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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
过年期间,喝了不少足火茶。
为了确保不返青,能喝到明年的五六月,焙到足火是现阶段岩茶的主流。
经过近几年的观察,发现大多数茶客眼中的足火茶,按武夷山人的眼光看,那只是中火。
导致很多人在茶桌上夸下海口,称自己只喝足火茶时,遇上一泡武夷山版的足火茶,彻底败下阵来。
烟味太浓了,自己喝不来。
从中,能看出口味差距。
道理就跟广东式微辣那样,到了四川人眼里,那就等同于不辣。
说到底,迎合市场与坚持传统之间的博弈,本就难以掰扯清楚。
年前有次在武夷山喝茶,期间有人直言,“现在那些火功一降再降的轻火茶,喝起来完全没有岩骨,只剩香香甜甜的口感,按这样做岩茶,迟早玩完。”
抛开一时气话不说,一款岩茶有没有岩骨,还得看山场。
正岩核心山场的原料,即便焙成轻火,汤水照样有内容、有浆感,有骨鲠感。
至于那些只剩香甜滋味的岩茶,讲真,它们身上的“甜”,并不能代表岩茶特色。
围绕岩茶的甜,这4点不得不说。
《2》
第一,好的岩茶,是不是喝起来甜甜的?
相比山场味,相比骨鲠感,相比岩骨花香,甜作为基础五味的组成,更易让人喝懂,引起共鸣。
曾有茶友这样分享过他喝茶的细节感受。
“不管是公道杯还是茶杯,只要装过茶汤后,整杯茶喝完,用温水一冲,喝冲杯的水,会有茶味,喉韵很明显,甜甜的很舒服。”
闻言,第一时间想到两点。
要么是,水质好,山泉水怎么喝都是甜的。
要么是,嘴巴里的回甘还没消散,从而留下甜甜的味道。
不过,按对方的理解,他认为岩茶是喝甜的好。
麻花倒是觉得,这虽然有一定道理,但不够靠谱。
岩茶的香清甘活硬指标里,提到一个“甘”字。
好的岩茶,喝起来带有甘甜、鲜甜、清甜的茶味,这很正常。
不过,这并不能说明,这是一泡绝世好茶。
因为有不少高山肉桂、水仙等,在生态好,工艺到位的前提下,也能做出香高水甜的风味。
但它们和正岩茶相比,还是欠缺了风骨,岩韵远远不足。
所以,单凭甜不甜来选岩茶,看走眼的风险很高。
建议还是结合茶味层次、汤感饱满程度、以及回味韵致等综合体验,再去下定论。
《3》
第二,岩茶入口即甜,不讲回甘?
听到这样的说法,有人称,好的岩茶都是喝一口茶,味道就又甜又稠滑,根本不讲回甘。
如果有人跟你提岩茶回甘,那就是耍流氓。
讲真,如此非此即彼的逻辑,很是奇怪。
好茶怎么会没有回甘?
回甘,明明就是好岩茶的基础牌!
正确理解回甘,其实,弄明白“回”字的字面意思就行。
回甘,指饮茶过后回上来的甘甜体验,属于“过一会”才会出现的甜味。
回甘的形成跟茶叶内质丰沛有关,有益物质积累越多的好茶,回甘越明显。
喝茶产生回甘的原理,类似吃大米饭。
原本像大米、大米、土豆、馒头等淀粉含量高的食物,刚吃进去时,甜味不明显。
但经过咀嚼消化后,会形成甜味。
而回甘等喝完茶后,稍一回味,源源不断的丝丝津甜,缓缓而出。
这种回甘生津的体验,很是美妙。
对优质岩茶而言,又怎能少了回甘?
论岩茶的甜味,入口即甜和回甘生津完全不矛盾、不冲突,可以同时兼备!
《4》
第三,尾水很甜,是优质岩茶的体现?
