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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
总是很羡慕厨艺极好的男子或女子。
他们熟知每一种调料,深知每一道菜的流程和火候,当然食材的准备更是条条是道,各种讲究。
厨房忙碌的身影,也很让人动情。
不用像我们这些下厨菜鸟一样,对照着食谱,看上大半个小时,不知从何下手。
或许,这辈子望尘莫及的事里有一件,便是下厨房,随意就能烧出一桌可口的饭菜。
很久以前李麻花也说过:你要是拿出泡茶的精神来学烧菜,估计也是个大厨级别的。
突然想想,她说的不无道理。
烧菜的关键在兴趣点,如果爱厨房如爱茶,后果不敢想象呀!
闻道有先后,术业有专攻。
老话说的不错,能在自己的领域做到完美,再有资格言其他。
提及泡茶,很多人觉得这是一件极其简单的事情。
尤其是白茶的冲泡,有人说,白茶可泡可煮,冷泡也行,没什么技巧。
听闻此言,自己不敢苟同。
光是“冷泡”白茶,就有很多老茶客要拍桌而起,直呼不同意了。
《2》
冬天喝热茶,没有人会反对。
煮茶的盛行,能看出大家在骨子里,是喜欢喝热乎乎的茶汤的。
可问题是,眼下气温较低,喝热茶一是为了追求口感,二是为了保暖驱寒。
一旦入夏,温度骤增,众人往往会抗拒喝茶。
原因无外乎是,正常来说,泡茶要用热水,越喝越热,压根不能降暑,所以连连拒绝。
于是,冷泡茶应运而生。
据说最简单的做法,只要一点茶叶,一杯矿泉水,就可以痛快畅饮。
而在白茶中,经常被用于冷泡的,是白毫银针。
当然,白牡丹也有。
一开始,自己对冷泡茶这件事,并不上心。
寻思着,这或许只是那些身体好的小年轻,夏天贪凉想出的办法。
用冷泡茶,取代喝冰可乐,冰奶茶,也不失为一种当代年轻人的休养方式。
可实际上,网络上散布着的有关宣传冷泡茶的内容,也被喜欢上网浏览文章的中老年人看了去。
于是,每到夏天,朋友圈里炫自己在喝冷泡银针的人,渐渐多了起来。
其中,还不乏几位年纪较大的忘年交。
直到那时,自己才发现情况不妙。
很显然,众人对冷泡茶的追逐,是盲目的,甚至有人忽略了自己的身体状况,不顾健康,去喝冷泡茶。
冷泡茶真的适合夏天喝吗?
倒也未必。
不可否认,夏天气温高,身体感觉烦闷,喝些冰冰凉凉的东西确实能起到物理降温的功效。
但话又说回来,过度贪凉,身体也会感到很大的负担。
尤其是中年人和老年人,或是本就身体虚弱的人,血气不足,如果学着年轻人那样,不忌口的吃冷饮,肠胃可吃不消。
况且,喝冷泡茶降温,治标不治本。
一杯沸水冲泡的白茶,虽初喝时热,但喝着喝着就好了。
热茶能加速新陈代谢,帮助身体排汗,而汗水能带走热量以及身体的废弃物。
所以,夏天天气热,出点汗会更舒服。
反倒是喝冷泡茶的时候,低温刺激毛孔收缩,影响汗液及时排出,才更糟糕。
其实,喝热茶降温,是自古就有的习惯。
毕竟在没有风扇空调冰箱的古代,无法通过物理降暑的人们,“出汗降温”便是方法之一。
唐朝一个叫陆羽的老爷爷,还写了一本《茶经》,带领大家喝茶、泡茶、品茶。
人们也开始从茶的本味当中,获取一种异样的清凉感。
《3》
也有人说:白毫银针冷泡确实比沸水泡更好喝!
