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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
自古以来,品香就是生活之妙事,能消遣事虑。
在自己的一方小天地,品香、斗茶、插花、挂画,真可谓雅致非常。
而品香和茶的交融,更有着妙不可言的惬意。
不少兴致勃勃买茶回来品饮的茶友,喝的就是其中的“香"。
毫香、花香、药香、竹叶香……各种香气逐次出场,细闻感受之下,仿若在什么幽幽空谷中,能跳脱时空,寻得和古人同样的心境。
心灵的悸动在茶香中奔涌,便引得人愿意为此,做个香气品鉴,时常回味。
只是,这摸不着看不见的香气,也会像化蝶而去的香妃,终有一天会消失的。
没有香气的白茶,自是山中无老虎,猴子称大王,怪味会代了香味。
前段时间就收到茶友的诉苦,说他买的白茶有股味道,具体描述不上来,总之让人没办法喝下去,去找商家理论,也只说这味道在白茶里很正常,不要多想。
泣不成声,最后发来一句,难道真是我的味觉出了问题?
其实,当味觉感到不适,说明白茶的味道已经出现变化,有怪味了。
这时候,尽早远离是对的,不良茶掌柜的话一个标点符号都不能听。
辨认有难度,得知己知彼,故而下面就来盘盘劣质白茶常有的5种味道。
《2》
气味一:烟味
说起烟味,在生活中还分好多种。
比如炊烟,是晚归时分,农家小院中烧柴做饭时,从中飘出来的缕缕柴火味。
人闻到这种味道,有一种被食物和家人紧紧包裹的幸福满足感,是美好的味道。
还比如,香烟,点燃时尼古丁会有一种自带的化学味道,难闻,味苦。
还有一种烟味,很呛鼻,是在空气较湿润时,混合植物和垃圾一起焚烧后,散发出来的发闷的味道。
白茶中的烟味,便有点像这股子气息,低沉、不清爽,多闻一会儿就有鼻子将要堵塞的不适感。
然而众所周知,白茶是以清爽、清鲜著称的茶类,怎么可能会有发闷的烟味?
这其中,必定有哪个环节出了问题。
白茶在长期的储存过程中,极怕水汽,需要时刻保持环境的干燥,以免茶叶受潮变质。
所以,一般耐心而负责的制茶师傅,都会按照严格的标准,将白茶的含水量控制在国标规定的范围内。
这样的白茶,才不会久存之下主动受潮。
反之,如果含水量不达标,就相当于埋了一个巨大的水雷,即使一开始不会有明显的变化,但时间一长,在某一时刻总会“露出马脚”。
当自身体内多余的水分,持续不断地与空气中的物质发生反应,烟味也就在之中慢慢生成。
当然,如果茶叶本身没问题,后期储存时干茶吸附水汽过多,也是殊途同归,走向散发异味的道路。
因此,白茶中的烟味与水汽有逃不开的关系,是绝对的异味。
《3》
气味二:仓味
仓味,让人联想到这样一个场景,长期没有通风的仓库,周身是黑压压一片。
此时,若用力脚踩地板,空气中弥漫的皆是借力而起的灰尘杂质,很不清爽。
故而,仓味解释起来也很形象,就是仓储环境中的气味,给人沉闷、呛鼻的感觉。
当然,这还只是较理想状态下的仓味,白茶中的仓味,严重的甚至能闻出臭味。
就像是一把青菜,在不干爽的环境下置放,自然就蔫儿了,再过不久,那就会发臭。
而白茶虽然不似青菜,鲜嫩欲滴,会以极快的速度发生受潮、闷蒸、腐烂等一系列变化,但在不当的存储环境中,日积月累之下,也会存在气味的转变。
茶叶为多孔性的固体,有着极强的吸附作用,如同天然的吸附剂,可以将空气中的气体分子轻易归拢进体内。
若把茶叶存放在空气不流通,满是灰尘,闷味重的空间里,白茶或多或少受其影响,会沾染上这样的杂味。
而存茶环境挑选不佳,除了异味,还有高温下的水汽。
春天南方的梅雨季节,空气中的湿度较大,没有密封好的茶叶容易吸收过量的水汽。
此时,再遇上高温的天气,把这些茶叶体内的水分闷蒸、分解,就会变质而散发出异味。
其中的异味,便有仓味的生成。
《4》
气味三:沤味
沤味,从名字上看,就给人一种极强的不适感。
不用分说便可知道,此种味道与白茶八竿子打不着,是要“敬而远之”的。
但沤味,在白茶中具体说来是什么感觉呢?