岩茶圈子里,流传着这样的顺口溜。
“一道水,二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差……”
泡过六冲后,对大多数岩茶而言,经过大量的茶味消耗后,滋味一早就被泡淡,进入尾水阶段。
已经泡淡的尾水,通常在茶桌上并不受重视。
当大家已经喝过一泡好茶的精华茶味后,酒过三巡,菜过五味,大多已经尽兴。
而泡淡的尾水,很多时候是为了闲谈时润喉,少有人细品。
但之前接触过一位新手茶客,他表示自己爱喝岩茶的尾水!
原因是,一泡岩茶刚泡出来时,前几冲的味道太浓,喝起来比较重口。
而尾水喝起来甜甜的,又带有茶味,刚好符合他的清淡口味。
从中可见每个人的口味追求不同。
一样米养百样人,众口难调。
但在这里要特别提醒,尾水很甜并不是一款优质岩茶的正面评价。
恰恰相反,如果某款岩茶前几冲的茶味,让你根本喝不入口。
等泡淡后,才勉强适口。
这反而说明,它的苦涩感过重,品质不高。
一开始喝的时候,涩感重,呛喉咙。
而喝到尾水觉得它略带甜味,大多是因为先前舌头被苦涩滋味席卷一空,所以,等到最后,哪怕是喝一杯“淡如水”的茶,也会觉得很甜。
通常,等到尾水才能有丝丝甜味的岩茶,不是好茶。
因为真正的好岩茶,早在第一冲刚刚入口时,就能入口即甜,茶味饱满,转瞬之间回甘立刻涌起。
这股清甜爽口的体验,从始至终,从未散场。
平时懒到连油瓶倒了都不会扶的人,偶尔勤快一次,不算什么。
能做到十年如一日默默付出,才算难能可贵。
是的,只有“尾水很甜”的岩茶,根本算不上好茶
《5》
第四,是不是越苦的岩茶,回甘越甜?
这种先苦后甜,是一前一后的味蕾错觉。
吃了辣椒后,再去喝水,会觉得热水也是辣的。
喝一口陈年酸醋进去,牙齿都被酸软了,喝水都觉得是酸的。
而承受巨大痛苦,灌了一杯黄连水进去,再去喝白开水稀释口中的强烈苦味时,会觉得往日里平平无奇的白开水,此时如饮甘露。
当你喝到一款苦味很重的劣质茶时,那只是单纯的苦、涩、麻,难喝至极。
喝完一口茶,根本不愿意喝第二口。
甚者,恨不得赶紧用清水漱口。
好不容易,在嘴巴里如噩梦般缠绕的强烈苦涩滋味逐渐淡去后,根本没有回甘!
因为,劣质茶的内质积累寡淡,养分含量少,根本没有形成回甘的机会。
先前吃的那些苦,只能默默承受,并不能换来回甘。
生活经验里提到的先苦后甜、苦尽甘来、苦能回甘,基本上都属于味蕾的错觉。
当你闷头饮下一大碗中药汤后,嘴巴里只会剩下苦味。
这时候,哪怕去喝白开水,也会觉得特别甜。
这种甜味错觉,和好茶的回甘生津,完全不是一回事!
《6》
早半个月,过小年时,据说要祭灶。
往灶台前供上几碟甜食,以求灶老爷被这些甜蜜蜜抹了嘴后,能“上天言好事,下界保平安。”
小年一过,就是大年,类似小牛肉和正宫“牛肉”的关系。
过大年时,从除夕到正月十五,年味气氛会更浓。
每家的茶几上,基本都会摆满巧克力、糖果、坚果、饼干、饮料等甜食。
家里的小辈们闹来闹去,不停伸手抓糖吃。
老一辈的人相信,甜食吃多后嘴巴会变得特别甜,说出来的话,自然也更甜蜜吉利。
逢人就道恭喜,顺便再讨红包。
这种热闹的气氛真好,过新年嘛,就该甜甜蜜蜜的。
喝一泡甘甜饱满、茶味醇厚、滋味隽永的足火茶,更应时应景!
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