《1》
昨天喝的是“小虎”,2018深秋寿眉饼。
以散茶的形态存了三年,去年深秋才压的饼。
为的是,给列位看官做一款,虎年纪念饼,具有收藏价值的,老白茶饼。
市场上真正的老白茶饼,少之又少。
大多数时候,大家买到的老白茶饼,不是年份存疑,就是渥堆工艺,不是黄黑色,就是咖褐色,距离真正的老白茶饼该有的颜色,还差了一条银河系的距离。
于是,村姑陈压了这大虎与小虎,两块2018年老白茶饼,希望能成为喜欢“老白茶饼”者的入门级学习包,从它们俩开始,学着喝老白茶,识别老白茶,懂得老白茶。
很多时候老是被李鬼忽悠,只是因为没有机会识得李逵。
知道真货是什么样,才会识别出假货来。
学会了喝老白茶,才不会成为碧绿的韭菜,轻易被人给收割了。
《2》
拆开大虎的时候,艳阳正巧照在我的茶桌上。
冬日的暖阳,星星点点,洒落下来,洒在茶饼身上,有莹莹的光。
李麻花凑上来看了一眼,说,怎么这么绿?
我拿出了2018年当年压的秋寿眉饼(白露饼),一对比,果然,当年压的饼,会更偏暖色调一些——黄色和橙色会更偏多一些。而这块以散茶形态存了三年才压的2018深秋寿眉饼(大虎),颜色会更偏绿色调一些。
看来,以散茶的形态存了几年才压饼,颜色的转化上,会更偏向于新白茶的翠色系,这个规律,不独秋寿眉饼是这样,春寿眉饼亦如此。
这一点,正好可以击穿那些谣言了——若再有人跟列位看官说,我家的茶饼是散茶存了三年五年才压的饼,那必定颜色会偏新白茶的绿色系一此,如果饼看上去是偏黄红色系的,那么,便是有问题了。
烧了沸水冲泡“大虎”。
第三冲的汤水里,竟然喝到了桂花香,那种冷雨天里闻到的幽冷桂花香,清冷,幽深。
像是宝姐姐。
任是无情,也动人。
《大虎》2018深秋寿眉饼
【品鉴笔记】
第一冲:
揭盖的时候,窜入鼻端的,便是这秋寿眉标志性的甜花香,一股清爽的秋日山花香——秋高气爽,登高远望,遍插茱萸少一人的时候,偶一回头,山间坳里,那一树盛放的不知名的白花,所散发出来的幽香,又甜,又馥,又奔放。
不同于春白茶的甜香,这秋寿眉的甜香,少了三分春寒料峭,却多了五分明朗爽直,如芝兰玉树,如朗月入怀。
春白茶的甜香,是一朵朵的花;秋白茶的甜香,是一树一树的花。
一朵花的香气,是清新优雅的。一树花的香气,是热情奔放的。
汤水是极度纯净清透的白色,莹白,素白,新月般的白。
盛在洗干净的透明玻璃杯中,只觉得汤水与玻璃浑然一体,清透纯净极了。
淳和,是村姑陈对茶汤的第一印象,有一种绵、柔的气质,混在这茶汤里,像是一朵洁白的云朵,掉进了这茶汤里,飘散开来,让这整杯茶汤,都朦胧起来了。
第二冲:
盖上的花香变得幽深馥郁起来,微微夹了点清淡的浆果的气息,像是桑葚,又像是某种莓果,竹叶和粽叶的香气在第二层出现,沉实而素淡。
是家里墙上挂了十年的那幅翠竹图,日日西晒后,已经有些浅淡的绿叶。
尾调里仍是极具辨识度的甜花香在升起,伴着盖上渐去的冷意,这甜香突然转了性子,不再热烈,而是变得清冷,是“墙角数枝梅,凌寒独自开”的那种清冷孤寒。
青女素娥俱耐冷,月中霜里斗婵娟。
