
彼时,趁热揭盖闻香,便能闻到层次丰富、多元化的香气。
并且,可以通过调整出水口的大小,达到最佳的出汤角度,让茶汤顺畅流出,如瀑布般倾泻至公道杯里。
快速地出汤,可以减少茶叶和水接触的时间,而不至于释放太多的苦涩物质。
所以,白茶和白瓷盖碗,让人可以享受到白茶鲜香醇爽、香清甘活的优美本质。
反观玻璃杯,一是容易造成茶叶和水长时间的闷泡,导致芳香物质大量释放。
二来,直筒型的玻璃杯设计,让白茶的茶香顺势而上,大多挥发到了空气中。
另外,很多茶客还喜欢用紫砂壶泡白茶。
殊不知,紫砂壶的材质较为特殊,是双重气孔结构。
表面分布着不少毛孔,当沸水注入后,在热胀冷缩的原理下,毛孔舒展。
可想而知,当白茶纯正馥郁的香气,被紫砂壶大量吸走之后,留下来的只能是香气单薄,层次单一。
吸香又吸味的紫砂壶,终究不是白茶冲泡的良配。
而白瓷盖碗冲泡出来的风味,是玻璃杯和紫砂壶,难以媲美的。
在家里喝茶,意味着有场合,有时间,有条件。
最好的方式,就是坐在茶桌前,称茶烧水,用盖碗泡茶。
110毫升的盖碗,投干茶5克即可。
简简单单的茶盘,配上一个公道杯,一只品茗杯。
一泡内质丰富的好茶,耐泡度极佳,泡到10冲以上也不成问题。
仔细想来,喝上个大半天,绰绰有余。
《3》
在办公室喝茶,以方便快捷为主。
记忆深刻的是,小时候看外公喝茶。
一大只保温杯,扔进去一小撮茶叶,再灌满一壶开水,拎着就出门上班了。
一个案件讨论下来,一杯茶喝得也差不多了。
而后,再往里面蓄满热水,便又有味道了。
到了现在,大家都开始渐渐明白,保温杯并不适合用来泡茶。
难清洗不说,闷出来的茶汤又浓又苦,里头都是茶多酚和咖啡碱。
喝多了,对身体可没好处。
于是乎,改为用其它茶具泡茶,比如玻璃杯、大茶缸,或是搪瓷杯。
扔到玻璃杯里,大茶缸里,或是搪瓷杯里,用热水泡了慢慢喝。
据观察,玻璃杯在办公室里出现的频率最高。
因为它容易购买,而且容易清洗。
最重要的是,通过透明的玻璃杯,还能看到茶叶从干茶的状态,渐渐被浸润,芽叶舒展。
用玻璃杯泡的白茶,最好选新茶,比如白牡丹或寿眉。
泡茶的时候,往玻璃杯里投进适量的茶,沸水倒进去,泡一会。
等水温降低了,就可以端起来喝了。
需要注意的是,因为玻璃杯难以做到茶水分离,茶叶和水长时间浸泡在一起,汤水难免会变得浓酽苦涩。
故而,我们在泡白茶的时候,要控制好茶水比例。
一般来说,200毫升的玻璃杯,投干茶1-1.5克足矣。
当然,大家也可以根据自己的喝茶口味,适当增减投茶量。
总之,过犹不及。
《4》
出差旅行,有很多选择。
比如,实在讲究的茶客,会自带一套便携式的盖碗套装。
在下榻的酒店里,用盖碗泡白茶。
又或者是,去到一些喝茶的大省,例如我们福建的各大酒店里,几乎都配上了全套的功夫茶具。
并且,还贴心地为来出行差旅的人士,准备了几泡茶。
最常见的,是泡袋装的红茶、岩茶等。
当然,茶友也可以随身携带几泡自己中意的好茶。
市面上的红茶和岩茶,一般多为泡袋装,而我们家的白茶,也有饼干茶、随心泡等,贴合了出门在外茶客的喝茶需求。
如果觉得麻烦,则可以用随行杯泡茶。
随行杯的泡茶要求,和玻璃杯类似,最关键的是要控制好投茶量。
原则上来说,宜少不宜多。
另外,还有一些茶客在出差旅行的路上,也想喝杯热腾腾的茶汤。
奈何普通的玻璃或是塑料杯,并没有保温的功能。
所以,自然而然地把目光,又转移到了保温杯上。
前文提到,保温杯不适合用来泡茶,因为长时间的高温闷泡,容易析出大量的苦涩物质。
可退一步说,有没有什么两全其美的办法,既能随时喝到热茶,又不会太苦涩?
答案是,有!
大家想出了一个办法,那就是将盖碗冲泡出来的茶汤,储存在保温杯里。
这样,不仅满足了茶水分离的要求,也能尽可能地感受到白茶的原汁原味。
一大壶保温杯里的茶汤,喝上个大半天,不成问题。
对于那些有“茶瘾”的朋友来说,合理运用保温杯,着实是解决了燃眉之急。
也由此可见,任何事物,都是一把双刃剑。
用得好,就能造福大家,满足茶客的需求。
用得不好,破坏茶叶风味不说,还会影响身体。
《5》
不同的场合,有不同的泡茶方式。
正如在不同场合下,我们会选择换不同的着装。
早上要开会,穿得正式一些;
中午约了朋友吃饭,则可以换一套知性大方的衣服;
晚上出门散步夜跑,是时候穿一套舒适休闲的运动服了……
这是每个人都会做的事情,也是理所当然的事情。
虽说泡茶应该随心所欲,怎么舒服怎么来。
但为了不破坏好茶的风味,尽量选择合适的方式来冲泡,才能实现利益最大化。
这是一种尊重,也是一种态度。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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