《1》
有茶友来问，茶叶当中应该有酸味吗？
我回，不应该。
茶友说，不对啊，我问了我老师，我老师是高级评茶师，她告诉我，茶叶是弱酸性的，所以喝起来会有酸味。
我回，.....（没有回文字，因为我觉得这应该是初中化学课上老师讲过的知识）
茶友一看村姑陈貌似无话可说了，更来劲了，继续发表高论，说，我老师说了，茶叶发酵会生成果酸，所以重发酵的茶会有酸味，像白茶虽然是轻发酵，也有果酸，所以也会有酸味。
我.....更加不想回答了。
这应该是初中化学一整个体系的内容吧。
这位茶友，您该补课了。
补一整个单元的课程。
好吧，既然有如此“能人”，把果酸，把PH值，都运用到了茶叶的酸味上，来为茶叶发酵摇旗呐喊，那么，我们就来认真的讨论一次吧。
关于果酸，关于茶叶的PH值，它们与茶汤中该不该出现酸味，有什么关系么？
【为了让对方辩友心服口服，专门用李麻花在知网的账户，去查了几小时的论文与已经刊发的茶学专著。这些引用的文章，会注明在文章尾部。】
《2》
先来讨论一下茶叶的PH值。
茶友的老师说，茶叶的PH值是弱酸性的，所以，茶汤喝起来有酸味很正常。
这句话看上去没有任何问题，一般人就相信了、不会较真了。
然而，从小看法律条文长大的村姑陈，觉得眼生，就再去查了一次知网的资料。
果然，我的记忆没出错，是这位茶友的老师记错了。
资料里写得很明白：茶叶是碱性的，而茶汤，才是弱酸性的。所以，这位老师说茶叶是弱酸性的，这句话，是错误的，是张冠李戴，是记忆混乱了。
可能他看资料的时候，比较马虎吧，一目十行，恍惚记得是有一个“弱酸性”的概念在里面，就随手套上，讲出来了，也不管这个弱酸性是茶叶的，还是茶汤的。
恐怕在他身边，基本都是茶界小白，也没有像村姑陈这样从小喜欢看条文，看枯燥论文的人，来较他的真吧。
所以，这个似是而非的“茶叶弱酸性言论”，他讲了很多年，都没有被信徒们质疑过。
直到遇到金牛座的村姑陈。
这才现了形。
由这个弱酸性的梗，村姑陈又想到了另外一个梗。
有一位茶艺师，四处标榜自己的专业。
有一次讲红茶为什么这么红，她讲到了一个概念“红茶素”，说，红茶会呈现出红汤，是因为里面有丰富的红茶素......
滔滔不绝讲了半天，李麻花在一边笑到快岔气，最后只能叫我给她揉肚子。
那一刻，我一边想堵住李麻花的嘴，一边想冲进手机屏幕，把那位装得像模像样的茶艺师捞出来，在她耳边喊一句：妹子，你讲错了，是茶红素，不是红茶素！并且，红茶并不是红汤，是橙黄色的汤，只有发酵过度的红茶才是红汤！再并且，红茶汤色的形成，并不只有茶红素这一种色素，还有茶褐素、茶黄素等等.....
有些人总是不认真读书。
走马观花，读到红茶当中有茶红素，不多背几遍，不抄下来增强记忆，就过了。到了要用这个知识的时候，便记不太清楚了，究竟是红茶素，还是茶红素呢？于是灵机一动，反正都是红茶里该有的物质，讲成红茶素准没错！
真不知道这种灵机，是真机灵呢，还是偷懒成瘾。
不过这种机灵还是少一些吧，免得在大平台上，误导了不明真相的观众，祸祸了无辜的茶友。
《3》
其次，茶叶当中含有果酸这种物质，是不是茶喝起来就可以是酸的呢？
这两者更加扯不上关系。
试问，你在老婆饼里吃到过老婆吗？在麻婆豆腐里吃到过麻婆吗？在灯影牛肉里吃到过灯吗？
既然不能，为何可以在含果酸的茶叶中，喝到酸味呢？
果酸，是一种有机酸，是茶叶当中含有的有机酸当中的一种。
而有机酸在茶叶当中的含量有多少呢？
总共不过3%。
100克茶叶鲜叶中，有机酸的含量只有3克！
而有机酸还是一个大类，包含了柠檬酸，琥珀酸，草酸等等，果酸只是其中之一，也就是3%的其中之一，把3%还要分成五六七八份，才是果酸的含量，可见茶叶当中的果酸含量是非常非常之少的。
大约还不到茶叶物质含量的百分之零点几。
试问，这百分之零点几的果酸，谁能喝得出来它是什么味道？
如果因为这百分之零点几的果酸，就能让一杯茶汤生出酸味，那必须得是生化武器一般的舌头，才能辨别吧。
我等凡夫俗女，没这技能。
也没这必要。
尤其，茶叶中拥有有机酸，和能在茶汤中尝到酸味，也是完全不相干的两件事。
人类能尝到有机酸的概率，是很低的。
低到，你根本想象不到。
故此，就不必再扯有机酸，扯果酸来说事了。
《4》
茶汤发酸，是什么东西在作祟呢？
跟PH值，跟果酸，完全沾不上边。
究其原因，就是品质出了问题。
茶叶在制作的过程中，会有晾晒和萎凋的过程。白茶有，绿茶有，黄茶红茶青茶黑茶，都会有。
在摊晾的时候，如果不及时，如果工艺不到位，如果摊得过厚，如果是下雨天采青摊晾，如果当时天气太热阳光太强.....等等因素，都有可能会影响到茶青的品质，让它积累下大量的丁酸和已酸。
丁酸是臭的，已酸，是一股怪味、一股臭油味。
这两种酸如果在制茶的过程中大量积累下来，就会影响茶叶品质，让成品茶发臭，生成怪异，甚至发酸。
另外，茶青叶在发酵的过程中，如果操作不当，也会生成酸味。
比如白茶过度发酵，比如红茶乌龙茶发酵时温度太高，茶叶都会生成直链一远酸，这种物质，会令茶汤形成明显的酸味。
尤其是黑茶，在发酵的时候有大量微生物的参与，有机酸会大量生成，生成直链一元酸的概率就更加大，一不小心，茶汤就酸了。
再一个，就是茶叶后期的储存。
储存茶叶的仓库，一定要干，不能湿。一旦仓库湿度过大，茶叶就会吸进水分，生成乙酸、丙酸，从而生成酸味异味。这种酸味，并不好闻，并不是应该出现在茶叶中的味道，是一种刺激性的味道，是茶叶存坏了的显著标志。
这样的酸茶，显然，就不能再喝了。
也不能再卖了。
也不能再买了。
再便宜，都不能买。
《5》
酸，肯定不是茶叶中应该出现的味道。
茶叶中含有有机酸，但有机酸的酸味，但含量只有3%，算是微量，不至于让茶汤呈现酸味。
茶汤的酸碱度，更加跟茶汤的酸味，划不上等号。
茶汤酸，不是工艺出问题，就是储存出故障，总之都是品质的问题。
酸茶汤，不是酸汤鱼。
没有喝的必要。
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本文参考文献：
蔡春华：《白茶品质形成研究概述》，茶叶科学技术，2012（1）
施梦南、龚淑英：《茶叶香气研究进展》，茶叶，2012，38（1）
李永菊：《茶叶香气的提取方法》，茶叶科学技术，2006（4）
莫岚：《茶叶香气的提取与检测研究进展》，广东茶业，2016（4）
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