汤水中的滋味,更加明显,内质的释放,正在加强,不得不说,小虎,也就是2018春寿眉饼(特级)冲泡的时候,第二冲,汤水就极尽淳和稠滑之意了,但这同一年份的秋寿眉饼,第二冲的汤水却不那么稠,可见,秋寿眉饼冲泡时的内质释放速度,是不及春寿眉饼快的。
故而,喝秋寿眉饼,更加地要有耐心,能等待这缓慢的“日出”。
汤水是淳和的,且比第一冲淳和了许多。
那种柔与细,分外质朴,是岁月沉淀下来的沧桑所化。
仿佛丝缎拂面,彩绢过喉。
谦谦君子,温润如玉。
第三冲:
这一冲草药香成为盖香的主角,舒展而清盈,这是一股类似凉茶的草药与防风类的根茎类中药合而为一的气息。
随着盖上的热蒸腾而起,这药香也热情奔放地飘扬开来,氤氲在盖上,成为一股烈日下轻烟袅袅的气息。
当盖温稍凉,药香渐淡,而花香渐起。
这一冲的花香,变淡了,没有那么馥郁深长,温柔得像风中孱孱而动的一朵小雏菊,却又如同水墨画中的那一抹亮色,令人难以抹去,难以忽略。
汤水愈加地浓稠了,滋味也愈发地浓郁了。
茶汤里,中药香清新、空灵、沉实、相伴的还有花草香,清清淡淡,娇美温柔,仿佛楚腰纤细掌中轻,堪堪不盈盈一握。
茶汤细、软、柔、温润似上好的和田玉,又淳和似凝滑的温泉汤。
温泉水滑洗凝脂,这柔滑的茶汤,果真令人感受到了凝脂般的触感。
回甘里花香荡漾,生津如泉涌。
清盈药香凝含于稠汤中,滋味美好。
盈盈一水间,脉脉不得语。
第四冲:
热烈的草药香浮起在盖上,氤氲缭绕,仿佛置身一间老派装饰的屋子,夕阳照在窗棂上,映出盖碗上空的热气腾腾。
药香是纯正的,纯粹的,不掺任何杂质的,是草药和根茎类中药混合的气息。
不苦,却甘。
花香隐于微时,在盖子冷后,药香淡后,更加分明。
这花香是冷的,俏的,幽的,并且,极似雨天的桂花之香。
小朵小朵米粒般大小的杏黄花蕊,一簇紧挨一簇,盛开在绿叶浓荫的树梢头。拥有黄与绿,这两种对比色相撞而呈现出来的俏丽风姿。
秋寿眉转化之后,竟然生成幽冷桂花香,实在惊奇。
茶汤更浓,更稠,更滑。
汤中内质更加丰富,更加有嚼劲,啜汤的时候,只令人忍不住想去咀嚼它,嚼一嚼这汤中的那些泛着花香与药香的小水珠子们。
回甘中的花香与药香,尤其丰沛而持久,挂在口腔四壁,没有一炷香的功夫,似乎不肯消散。
冷烛无烟绿蜡乾,任是无情也动人。
【后记】
茶友发来一张截图。
说是另外一个茶友发现,在某宣传中国文化的纪录片当中,看到了我们家茶叶的盒子。
村姑陈去看了,镜头很远,看不太清楚究竟是不是我们家的茶——毕竟,我们的包装这些年被同行“借鉴”得厉害。
不过,不管是与不是,能看到外国友人热衷喝中国的乌龙茶,喝武夷岩茶,亦是一件很开心的事。
中国茶曾经在世界上叱诧风云,现如今,恢复百年前的荣光,也只是时间的问题而已。
无论喝的究竟是谁家的茶,就让茶界以此为傲吧。
村姑陈愿意抛砖引玉,为更多的优秀同行们,做先锋。
蓬山此去无多路,青鸟殷勤为探看。
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