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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
外面下着雨，氤氲的水汽弥漫。
不打算外出，于是窝在办公室里喝茶。
正好有朋友来，还带了某家网红甜品店的糕点，当作茶点。
遂去仓库取了一饼之前没喝完的老银针饼，又干又脆，很好撬开，先用盖碗冲泡，淡了再拿去煮。
几个人静静地坐着，一杯接一杯地喝。
三个人，就这么喝了一下午。
落雨的日子就是喝茶，看书，看电影，聊天，虚度的时光，是妥妥的充实。
好茶就像好书，需要慢慢品读，急不得。
即使没有特别的故事情节，但有教科书上没有的真实。
席间，朋友形容白毫银针的味道，说，喝起来好清甜，想起老家煮玉米水的味道。
可以带入想象，夏天从集市上买回来新鲜的玉米。
洗干净，不用剥皮，整个扔到开水里去煮，等到半个小时后，厨房里飘出来的那种香气。
清新的，甜甜的，熟玉米香。
尤其是陈化了3年以后，拥有了稠感，滑滑的嫩嫩的，分外舒服。
这样一说，原本很难喝懂的毫香，一下子就变得接地气了。
每喝一口，都是享受。
《2》
说到这里，突然想起一位茶友的留言。
探讨白茶的产地与香气之间的关系。
“听说福鼎白茶喝的是毫香、花香，外地白茶喝的是药香，有这个说法吗？”
当然不对，只是流言罢了。
福鼎白茶有毫香和花香，这点毋庸置疑。
白茶的毫香，是由身上的白毫所散发出来的，那是刻在它DNA里的味道。
并且白茶的白毫越多，毫香越浓郁，品质也越高。
因此，在白毫银针中，毫香是永恒的主角。
这股毫香，很多茶客形容它是野草的香气，也有人说它像玉米香，还有人说它像箬竹叶的香气……
但正如“一千个人眼中，就有一千个哈姆雷特”那样，白茶的毫香，也有多种多样的解释。
对自己而言，白茶的毫香，像极了蕨菜发芽时，嫩嫩的茎秆上，浑身绒毛的味道。
这种味道，在太姥山的初春时，几乎到处都能嗅到。
随着山风吹过，带来一阵清嫩的气味，散发出植物的荷尔蒙气息。
再说到，在福鼎的高海拔地区，太姥山因为海拔高度适中，生态环境好，十分适合茶树生长。
海拔高，温度低，低温的环境，不仅病虫害少，也有利于茶树积累内质。
为了御寒，白茶树还会自动开启保护机制——长白毫。
于是，高山白茶身上的白毫，显得又多又浓密。
理所当然的，毫香浓郁、清雅、空灵。
另外，再加上当地制茶历史悠久，经验丰富，工艺精湛，诞生好茶的几率也就更高。
在简朴的工艺下，白毫损耗少，毫香得以保留，尽量做到了原汁原味。
而花香，也是茶叶自带的芳香物质。
不仅是白茶，还有绿茶、岩茶、红茶等，大多数品质优越的茶，都少不了花香。
但白茶更加特殊，因为在六大茶类里，它的工艺最简单。
没有复杂的杀青、重度发酵等，只通过萎凋和干燥，让白茶变得干燥。
故而，白茶完整保留下了大量的内含物质，其中也包括了丰富的花香。
在沸水的冲泡下，这些花香被释放出来，予人一种花香鲜美、落英缤纷的美感。
不仅鼻子能闻到，喝到嘴里，回味悠长，齿颊留香。
福鼎白茶的毫香和花香，是众人口口相传，也是口口称赞的。
《3》
而外地的白茶，有没有毫香和花香呢？
这个问题，要视情况而定。
如果说外地的白茶，确实是用大白茶和大毫茶制成，基因里带着长白毫的特点，那当然会有毫香。
但是，未必会有福鼎白茶那样浓郁，空灵，纯粹。
或许是因为产区环境不好，也或许是因为树种不对，更有可能是因为工艺不精。
在《晏子使楚》里曾有一句话说得好：
“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”。
一针见血地指出了植物受产区环境的影响，是巨大的。
相同的一株植物，在不同的环境下，甚至会改变性状，结出不一样的果实。
而相同的白茶树，在不同的产区，所产出的品质也截然不同。
福鼎太姥山的高山茶园，正是因为生态环境好，才脱颖而出，为大家带来了优质的高山白茶。
当然，也不是说福鼎的白茶，就全部是好茶。
对于优质白茶而言，产区只是其一，还需要好工艺、好储存。
如果工艺不好，马虎随便做茶，即使是名副其实的福鼎白茶，消费者也不乐意买单。
反之，福鼎周边县市，也有认真钻研技术的制茶师傅，也存在有理想、有抱负的青年人。
有了这样的心态，他们做出来的白茶，也不会太差。
毫香和花香，也是存在的，香气滋味也是不错的。
另外，从白茶的香气，在一定程度上，可以判断出这款茶的品质如何。
我们发现，在国标里，白毫银针和白牡丹的感官品质要求中，在香气的那一栏，也有着对毫香的描写。
由此可见，毫香的浓郁与否，也能看出白茶的品质高低。
不管是外地的白茶，还是福鼎的白茶，毫香都是不可或缺的。
《4》
药香，不仅是外地的白茶有，福鼎白茶同样有。
这里先要简单介绍一下药香。
白茶中的药香，并非大家想象中的，中药汤的苦臭味，而是一种植物原生态的气味。
因为白茶是一种植物，且工艺简朴，故体内大多数的香气，都是来自于植物本身。
白茶的药香，不分外地和福鼎本地。
或许你可以说，自己在外地的白茶身上喝到过药香，却不能否认福鼎白茶也有药香。
这股药香，我们通常将它按照年份划分，分为新白茶的药香，以及老白茶的药香。
新白茶的药香，接近中草药的香气。
不知道大家夏天的时候，喜不喜欢煮凉茶喝。
在福建这边，每到夏天，几乎家家户户都会去中药铺里，抓些中草药回家煮凉茶。
包括菊花、蒲公英、夏枯草、白花蛇神草等，煮出来一大锅，喝进肚子里，消夏解暑。
如果没有煮过凉茶，也没关系。
可以去超市里，买一瓶某某吉饮料，打开喝一喝，感受一下里面三花两草的味道，也和新白茶的药香有几分相似。
至于老白茶的药香，则显得更加沉稳、沉郁。
从清新的草药香气，转变成了根茎类中药的气味。
比如当归、熟地、辛夷、防风等，每次冲泡老白茶的时候，揭盖闻香，只要趁热，就能捕捉到。
如果在白茶中，闻不到药香，那就不仅仅是产地的关系了。
很有可能，是自己买到的白茶品质不好，内质匮乏，芳香物质薄弱。
不仅药香弱，毫香、花香等一众茶香，都很淡，不清晰。
就像做旧茶，在制作的时候，养分早就被破坏光了，哪里还能散发出多样的香气？
完全不可能。
《5》
这件事告诉我们，凡事都要看整体，不能太片面。
外地的白茶一定没有毫香和花香吗？倒也未必。
福鼎的白茶，就只喝毫香、花香，不喝药香吗？也不是。
评判白茶，应该综合、客观，站在全局上来看。
不要因为地域，来简单粗暴地评判一款白茶的香气，再去判断其品质。
这样不公平，也不合理。
其实，福鼎白茶之所以出名，确实和产区环境有很大关系。
不过如今，周边地区，认真做茶的师傅，也大有人在。
成功人士经常会说，做人，要有格局，要有大局观。
所以，不管是福鼎还是外地，我们福建产的茶，都是好白茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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