丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
如今茶圈的大多数人，茶龄其实是很老的。
随便找一个人一问，喝茶时间在10年以上的，比比皆是。
发展到了现在，没有十几年茶龄，都不好意思说自己懂茶。
然而，喝茶多年的人，就一定懂茶吗？
倒也未必。
曾经有位茶友来聊天，据说，他同样生活在一个喝茶大省，茶龄已经有十几年了。
陆陆续续的，也接触过一些白茶。
可即便有经验，还是屡屡栽倒在做旧老白茶的身上，买到的总是冒牌老白茶。
常言道：“画龙画虎难画骨，知人知面不知心。”
自古以来，想真正辨识一个人，都是一件不太容易的事情。
而买茶，亦是如此。
我们都期待遇到一款好的白茶，一款值得付出真心的老白茶。
可又怕自己的眼光不好，遇茶不淑，所以慎之又慎。
但其实，想要认清一款白茶的真面目并不难，是否做旧，看这3点就够了。
《2》
第一，观察茶叶的外观。
白茶做旧最常见的方法，包括渥堆、暴晒、高温烘干等。
这几道工序，简单来说，就是粗制滥造。
原本白茶的制作工艺，日光萎凋讲究薄摊薄晾，离地70公分左右，并且在柔和的阳光下，让茶叶温和地失去水分，同时保留下体内的绝大多数养分。
萎凋之后的烘干，更是小心细致，文火慢烘。
这样做出来的白茶，不会过多破坏其中的内含物质，方才是好茶。
在如此简朴且温和的工艺之下，白茶的外观颜色，依旧是鲜活的，充满元气的。
比如，在明媚春光下诞生的春白茶，有白毫银针、白牡丹、春寿眉。
它们保留着最为天然的本色，丰富的叶绿素，呈现为芽底绿，白毫亮，一青二白，茶梗也是嫩嫩绿绿的。
而秋天的白茶，在秋老虎的影响下，则成为了以绿色为主的五彩色。
尤其是白露节气前后的寿眉，嫩绿、墨绿、深绿、古铜、黄褐，交错其间。
宛若兵哥哥的迷彩服，十分有特点。
并且，在秋天的充足阳光下，白茶叶片表面生出了厚实的蜡质层，闪耀着别样的光芒。
可不管是春白茶还是秋白茶，在存放多年以后，颜色基调并不会产生太大改变。
换言之，春茶依旧是绿白二色，而秋茶也保持五彩色。
老白茶不比新茶时期那般光鲜亮丽，那么青葱可爱，经过岁月的沉淀后，略显沧桑。
反观市面上大部分的做旧老白茶，外观以咖啡色、红褐色、黑褐色为主。
很显然，这是叶绿素大量流失之后的结果。
拿渥堆做旧茶为例，将茶青采摘下来后，先大量堆积在一起，营造出一个高温高湿的环境。
随后，让茶叶开始重度发酵，叶绿素迅速散失。
于是乎，白茶便从原本鲜嫩的样子，变成了通身黢黑。
是的，在我们的定义里，只有被粗暴工艺做坏的茶叶，才是死气沉沉的，没有一丝活力的。
与此同时，茶叶当中那些珍贵的物质，也大多都在做旧的过程中，消失殆尽了。
《3》
第二步，感受茶叶的香气。
优质白茶的香气，是馥郁的，层次丰富的。
就拿近期喝过的2017白露饼来说，以沸水冲泡之后，迟缓的药香，清新的枣香，清郁的粽叶香，纷至沓来。
但在每个人的眼中，对茶叶的香气要求不同。
正所谓，横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
站在不同的角度，总能看到完全不一样的画面。
而拥有不同的喝茶经历，对待老白茶的看法，也截然不同。
这些年来，有很多茶友都来找我们鉴茶。
可大部分的结果，都不尽如人意。
有大约六七成的茶友，将做旧茶错当成了老白茶，并且依然深陷其中。