究其原因,无外乎是说,冷泡银针,香气清新,汤水清甜,不管泡多久都不会苦。
用沸水泡,则容易苦,容易泡得不好喝。
听到这个说法,李麻花在一旁忍不住翻了个大大的白眼,说,废话!茶叶都没泡开,当然不会苦啊。
自己则捂着嘴笑,继续写文章。
是的,冷水不足以将白茶泡开,更何况是白毫银针。
白毫银针有什么特点?芽头肥壮,笋壳状结构,中间能剥开5-7层,且每一层上都覆盖着白毫。
白毫银针向来以白毫浓密出名,厚实的白毫远远看过去,宛若白雪一般,故也有“绿雪芽”的美称。
而这些白毫,具有很强的防水性。
区区冷水,根本不足以将它们冲刷,使其掉落到茶汤里。
除此之外,冷水也无法充分激发白茶中的香气和滋味物质。
品质好的白茶,内质充足,茶香馥郁,香型层次丰富。
面对这种好茶,在冲泡的时候,需要用沸水,才能让茶香更浓,茶味更显。
沸水能让高沸点的物质大量释放,水温过低,这些物质便不易释放,我们感受不到它的美妙。
所以,冷泡茶所呈现出来的茶香,是单一且无趣的。
大部分尚未得到解锁,只能表现得平平无奇。
因此,冷泡的白毫银针,香气淡,汤感略带清甜,却不淳和,不鲜爽,也不富有层次。
说白了,只是带着淡淡茶味的水罢了。
如果实在想喝冷泡茶,不妨用超市里买来的便宜袋泡茶,既不浪费,也能满足心愿。
用冷水泡白毫银针,实在是暴殄天物,浪费好茶。
当然,如果您是土豪,有钱任性,那请随意。
《4》
沸水泡白毫银针容易苦,想来和2个原因有关。
第一,茶叶的品质不佳。
优质的白茶中,茶氨酸含量高,茶多酚含量适中,咖啡碱含量低。
三者间达到一个平衡的状态,那肯定是没问题的,汤水清润,滋味鲜爽,口感丰富。
但如果茶多酚和咖啡碱的含量过高,超过正常值,那就会让茶汤变得很苦涩。
有苦涩味的白茶,不是好白茶,这是常理。
鲜、香、醇、爽,才是好白茶最正常的口感。
根据经验我们发现,大量生长在平地、低海拔地区的白茶,以及日照时间长、日照强度大、紫外线强的白茶,它们制作成后,苦涩味极重。
这样的白茶,喝多了不仅摧残味蕾,而且对身体没好处。
茶多酚和咖啡碱,不多不少,在正常范围内,才能为茶汤带来丰富的口感。
太多了,自然就不好了。
而售卖劣质茶的茶掌柜,显然也是知道自己家的白茶品质堪忧。
故而,常常会编造出一些谎言,来掩盖茶叶的缺点。
冷泡茶,便是其中之一。
不管品质高或品质低的茶叶,只要不用太高的水温泡,内质的析出就会大大减慢。
至此,即使苦涩物质的含量很高,也不会被茶客所发现。
第二,冲泡方式不对。
与沸水冲泡相伴而行的,是快出水。
温度高,可以让内含物质大量释放出来,让茶汤变得饱满、有内容。
而快出水,则是保证茶汤内的物质是均匀的,不过量的,喝起来浓淡适宜。
如果用沸水,又闷泡茶叶,同样会造成茶多酚和咖啡碱物质过量释放。
析出到茶汤里,再被我们喝进嘴里,必然是觉得很苦很涩的。
因此,想要感受到白茶的原汁原味,香清甘活,正确的冲泡方式不可少。
《5》
冷泡茶,是一种流行趋势。
但流行的,未必是好的,也未必适合自己。
就算是年轻人,夏天吃多了冷饮,长期生活不规律,脾胃失调的,照样会肚子疼。
本就亚健康的身体,喝多了冷饮,只会雪上加霜。
其实,不管是夏天还是冬天,喝热茶远比喝冷茶来得好。
夏天喝热茶,能排汗,能消暑,并且是健康可行的。
冬天喝热茶,能保暖,能驱寒,还能预防感冒,很多人都喜欢。
跟风的人,实际上也是盲目的。
只是因为对新鲜事物好奇,再接收了外界的只言片语,管它是真是假,赶潮流就是了。
长期以往,身体可是要出问题的。
另外,好茶向来都提倡沸水冲泡,有香有韵,怎么舍得用冷水?
茶是自己的,身体更是自己的,为自己的行为负责,才是一个理智的人。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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