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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
老苏的一生,坎坷不堪。
一般人少有苏东坡那般多而且大的磨难,他却总能活出个样子来。
被贬黄州,等于是从绞刑架上下来。
人虽还在,自由已经没了,约等于政治生命被判了死刑。
即使后来又死而复生,可在当时已属绝境。
没曾想,甫至谪所,他写了首《初到黄州》。
夸赞这里是个好地方,见江想到了水鲜的美味,有竹仿佛闻到了一山的笋香。
看来黄州还是近了些,再次贬谪的时候,被放逐到岭南,他又写了一首《食荔枝》。
放在当时来看,这么乐观的心态,简直就是故意气人。
东坡爱吃,这是人们都知道的。
我却愿作另一层想,他是用吃说话,这些美食,有他对人生、对世界的态度。
苏东坡不知道史铁生,不知道史铁生的“一个只想使过程精彩的人是无法被剥夺的,因为死神也无法将一个精彩的过程变成不精彩的过程,因为坏运也无法阻挡你去创造一个精彩的过程。”
却可谓是这些理念的践行者,他走出了一个光辉的过程。
《2》
相比之下,白茶的一生,显然是顺风顺水的。
尤其是高山白茶,打从一出生起,就是含着金汤匙的娇贵身子。
虽然山上的气温冷了些,但在冷凝的条件下,会触发茶树生长保护机制,长出更密实的白毫,积累更丰沛的内质。
在这样出色的先天条件下,高山白茶的体内,茶氨酸的含量极为丰富,是那些平地茶、海边茶无法媲美的。
当然,产区好只是基础。
有了好的原料,还需要精湛的制作工艺。
尽管步骤简单,可精髓在于既要把茶叶做到干透,又不能破坏白茶的养分。
最后,把品质优秀的白茶封存起来,存茶要做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味。
当顺利送达各位茶友手中,便是这款白茶被人赏识的最佳机会。
大箱里的茶叶,有些茶友会选择分装出来,存在茶叶罐里,当成日常的口粮。
可当一罐白茶,或是一箱白茶喝到底以后,会发现一个问题——为什么底下有很多碎茶?
甚至会有人怀疑,这些箱底的碎茶,是不是商家以次充好的边角料?
当然不是。
白茶产生碎茶,是很正常的情况,恰好证明干度达标。
要知道,按照国标中的规定,一款合格的白茶,含水量必须低于8.5%。
茶叶干燥,就会造成易碎,尤其是在运输、搬运、分装的过程中,难免会有磕碰。
如此一来,当碎茶产生后,大多数都沉到了箱底去。
直到快喝完了,上层完整的白茶隐退,底下的碎茶才得以重见天日。
《3》
碎茶该如何冲泡?
太碎的白茶,冲泡起来有一定的难度。
用盖碗冲泡时,即使是正常的开口大小,也或多或少会有碎茶从碗里“出逃”。
尤其对于新人来说,经验不足,遇见碎茶,更是手足无措。
稍不注意,就会有大量的碎茶随着茶汤,一起落入公道杯里。
喝茶的时候,便会出现满嘴茶渣的尴尬场面。
如果是自己一人喝茶,倒也没关系,可如果是和朋友一起喝,那就太煞风景了。
因此,我们在冲泡比较碎的白茶时,尽量把开口控制得小一些。
同时问题也来了,开口太小,出汤速度变慢了,还很难沥干茶汤。
这就需要茶友们随机应变,找到一个最为适宜的角度,做到两全其美。
而即便有少部分的碎茶掉落,只要等待一会,让它们沉到公道杯底下,再进行分汤。
这样一来,就不会弄得满嘴茶渣了。
不过,碎茶的冲泡还是很考验技巧的。
刚开始练习泡茶的时候,为了更加严格地训练自己,用的便是碎茶。
出汤慢了,或是碎茶掉出来太多,都会导致茶汤变得苦涩。
无奈,为了惩罚自己的不专业,只好硬着头皮喝了下去。
自己泡的茶汤,自己喝。
久而久之,从茶汤的滋味变化上,也能发现自己在渐渐进步。
难怪卖油翁说,无他,唯手熟尔。
《4》
以上所说的,只是冲泡碎茶的其中一个办法。
通过自己娴熟的泡茶技巧,将碎茶掉落的量控制得极低。
可这样的要求,对于大部分茶友,对于初学者来说,是有一定困难的。
碎茶已经产生了,但自己的冲泡技巧却需要一定的时间才能提升。
该如何解决眼下的燃眉之急呢?请出我们的帮手——茶滤。
按照道理来说,平日里泡白茶,是不推荐大家用茶滤的。
因为白茶身上的白毫很丰富,而被茶滤阻隔后,茶汤里的白毫少之又少,都浪费了。
但特殊情况,也有特殊的应对方法。
对于那些已经很碎,用盖碗难以正常冲泡出汤的白茶碎茶,可以借助茶滤。
在出汤之前,预先把茶滤架在公道杯上。
随着茶汤一出,那些本要落入公道杯里的碎茶,通通留在了茶滤上,成功把茶叶渣子隔离了。
而下面的茶汤,则依旧清澈透亮,一丝杂叶也没有。
至于口感,也没有因为碎茶太多,而变得苦涩浓酽,喝起来香清甘活,美味异常。
最后,机智的茶友们还想出了另外一个办法,专门针对碎茶。
那便是,把碎茶做成茶包。
用干净的、质量过关的茶包袋,往里头装入适量的碎茶,就可以随身带出门了。
在办公室里,或是出差、旅游,只要一个玻璃杯,往里面注入热水,就能喝到一杯白茶。
但要注意的是,因为茶叶比较碎,物质释放的速度也就随即加快。
所以,茶包袋里的碎茶,务必要控制好量,否则也容易苦涩。
除此之外,茶包不仅可以用来冲泡,还可以用来煮茶。
有些茶友在撬老白茶饼的时候,常常因为用力过猛,或是操作不当等原因,撬出太多的碎茶。
来之不易的老白茶,即便是碎茶,也是珍贵的。
因此,选择把它装进茶包袋,丢进煮茶壶里煮,也是一个很好的方法。
既不浪费,也能做到物尽其用,可谓是爱茶之人的福音了。
《5》
碎茶的产生,在所难免。
如果一款白茶完美无瑕,丝毫没有碎茶,反而有猫腻。
这恰好证明,这款白茶的含水量超标了,不合格。
因为有韧性,所以不易碎。
但这样的白茶,难以久存,品质堪忧,不建议买。
而既然出现了碎茶,就应该坦然接受,想办法面对。
虽然茶滤不常用,可关键的时候,还是有它的用武之地。
有了它,才能在出汤时,放心大胆地让汤水流出来,保持正常的速度,不至于闷泡。
等沥干以后,再把滤网上的碎茶,重新拨回盖碗里,等待下一次冲泡。
当然,也可以偷个懒,做成茶包。
随身带着,用玻璃杯泡着喝,或是煮茶喝,都是极好的。
总之,方法总是有的,都是一些小窍门。
平时多摸索,多思考,办法总比困难多。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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