当点破真相之后，他们接着又说道：“不会吧？可它闻起来有香气啊！”
呃……仅仅是有香气，就能判断一款白茶不是做旧，就能代表它可以喝吗？
对于如此低的要求，村姑陈简直是欲哭无泪。
有香气，和香气浓郁，是两回事。
做旧茶会不会有香气？答案是，可能会有。
如果做旧程度较轻，或许还会保留些许的茶香，但如果是做旧程度严重，内质大量损耗，芳香物质也所剩无几。
闻起来，不仅茶香寡淡，甚至还会出现其它怪味。
做旧茶身上的怪味，数不胜数，酸味、糊味、火焦味、沤味……
惊讶地发现，老白茶中不该出现，而做旧茶里存在的味道，竟然有这么多。
所以，以“有茶香”作为老白茶真假的判断标准，门槛实在太低了。
真正的老白茶，不止需要有香气，而且香气必须是干净的、纯粹的、多变的、浓郁的。
老白茶的香气多样，有药香、陈香、粽叶香、花香、稻谷香、枣香等。
若是一款“老白茶”，只有极其微弱的茶香，且层次单一，掺杂着异味和怪味。
那么，很有可能是经万般摧残而来的做旧茶。
《4》
第三步，品味茶叶的汤水。
或许很多人会认为，做旧茶经过重重摧残以后，汤水肯定是很难喝的。
所以，当大家遇到了一款不苦不涩，甚至尝起来有些清甜的“老白茶”，便上当受骗了。
秉持着严谨科学的态度，我们团队里的姑娘们，十分有冒险精神，试喝了茶友为我们提供的素材——一饼做旧老白茶。
只看外观，漆黑一片，面目全非。
毫不夸张地说，如果不是为了测评，没有人愿意去喝它。
为了公平公正，仍旧很有仪式感的，撬茶、称茶、烧水、冲泡。
没想到，冲泡出来的茶汤，还挺清澈的，没有什么杂质。
喝起来，虽然泛着淡淡的酸味，但还算清甜。
不过从单薄无力，不稠不滑的茶汤，以及软烂没有弹性的叶底里，处处彰显着它是做旧茶的事实。
同时我们也知道，这就是做旧茶最蛊惑人心的地方。
对于很多人来说，喝茶的要求不高。
不苦涩，有甜味，有茶味，便足够了。
而这一些，做旧茶都能满足，甚至可以说完成得不错。
殊不知，真正的老白茶，喝起来是稠滑的，柔润的，细腻的，甘甜的。
用盖碗冲泡，能感受到茶汤里细致的香气滋味变化。
茶汤入口后，清润鲜爽，落水香清晰可辨。
根本无需吞咽，便如同丝绸般，滑入了喉头，冰凉沁人，喉韵悠长。
老白茶的细腻淳和，是时间的产物，更是茶叶内质丰厚的表现。
做旧老白茶则因为内质匮乏，汤水寡淡无味，甚至用盖碗泡不出太多味道。
正如市面上，很多号称只能“煮着喝”的老白茶，恰好是养分不足的表现。
只有持续高温，才能勉强将茶叶里所剩不多的物质，释放出来。
《5》
假作真时真亦假，无为有处有还无。
人心似海，深不可测。
行走在纷繁复杂的世界上，我们虽不能做到世事洞明，但可以时刻擦亮眼睛，保持自己的判断力，才能不被花言巧语所蒙骗。
卖做旧茶的茶掌柜，口若悬河，巧舌如簧。
一句“老白茶越陈越黑”，让多少人纷纷落入了做旧茶的圈套。
可事实上，这是对老白茶的误读。
最理想的状态，是茶圈里人人都看破做旧茶的真面目。
如此，让做旧茶不再有市场，不再有人买。
让做旧茶这块“大蛋糕”，日渐萎靡，最终消失。
人人都买好茶，喝好茶，是我们的终极愿景。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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