像是林间厚堆的植物叶片,经过一场大雨后,从地表上发出来的深深的酸、腐味。
也像是未及时吃完的饭菜,被不加收拾地随意放在饭桌上,过了几个日夜,释放出来的饭菜馊味。
总之,无论是何种的沤味,都是白茶身上不正常的臭味。
而通常情况下,这样的沤味,大多是由于工艺制作方面的问题。
在白茶“模仿大赛”中,有一种茶乐此不疲,势必将模仿进行到底,这个茶,就是做旧茶。
做旧茶是不良商家追逐利益的产物,它不按正常白茶的加工方法,而是通过渥堆和暴晒,将白茶“打扮”成“尘满面鬓如霜”的状态。
所谓渥堆,就是把大量的茶叶厚厚地堆积在一起。
在这个长达几小时的过程中,茶叶会因互相堆叠而持续升温,内部的水分也无法通畅地流出,被滞留其中。
有热量,有水分,如此一来就为茶叶过度发酵提供了温床。
当渥堆的程度加深时,白茶内部的养分和芳香物质,就会受到极大的影响,从而逐渐生出一股“沤味”。
原本应该拥有清甜干爽香气的白茶,竟落得如此下场。
这样的茶叶,这样的味道,实在是折磨味蕾。
《5》
气味四:酸味
白茶中的酸味,常常让茶掌柜有可乘之机。
有一段时间,经常能听到这样的说法,白茶的酸,是白茶转换后特有的香气,如梅子香、酸梅香。
在清甜的味道中,适当加一点酸味,能带给味蕾更好的体验,增加口感。
而如此说辞,是有人相信的,觉得白茶里有酸味,再正常不过。
毕竟生活中处处有酸味,且味道本身,也并不像其它异味一样,让人难以接受。
然而白茶发酸,不论味道如何,程度轻重,就是不正常的。
因为生活中的大部分酸味,是需要在一定的温度和湿度下,通过过度发酵而得到。
像调料品中的香醋,常食用的东北酸菜,都是需要人工进行发酵才能制成。
可要知道,白茶是微发酵茶,只有萎凋和烘干这两道简朴的工艺,从开始到结束,手法都是非常缓慢而温和的。
以这样轻微的程度,如何能产生出所谓的酸味?
除非,它制作工艺不当,加重了原来的发酵程度,那么发酸,确实是有可能的。
举个例子,白茶在萎凋步骤时,强调要及时薄摊薄晾,若摊晾不及时,又摊得太厚,鲜叶内的多余水分便会继续堆积在体内。
在闷蒸中,就会形成酸味。
可见,茶叶的酸味,容易在温度湿度较高的环境下,通过过度发酵,变质而产生。
故而,再好闻的酸味,也是白茶变质的表现。
变质的食物不能吃,变质的茶汤也没有喝的道理。
《6》
气味五:巧克力味
想必大家都曾经吃过巧克力,浓厚而甜腻的口感,让不少人爱不释手。
而白茶中的巧克力味,则听上去颇有种随意打乱后的组合,重组之后的奇异感,完全不搭边。
一种解馋的休闲风味零食,融进甘醇的茶汤中,还真是缺少可以想象的脑中画面。
然而,“巧克力味白茶”,在两三年前的白茶市场,就已出过不少风头。
在当时,有相当一部分的人鼓吹,白茶的巧克力味是难得的香型,且说明此茶,品质有保证。
如此不着边际的说法,真是让听者疑惑满满。
白茶中的香气虽然数量丰富,但每一种都有迹可循,不是凭空捏造出来的。
像最常提起的毫香,有着植物自然的清新味道,与白茶所带的白毫有关。
还有各种芬芳花香的出现,得益于叶片中广泛存在的一些芳香茎类物质,没有它们,就无法闻到。
但那部分人鼓吹的巧克力味呢?既是难得,又从何而来?
若把这番问题抛在他们面前,答案,是一定得不到的。
因为白茶的巧克力味,根本不属于白茶“DNA”中自带的味道,新瓶装旧酒,不过又是销售劣质白茶的借口。
当白茶没有受到严实的密封,吸附进过多的水汽,茶叶受潮,又在高温高湿的环境下,加重了发酵。
于是乎,闷闷的,略带着不清爽的味道,便被不良商家称之为白茶中的巧克力味。
真是无耻至极。
巧克力味白茶是美化了的变质白茶,实际上早已风味受损,品质下降,切莫轻易相信茶掌柜的拙劣借口。
《7》
白茶中的异味,说白了,就是品质不佳的表现。
它的出现,如同危险的信号灯,提醒着人们,此茶,已经没有喝的必要。
就像是路边的烂青菜,毫无价值,还使人心生嫌恶。
好的白茶,给人的感觉是清新的,爽利的,带有香气的。
是在存储过程中,越陈越有味道,带来岁月才有的成熟韵味。
而喝茶,自是要喝得舒心。
是喝完能够把脸上的褶皱舒展,而不是强忍不适,眉头紧锁。
唯有一杯香清甘活的好茶,也才值得茶友们品茶慢饮,品鉴气味,品悟人生。
所以,对于各种异味的劣质白茶,茶友们可要细心辨认,不入圈套。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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